果然财经|精酿啤酒从小众到大众背后，还有多少潜力待挖掘？

齐鲁晚报·齐鲁壹点 魏银科

夏日炎炎，啤酒成为人们消暑解渴的首选饮品。在济南的各大商超，啤酒货架迎来了一年中最热闹的时刻。与以往不同的是，精酿啤酒正占据着越来越大的陈列空间，成为这个夏天啤酒市场的主角之一。在电商平台上，精酿啤酒的种类更是让人看得眼花缭乱，甚至出现了重庆火锅精酿、青花椒精酿、见手青精酿等颇具地方特色的精酿啤酒。

精酿啤酒，这个曾经小众的啤酒品类，如今正逐渐走进大众的视野，成为啤酒市场的新宠。中研普华产业研究院发布的《2022—2026年中国精酿啤酒行业竞争格局及发展趋势预测报告》显示，近5年，中国精酿啤酒相关企业新增注册数量持续猛增，年平均增速高达95%。精酿啤酒赛道越来越拥挤，未来还能怎么卷？

中式精酿 “抢地盘”

特色口味频出圈

在济南的各大超市，精酿啤酒正在抢占越来越多的空间。“以前精酿啤酒都在货架不起眼的地方，你看现在一半的货架上都是精酿。” 在济南历下区某大型超市，正在挑选精酿啤酒的市民王女士说。

记者观察发现，日照绿茶、西湖龙井、蜜桃乌龙、海盐荔枝等都不再是茶饮专属，而是各种中式精酿啤酒的口味。在酒水的促销位置，多种中式精酿啤酒在搞活动：金星啤酒的茶啤系列1L装20.9元，北京精酿白啤1L装13元，锦泰山茶系列1L装10.9元，水果系列1L装11.9元—14.9元不等。

在槐荫区和谐广场某大型超市，除了进口精酿啤酒，多款中式精酿占据货架的显眼位置。与进口精酿的“小身材”不同，热卖的中式精酿都是1L的包装，除了常见的茶啤，基本就是各种水果口味和精酿白啤。记者查看原料表发现，一般占据前两位或者前三位的是水和麦芽（大麦芽/小麦芽），之后就是各种口味茶饮或者水果浓缩汁，比如蜜桃乌龙精酿的第三种原料是“蜜桃乌龙茶”，荔枝海盐精酿的第四种原料是荔枝浓缩汁。

不仅在超市，电商平台上的精酿啤酒更是琳琅满目。在电商平台上搜索 “精酿啤酒”，会出现各种特色精酿，价格从几元到几十元不等。某店家精选24款全球精酿啤酒，打出“一个月不重样”的广告，回头客3万人；某浑浊双倍IPA（精酿）全网热卖3万+；某系列茶啤在多个店铺销量过万。除此之外，见手青精酿、青花椒精酿、重庆火锅精酿等各地特色精酿也纷纷在电商平台上亮相，吸引了不少消费者的关注。

“最近一款见手青精酿非常火，想知道喝了会不会‘见小人’，就买来尝试了。”90后小伊告诉记者，尝试过后觉得这款啤酒挺有特色的，有很明显的菌子味儿，喝了之后并不会“见小人”。记者查询相关报道发现，这款精酿自推出以来，供不应求，首批10万瓶啤酒不到10天就被抢售一空。

目前618活动已经开启，在各大电商平台上，精酿啤酒也在搞促销活动，“满30减5”“官方立减15％”“2件包邮”……各种促销手段下，精酿啤酒预计迎来一个销售高峰。

啥是精酿啤酒

为何越来越火

什么是精酿？记者查询资料发现，这是一个舶来词，英文是“craft beer”，中文语境下其实并没有明确的定义。虎嗅2023年的一篇报道介绍，2012年，精酿厂牌牛啤堂创始人之一小辫儿在北京鼓楼附近邂逅了银海（牛啤堂另一个创始人）、高岩（高大师创始人），当晚宿醉仍未尽兴于是再约。三人次日碰杯之时决定把英文“craft beer”统一称为“精酿啤酒”，这算是“精酿啤酒”这个词的正式来源。

“可以这么说，只要风格突出、口味独特、品质上过关的手工啤酒，都可以叫精酿啤酒。” 济南啤酒业内人士小晚表示。精酿啤酒一般采用传统酿造工艺，不添加大米、玉米等辅料，口感更加醇厚，风味更加独特。而且精酿啤酒的种类繁多，有IPA、世涛、小麦啤酒等，可以满足不同消费者的口味需求。“大家对啤酒的阈值已经很高了，不管你是几度的酒，像平时不太喝酒你给他喝啥都一个味道。但是精酿啤酒的口味非常灵活，经常会有新的产品可以研发出来，只有你想不出来没有做不出来的，甚至有把子肉精酿。”小晚说。

