汇劳模 | 2025年上海市劳动模范——刘福焕

编者按：在徐汇这片赓续红色血脉的热土上，广大劳动群众始终是时代奋进的脊梁。从新中国第一块“上海牌”手表到全球首例断肢再植术，从漕河泾科技引擎到徐汇滨江新地标，劳动者们用智慧与汗水铸就辉煌。2025年，徐汇涌现出2位全国劳模和先进工作者、17名上海市劳模和先进工作者及6个上海市模范集体，他们用“爱岗、敬业、坚守、拼搏”的共同信念，诠释新时代劳模精神内核。这份光荣属于每一位在平凡岗位创造不凡的奋斗者，这份荣耀将化作驱动徐汇高质量发展的澎湃动能，激励我们接续书写“劳动创造幸福”的时代答卷。

刘福焕，上海市现代食品职业技能培训中心技术总监。他中学毕业后，为了学习一技之长选择进入烘焙行业，最初从面包制作开始学起。2016年，第44届世界技能大赛在上海设立赛区，刘福焕在进修期间幸运地被上海市现代食品职业技能培训中心选中并参加集训，也正是在训练中，他第一次接触到了糖艺，并被其独特工艺深深吸引，从此决心重点钻研糖艺和西点。

糖艺制作要求极高，操作时糖浆温度往往高达70℃以上，即便戴着长手套，刘福焕初入行时也被烫出过不少泡。但他没有退缩，而是不断练习，逐渐掌握了糖艺制作的核心技巧，在各类糖艺西点比赛中，屡获佳绩。他曾荣获2017中国国际技能大赛糖艺/西点制作项目铜奖，这是当年我国在该项目中取得的较好国际名次；在第44届世界技能大赛全国选拔赛糖艺/西点制作项目中获得第三名；第45届世界技能大赛上海预选赛糖艺/西点制作项目中一举夺魁。

2019年，在“2019 clw烘焙甜点精英赛”的“拉糖造型和慕斯蛋糕”项目中，刘福焕凭借独特创意和精湛技艺夺得冠军。当时比赛主题为“未来”，他将慕斯蛋糕与机器人、时间、花蕾、蜻蜓等元素巧妙融合，寓意深刻，色彩搭配与形态设计都令人惊艳。2023年刘福焕代表中国队参加在意大利米兰举办的FIPGC世界烘焙、甜点&蛋糕大赛，获得第二名与最佳现代蛋糕奖项。

专注教学，传承糖艺文化。刘福焕不仅在赛场上表现出色，还成为了上海市现代食品职业技能培训中心的一名培训教师，致力于糖艺西点技术的教学与传承。在课堂上，他一改台下腼腆内向的形象，变得老练且富有节奏。他深知糖艺对于一名西点师的重要性，将自己多年积累的经验和技巧毫无保留地传授给学员。为了让学员更好掌握糖艺技术，他会耐心地讲解每一个步骤，亲自示范拉糖、吹糖等复杂操作。

刘福焕注重培养学员的创新思维，鼓励他们从生活中寻找灵感，设计出独特的糖艺作品。在他的教导下，许多学员在糖艺学习上取得了显著进步，为西点行业注入了新的活力。刘福焕积极参与“劳模工匠进校园”等活动，走进华东理工大学附属小学、徐汇区世界小学等学校，向学生传授技能和工匠精神，还在徐汇工匠学院面向在校职校生的培训项目中担任主讲嘉宾，助力职业教育发展。

创新探索，推动行业发展。不断探索糖艺与现代西点的融合创新，刘福焕尝试将中国传统文化元素融入糖艺作品中，让糖艺作品不仅具有西方甜点的精致，还蕴含着东方文化的韵味。他还积极研究新的糖艺制作材料和工艺，提高糖艺作品的品质和稳定性。此外，刘福焕也关注着行业的发展趋势，他认为糖艺虽然目前主要用于展示，但随着人们对生活品质要求的提高，其市场前景广阔。他希望通过自己的努力，让更多人了解糖艺、喜爱糖艺，推动糖艺西点行业的不断发展。

刘福焕从一个热爱烘焙的少年成长为全国技术能手、上海工匠，在糖艺西点领域取得了令人瞩目的成就。他用自己的坚持、努力和创新，诠释了工匠精神的内涵，为糖艺西点行业的发展作出了重要贡献，也为广大从业者树立了榜样。

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文稿：徐汇工会

记者：李梦婷

视频：马自豪、施悦炜

编辑：叶芳芳

校对：孙清渠

审校：韦丽

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