北京
前方记者、撰文、图片摄影：张于惠子
陈晓卿团队制作、腾讯视频和特仑苏联合出品的《牛奶是部文明史》正在热映，广受好评。黑珍珠餐厅蘭頌餐厅收到腾讯视频和特仑苏邀请，精心雕琢呈现《牛奶是部文明史》主题套餐，出品精彩，口味惊艳，共赴一场味蕾与灵魂的双重漫游。
冷头盘开场，白芦笋慕斯与柠檬牛奶奶油白酱率先奏响春之序曲。甄选应季有机白芦笋，轻盈脆嫩，化作细腻泥与爽脆丁，与兰皇鸡蛋蛋黄、牛奶黄油Bechamel酱温柔相拥，再由新鲜柠檬点睛提酸，清新气息如春日微风拂面，细腻层次在舌尖舞动，开启这场绮梦的轻盈序章。
邂逅玉米蜂窝脆片与乳浸鹅肝，法式低温laitage乳浸技法，将刺身级法国肥鹅肝定格为绵密绸缎，入口即化，搭配兰颂有机农场慢烘甜玉米蜂窝脆片，外脆内柔，于唇齿间奏响丰富乐章。
主厨以手工意大利面团承载牛奶南瓜与法式奶油浓汤，牛奶土豆面团裹着贝贝南瓜与鼠尾草，借法国Velouté奶油浓汤技法，慢火熬煮、慢速搅打，丝绒般的顺滑汤体，满溢法意手工传统的醇厚情愫，每一口都是经典融合的馥郁诗篇。
热前菜牛奶低温银鳕鱼携着牛奶银鳕鱼汁登场。法国银鳕鱼经Confit低温牛奶浸润，脂润肉细，搭配深海鱼高汤与诺曼底宫廷牛奶奶油酱，还有腌渍佛手柑薄片，鲜美层层递进，如深海的神秘与奶香柔情交织。
节目同款沙漠绿洲风情小羊排，新西兰羔羊排经牛奶浸渍，借法国Rôtisserie慢火低温技，搭配香草泥，锁住汁水。普罗旺斯传统大蒜泥Brandade加牛奶打制的酱汁，绵密温润，地中海草本与奶香醇厚在口中碰撞，仿若置身绿洲幻境。
主菜黄油熟成菲力牛排配手打牛奶奶油土豆泥，澳洲M9和牛菲力遵循法餐Beurre Clarifié黄油封烤，肉香饱满，搭配10天慢熬Jus de Viande长烧汁与手打奶油土豆泥，肉香奶香极致交融，奏响主菜的高亢强音。
预甜品欧李果雪芭配牛奶泡沫，稀有欧李果Sorbet雪芭以经典法式打冰技留存果香，顶层牛奶泡沫如Espuma般轻盈绵密，柔化酸感，余韵婉转悠长。
终章牛奶酵母云配巴伐利亚奶冻，天然酵母发酵的酵母云与冰霜，法式糖艺Soufflage空心糖球裹杏仁巧克力蒸蛋白，底层巴伐利亚奶冻佐长白山黑加仑果酱，口感起伏、视觉绮丽，为这场盛宴画上梦幻句点。
在蘭頌餐厅，陈晓卿团队将牛奶文明史化作盘中馔、杯中饮，呈现味蕾绮梦，诠释文化礼赞。从序曲到终章，每道菜品都是艺术与匠心的凝结，惊艳了舌尖，也惊艳了时光。
1898元/位+15%服务费
蘭頌餐厅
将台西路2号院文心华策影视中心盈享空间2号楼一层
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