“之前还很小众时我就很喜欢，精酿泡沫丰富，麦芽香和酒香都比较醇厚，不同的发酵方式会有不同的风味，我自己觉得比‘工业啤酒’多了不少可能。”95后小海表示，精酿啤酒的社交属性也很强，他喜欢在酒吧、餐厅等场所和朋友一起品尝精酿啤酒，交流感受。此外，精酿啤酒还经常和音乐节、艺术展等活动结合，吸引了不少年轻人的关注。

此外，精酿啤酒的市场推广也越来越到位。很多精酿啤酒品牌通过线上线下相结合的方式，进行品牌宣传和产品推广。在社交媒体上，精酿啤酒也成为热门话题，很多消费者会分享自己品尝精酿啤酒的感受和体验，进一步扩大了精酿啤酒的影响力。

记者在某社交平台以“精酿啤酒”为关键词搜索发现，其阅读量高达4.5亿，讨论量360万+，不少网友分享自己和精酿的故事 ——“挑战全国100家精酿”“老公败家史 5—— 精酿”“在宿舍里过了一次精酿啤酒节”；一名网红博主开了10个小时的车就为参加济南精酿啤酒节，并表示这场之后要养精蓄锐，参加30号的南京啤酒节。

今年消费量或达23万千升

差异化发展是关键

天眼查专业版数据显示，截至目前，中国拥有5625余家精酿啤酒相关企业。其中，山东有相关企业1358家，济南有相关企业3921家；仅三个月内，全国新增注册企业就有131家。而据《2023年精酿啤酒行业研究报告》预计，2025年，中国精酿啤酒消费量将达到23万千升，年复合增长率17%。

瞄准高端化的头部啤酒厂商早早入局精酿赛道。例如，青岛啤酒先后推出全麦白啤、枣味黑啤、皮尔森啤酒等多款精酿啤酒，2022年6月开业的青岛啤酒・时光海岸精酿啤酒花园推出小麦博客、藤椒赛松、牛奶世涛等特色精酿。燕京啤酒推出了 “狮王精酿” 品牌，其打造的 “狮王精酿餐酒吧” 目前已开设十几家门店；百威亚太则拥有众多精酿啤酒品牌，早在2022年，其精酿工厂已在福建落地投产……

虽然精酿啤酒市场发展迅速，但在多位行业内人士看来，精酿啤酒基数较小，主要是为了满足个性化需求，仍属小众细分赛道。“我国精酿啤酒市场潜力巨大，但目前还存在一些瓶颈需要突破。”

某业内人士表示，首先是价格问题。精酿啤酒的生产成本较高，导致其价格普遍比工业啤酒贵，这在一定程度上限制了其市场普及。其次是产能问题。目前我国精酿啤酒企业大多规模较小，产能有限，难以满足市场的快速增长需求。

2024年修订版《工坊啤酒生产规范》实施后，行业抽检合格率从202年的89%提升至2024年的96%。但市场上仍存在一些质量参差不齐的产品，影响了消费者的购买信心。“我们有一款生姜啤酒，是用NFC工艺榨取姜汁和啤酒原液融合发酵的，但市面上还有很多精酿工艺用的是浓缩汁或者香精，打价格战的话对我们来说太不公平。”小晚表示，精酿市场泥沙俱下，从业者呼唤更规范化的行业标准为市场增长保驾护航。

随着众多厂家的入局，行业竞争已无可避免。价格、包装、口味、故事背景成为不少厂家比拼的重点。

兆吉精酿主理人郭兆吉认为，啤酒商应该从“用户增长”和“品牌宣发”两个方面发力。“通过渠道匹配，发掘和吸引适合自己产品的用户，同时做用户的社群运营，品牌方不仅需要在行业内树立形象，更需要破圈来拓展用户盲区，实现新用户增长和老用户复购。”他说，“品牌宣发更重要的是经营用户关系，如各类主题社群活动，精酿市集，异业合作，让精酿和普惠啤酒的差异化得到更多认知，好比馒头和面包，方便面和各类风味面。”

精酿啤酒从小众走向大众，成为消费者的 “新宠”，背后是消费升级和市场需求的推动。未来，随着市场的不断成熟和消费者认知度的提高，精酿啤酒市场有望迎来更大的发展空间。

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