锅气拉满的江西味道，不止于辣！

不知从什么时候起，开始喜欢上了江西菜，想不出吃什么的时候，它总是备选饭馆里的主力军。

编辑部对江西菜的喜爱，从我们探访江西饭馆的频率，也能窥得个大概。要说其中原因，大概就是不管价格还是味道，都够接地气！

这次，我们搜罗来这些年走街串巷吃到的江西饭馆，串联起在厦门的那份赣菜味道。

常吃江西菜的人，想必心中都有一份自己的必点菜单。

地处江南丘陵的江西，盛产鱼米山珍，丰盛的食材也造就了赣菜包罗万象的风格。

偏好选取地方特产为食材的江西菜，也极为注重还原食材本身的自然滋味，不以过多的汤汁酱料调味，形成“原汁原味、咸鲜兼辣”的独特风格。

藜蒿炒腊肉

作为“十大赣菜”之一的藜蒿炒腊肉，最早由生活在鄱阳湖边的渔民发明。本是普通水草的藜蒿，烹饪后有一股特殊的清香。与腊肉一同炒制，单是香气就足以将我们的嗅觉拿捏。

腊肉金黄，藜蒿青绿，油脂香里夹杂着烟熏气息，细嚼之下，咸鲜的肉香回味无穷。脆嫩的藜蒿巧妙地中和了小炒的油腻，二者的搭配十分和谐。

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店名：阿华小炒 地址：思明区嘉禾路337-106号 营业时间：17:30-次日4:00

莲花血鸭

同是“十大赣菜”之一的莲花血鸭，以江西的地名莲花来命名。这是一道上过国宴的佳肴，不仅味儿好，卖相也佳。

端上来的造型就不一般，一只鸭做底，上边是通红的辣椒。鸭肉切成小小块，浸在酱红色的汤汁里，伴着火红的辣椒，一股浓郁的香味瞬间飘出。

鸭肉与鸭血很好地融合在一起，一同入口，口感上也显得更加有层次，再加上鸭血的浓厚，鲜香辣口，十分下饭。

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店名：井冈山土菜馆（侨英店） 地址：集美区侨英街道叶厝田墘里115-101 营业时间：11:00-11:30，16:30-21:30

余干椒炒肉

在江西的大小餐馆里都可以吃到的辣椒炒肉，也是有名的“十大赣菜”之一。吃江西人做的辣椒炒肉，也是体验了一把在辣椒海里“大海捞肉”的感觉。

肉是肥瘦相间的，切得薄，拎起一块，肉身还挂着点点辣椒籽，炒得每一块肉上都挂着油光。 辣椒的香味被激发出来，刺鼻，透入五花肉里，浓浓鲜辣味，开胃又下饭。

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店名：0701赣菜馆（莲岳路店） 地址：思明区莲岳路180栋6号 营业时间：09:30-14:00，16:30-22:00

粉蒸肉

讲究火工的江西菜，粉蒸菜也是其一大特色。

江西人尤其擅长以米类入菜，粉蒸肉、粉煎肉、粽香排骨，都将米香与肉香发挥到极致。

粉蒸肉的关键一步就是要用上足量的米粉拌匀，吃起来才会入口软滑。

再配上老板从老家运来的芋子，松松软软、粉糯香甜的口感的确直戳心坎。

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店名：赣品轩 地址：湖里区钟宅西三路18号店面 营业时间：10:00-14:00，16:00-次日02:00

