北京
眼下，又到了泸州市泸县的小龙虾集中上市时节，作为夏日美食“顶流”的小龙虾迎来了产销旺季。在泸县的街头巷尾，小龙虾成为了食客竞相追捧的“网红”美食，为城市增添了不少“烟火气”。
在泸县的许多酒店和餐厅，当地人喜欢将小龙虾创新烹制成不同口味的特色菜肴端上餐桌，享受舌尖上的味觉盛宴。
将刚捕捞起来的小龙虾用刷子清洗干净，然后去掉虾头、虾肠。再一一准备蒜蓉、干辣椒、姜葱蒜末、十三香等十余种佐料。将油烧至七八分熟，油热后加入蒜蓉炒香，再加入生抽、姜末等其他佐料翻炒，等蒜香味浓郁时倒入小龙虾爆炒，加入100ml啤酒焖煮10分钟左右，香气扑鼻的蒜蓉小龙虾就出锅啦。
做蘸水小龙虾时，先将小龙虾放入油锅中炸，然后沥干多余的油。再次往锅底倒入油，依次放大料、香叶、辣椒酱、火锅底料等炒香，然后倒入沥干油的小龙虾进行焖制，起锅后，在加了冰霜的盘中精致造型，一盘冰鲜味十足的蘸水小龙虾就烹制而成。
经过不同的烹制方式，出锅后的蒜蓉小龙虾、蘸水小龙虾、油焖小龙虾、清蒸小龙虾，经过厨师们的摆盘、装饰，颜值爆表，浓郁的香味也让人垂涎。
“除了蒜蓉小龙虾，还有清蒸、油焖、麻辣、香辣各种口味。”泸县龙城大酒店厨师长张平说。一桌香气四溢的龙虾宴端上餐桌，蒜香、清水、香辣、椒麻，每一个菜品都口感鲜美、让人回味无穷。
“今天的龙虾是一虾多吃，有油焖的、蒜香的，还有钵钵龙虾和蘸水龙虾。其中我最喜欢的是油焖龙虾，非常符合我们四川人的口味，麻辣鲜香的，特别好吃。”顾客熊女士说。
龙虾热潮不仅满足了食客的味蕾需求，更推动了泸县夜宵经济的发展。许多餐饮店和夜宵摊因为小龙虾的火爆销售，商家还拓展了网络销售，直播、美团等销量也日益增加，占到总营业额的10%以上，呈现小龙虾产销两旺的景象。(黄平、邓宇)
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