安岳：古法传承酿就非遗醇香

5月26日，笔者走进位于安岳县岳阳镇安堂村的红妙子酒坊，探寻这一市级非物质文化遗产——红妙子白酒传统酿造技艺背后的故事。

酒坊内，空气中弥漫着浓郁的酒香。技师们正忙碌而有序地进行着酿酒工作，每一道工序都透露出对传统技艺的敬畏与传承。

酒坊负责人丁晓梅，作为红妙子白酒传统酿造技艺的市级非遗代表性传承人，热情地向笔者介绍起红妙子白酒的来历。“该技艺来源于福广一带的小灶酒技艺。”丁晓梅深情地说，“40多年前，我的爷爷丁会先把酒作坊开在安岳县原城北乡（现岳阳镇辖内）红庙子，所以酒坊的酒就命名为‘红庙子’，后来商标注册名为‘红妙子’。”

在丁晓梅的带领下，笔者亲眼见证了红妙子白酒的酿造过程。技师们将精选的优质糯高粱浸泡后蒸煮至恰到好处，再将准备好的酒曲放入摊凉的高粱中搅拌均匀，入池培菌发酵。最后，将发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏，一滴滴晶莹剔透的白酒便缓缓流出，空气中弥漫着令人陶醉的酒香。

原料入池培菌发酵。潘政吉 摄

在酿造流程上，红妙子白酒严格遵循古法小曲酿造技艺。从选高粱、浸泡、蒸煮、降温、加曲、发酵到蒸馏，每一个环节都凝聚着技师们的心血和智慧。丁晓梅介绍：“我们的技师都是经过多年学习和实践，掌握了代代相传的经验，才能酿造出如此醇香的白酒。”

红妙子白酒传统酿造技艺在2021年被资阳市人民政府公布为第五批市级非物质文化遗产代表性项目。谈及这一荣誉，丁晓梅感慨万千：“这是对我们技艺的认可，也是对我们传承工作的鼓励。我们一定会坚守传统工艺，把红妙子白酒传统酿造技艺传承下去！”

天然恒温洞藏。潘政吉 摄

值得一提的是，红妙子酒坊已建有5个天然恒温洞藏，每个洞藏能够容纳600吨窖酒，目前年份酒最长时间已达10年。随着时间推移，洞藏酒的辛辣感、刺激感逐渐减弱，口感变得更加圆润顺滑、醇厚柔和。

“红妙子白酒凭借其优良的品质和独特的口感，赢得了市场的广泛认可。”丁晓梅告诉笔者，“我们的酒不仅在本地销售得很好，还通过物流发往上海、江苏、广东等地区，深受消费者的喜爱。”在采访过程中，丁晓梅还特意拿出手机，给记者展示了一些外地客户的反馈信息，脸上洋溢着自豪的笑容。

丁晓梅正在检查储酒罐密封性能。潘政吉 摄

谈及未来规划，丁晓梅满怀信心地说：“现在我们的白酒年产量在80吨左右。下一步，我们计划扩大生产规模，提高产量和产值。我们相信，在政府的支持和我们的努力下，红妙子白酒传统酿造技艺一定会发扬光大，让更多的人品尝到这份来自安岳的非遗醇香。”

来源：资阳观察