“烧烤模式”即将开启，云南“凉”品助你冰爽一“夏”

小满后，气温明显升高，我国不少地方都将进入“烧烤模式”。在这样的天气里，来上一份“凉”品，无疑能够给身体和精神带来双重的享受。

图片据文旅云南

如果你是夏天来云南，这些“凉”品千万别错过，绝对让你凉爽一“夏”。

撒撇

进入小满节气，天气渐热，苦味食物恰如大自然赠予的良药，能清热消暑、缓解燥热。

图片据保山文旅

撒撇，又叫撒苤。狭义上，撒撇指的是将精瘦的牛肉或羊肉或鱼肉等捣烂成泥，放上韭菜、香柳、芫荽、小米辣等佐料，再加入由这些动物的“苦肠”熬制出的“苦水”，最后就着米线、蔬菜、汆肉、肝脏蘸食的一道菜。广义上讲，凡是用酸水或苦水拌食或蘸食的所有冷食，都可以称之为撒撇。

图片据保山文旅

撒撇的配菜，素菜多是可直接生食的菜叶，如卷心菜、甘蓝、茼蒿等；荤类则是猪牛羊鱼等，常见的有牛干巴丝、烤牛肝、烤鱼等。

撒撇 杨帮庆 摄

撒撇，无辣不欢，涮涮辣是撒撇的灵魂。只需浅浅地涮一下就够了，不然不能吃辣的朋友可要遭老罪了。

凉拌水果

在云南，没有什么是不能凉拌的，水果也不例外！

凉拌水果 图片据普洱发布

大多数水果的归宿是果盘，但在云南，迎接水果的还可能是辣椒面。

当新鲜甜蜜的水果遇上辣椒、蚝油、酸醋，犹如在你舌尖开了一次“爽趴”，帮你瞬间解锁水果+酸爽+凉拌的三倍快乐。

图片据西双版纳发布

由于盐和辣椒的存在，中和了水果本身的酸味和青涩，让这道美味变得非常独特。

凉拌水果 图片据昆明发布

凉米线

凉米线是云南盛行的小吃。

新鲜米线拌入芝麻酱、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。

图片据云南网

在口味上也是丰俭由人，可以做成鳝鱼凉米线、什锦凉米线、酸汤凉米线等，主打一个口味多样，因人而异。

烧肉米线

夏天没胃口？一碗烧肉米线让食欲燃起来！

图片据腾冲文旅

在云南腾冲，烤肉技艺与本地米线结合，诞生了带有烟火滋味的烧肉米线。烧肉米线可煮、可凉拌，首先，将精选肥瘦相间的五花肉烧熟，再将青椒、番茄在炭火上烤至焦香，剁碎后调成酸辣酱汁备用。

图片据腾冲文旅

图片据腾冲文旅

如果是煮着吃，用开水将米线快速烫2～3分钟，依次铺上剁碎的火烧肉、酱料等，再浇上鲜美的鸡汤或肉汤便可以开动；若是凉拌，把佐料与米线拌匀，再加点当地的梅子醋，搭配炸酥肉、花生碎，清爽解腻，别具风味。

一口下去，酸辣清爽与烧肉浓香在口腔迸发，让人全身的食欲都燃起来。

酸角

炎炎夏日，喝一杯消暑饮品，那感觉别提有多爽了。

图片据上海理工大学

酸角是云南的特产，又名罗望子，味道酸中带甜。由它做成的酸角汁爽口解暑，东南亚厨师常用来入菜提味。

《本草纲目》等医学名著记载，酸角性平、味甘酸，香味特殊，具有清凉解暑、除积消食、开胃健脾等功效。

图片据上海理工大学

酸角富含多种氨基酸及钙、钾、磷、铁、镁等矿物质，还含有丰富的有机酸和一定量的蛋白质和脂肪。

泡鸡脚

泡鸡脚是云南家常菜，主料是鸡脚。

泡鸡脚 普娅鑫 摄

在准备好的容器中倒入适量的水，水量要没过鸡脚。然后加入盐调味，用筷子搅拌并尝试咸淡，建议咸一点。之后依次加入小米辣、野山椒、蒜、野山椒水、泡菜水、洋葱、西芹、胡萝卜、柠檬水和柠檬片，搅拌均匀。最后，加入鸡脚，确保所有鸡脚都泡在水里。放入冰箱冷藏一夜，第二天即可享用。

泡鸡脚 普娅鑫 摄

当然，你也可以将鸡脚直接煮熟后凉拌使用，一份酸辣爽脆泡鸡脚简直是下饭“利器”。

创意雪糕

炎炎夏日，当然要来一支美味解暑的雪糕。雪糕品种千千万，仙人掌做的，你吃过吗？

图片据云南网

在云南红河州泸西县，仙人掌不仅是常见的观赏植物，还被做成了雪糕。

制作时，首先摘下饱含汁水的仙人掌片刮去尖刺并捣碎，研磨后放入冰箱冷冻成型，待雪糕脱模后，浅绿的柱体裹着晶莹的白霜，仙人掌雪糕便完成了。

轻咬一口，仙人掌特有的清爽在味蕾间蔓延，仿佛把整个夏日的清凉都含在了口中。

仙人掌还有清热解毒、调节代谢，抗氧化等效果，简直是美味又养生。

除了仙人掌雪糕，云南还有蓝花楹雪糕、讲武堂雪糕等文创雪糕，也是打卡、消暑的必备良品。

在云南这片神奇的土地上，美食不仅仅带来味蕾的享受，更是文化的传承与展现。

泡鲁达 图片据文旅云南

当你踏上云南这片神奇的土地时，不妨放慢脚步，走进那些充满烟火气的小巷，去品尝那些隐藏在街头巷尾的消暑“凉”品。

除了以上介绍的，木瓜粉、冰稀饭、凉卷粉、米凉虾、凉白酒、乍甸双皮奶等都是云南避暑必备的“凉”品。

冰稀饭 图片据西双版纳州融媒体中心

在品尝美食的过程中，你会发现，云南不仅仅是一个风景如画的地方，更是一个让人流连忘返的美食天堂。

统筹 陈洁

开屏新闻综合整理

责任编辑 易科彦

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