清蒸九江白鱼

九江的赣菜流派，以炖、蒸和鱼席为代表特色，最能还原食材本身的鲜美滋味。

来自江西的「清蒸九江白鱼」（别名“银刀”）虽是淡水鱼，但是产自国家一级水源的庐山西海深水域，入口嫩滑宛如脂膏，毫无土腥味之忧，只有鲜甜。

店名：龙浔虾欢 地址：湖里区祥岭路231号 营业时间：16:30-次日04:00

尤为注重火候的江西菜，做起家常菜，也是拿手好戏。

常见的家常食材，也能做得锅气满满，每次吃都能过足馋瘾。

芋子烧牛肉

检验一道烧芋子好不好吃，看大家动筷的速度和装米饭的频率就知道了。

眼前这大盆，20分钟不到就被我们抢了个见底，「老板，再来一碗饭」也是直喊了2次。 勺子一挖，喏，芋子和牛肉混着红椒，湿黏黏的。

咬上一口，滑溜软嫩的芋子在嘴里卷来卷去，浸着红椒的辣和牛肉的香。

这芋子烧牛肉浇进米饭里，芋子烧过后的稠汁掺着米饭，一口软烂入味的芋子，一口滑嫩的的牛肉，自然是最馋人的。

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店名：上饶人家（后坑店） 地址：湖里区仙岳路后坑后社327号 营业时间：08:00-14:00，16:30-22:00

干锅肥肠

这家江西饭店，从食材到做法都还蛮地道，有着一道性价比颇高且好吃的干锅肥肠。

大肠处理得相当干净，完全没有骚腥气，入口顺滑、软嫩，最重要的是，人家真的是实实在在的一盘“肥肠”，童叟无欺！

店名：南昌人家（吕岭店） 地址：思明区吕岭路230-101号 营业时间：10:30-14:00，17:00-21:30

红烧鱼块

这道红烧鱼块，与一众重口味的菜品放在一块儿，的确要显得清淡许多。

相比于厦门的酱油水，这种红烧出来的鱼会有些柴，不过相反，在味道上会更为鲜一些。搭配的豆腐吸饱了汤汁，夹一块放在碗里轻易能送走小半碗米饭。

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店名：江西小炒（洪文店） 地址：思明区洪莲西路31-9-104 营业时间：10:00-14:00，17:00-23:00

若是不想下馆子，一份简单的小吃也能满足时而犯馋的江西胃。

江西盛产稻米，江西人也尤其擅长以米类制作小吃，珍珠圆子、米粉、米粿都颇有特色。除稻米外，还有各式对糯米、冻米的花式烹调，江西的米食小吃可谓是数不胜数。

江西炒粉

至少半个后埔都吃过的江西炒粉，深夜十点，食客依然络绎不绝。

来自江西上饶的明姐，做得一手地道的江西风味炒粉，一晚上几乎没停过翻炒。偶尔不开门的时候，还会被打电话催着营业。

泼上一点油，火焰腾空而起，哗啦啦地颠锅翻炒，烟火中传出阵阵香气。

米粉Q弹软糯，有江西风格爽快的咸辣，撑得不行的我们也还是炫得见底。

店名：明姐江西炒米粉 地址：湖里区后埔社453号三岔路口处 营业时间：17:00-次日03:30

江西拌粉

辣得够劲的江西拌粉，夏天吃起来最为畅快。

虽是一家没有座位的小店，饼饼的江西拌粉却人气旺到时常要排队等餐。

一碗7元的拌粉，看似朴素，却有着咸辣鲜香的灵魂酱料，再加上腌萝卜干和花生米，口感层次十分丰富。

作为闽南人的我们，即使只是点了微微辣，也已觉得有些承受不住。

△米粉、空心粉双拼

想要吃得丰富些，也可以点肉丝或是牛腩拌粉，料足味浓，搭上爽滑的米粉，真是足够过瘾！

店名：饼饼的江西拌粉 地址：思明区屿后南里448-1号 营业时间：周一至周五 06:30-09:30，11:00-14:00，16:30-21:00 周六至周日 16:30-21:00

白糖糕

糯米粉炸制而成的白糖糕，也是南昌的经典小吃之一。

表层的壳炸得稍硬，再往下咬，便是柔韧的内在，外酥内嫩的独特口感着实上头，称得上是糖和碳水的双重快乐。

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店名：老三样•旧食新味 地址：思明区梧村街道湖滨东路146号 营业时间：11:00-13:30，17:00-20:30

江西菜最叫人难以忘怀的，还是流连于舌尖、鲜辣香醇的那份味道。

也许这就是江西菜的魅力所在，以最简单的食材，酝酿出最热烈的烟火气息，值得我们一再品味。