河南
“这鱼钓着挺爽，但吃起来味道太差，煮不好连锅都想扔了！”
——这是钓鱼圈对鲴鱼的吐槽。
一、钓鱼人的快乐，吃货的“噩梦”？
提到鲴鱼，钓鱼佬们估计两眼放光：“这货咬钩猛、拉力足，手感一流！”
不管是黄尾鲴还是青尾鲴，别看它们个头不大，但咬钩凶狠，拉力值也不错，钓起来很有手感，是很多垂钓爱好者喜欢的目标鱼之一。
鲴鱼的小身板，一斤鱼能拉出两三斤的拉力感，竿尖弯成弓的时候，连新手都能体验把 "遛鱼爽到飞起" 的快感。
而且鲴鱼不挑食，发酵的麦粒、腥味的商品饵都能钓，赶上鱼群开口期，连杆到让你胳膊酸，难怪钓友圈流传 "钓鲴一时爽，一直钓一直爽"。
可为啥到了餐桌上，它的口碑就“翻车”了呢？
“土腥味重”“肉质松散”“刺多如毛”……甚至有人调侃：“钓完直接放生，带回家狗都不吃！”
大家最常见的抱怨就是：这种鱼如果煮不好，吃了锅都想扔掉！那么问题来了：鲴鱼真有这么难吃吗？
二、认识鲴鱼家族：背锅的不止一种鱼
“鲴鱼”其实是个大家族，常见的有圆吻鲴、黄尾鲴、细鳞鲴等。它们外形比较相似，但口碑却大不同——
圆吻鲴：俗称“青片”，因爱吃藻类，自带“水草味”；
黄尾鲴：鱼尾金黄，总被吐槽“土腥味浓”、小刺太多，且肉太松散，煮不好的话锅都想扔掉。
细鳞鲴：鳞片细小如米，处理麻烦，劝退了大部分人。
为啥它们总被嫌弃？
其实，这和鲴鱼的生存环境和生活习性有很大的关系。鲴鱼多栖息在淤泥底质的静水区，容易吸附土腥味物质，吃起来“自带泥巴味”。同时，它们主要以藻类、腐殖质为食，肠胃中残留物比较多，处理不当腥味很浓。
再加上细密的小刺，让吃货们的体验感顿时下降。
三、有点错怪它了！鲴鱼吃起来并不差，还能入药
在小编看来，没有难吃的食材，关键还是看钓鱼爱好者们究竟是不是一个好厨子。
很多人不知道，鲴鱼的鱼鳞特别细小，看着像没鳞似的，其实摸起来喇手得很，要是不刮干净，蒸熟后腥味较重。
还有鱼腹内的黑膜，更是腥味的重灾区，得用剪刀刮到露出白色鱼肉才行。
如果以上两点处理不好，烹饪技艺也不行的话，做出来的鲴鱼一是观感很差，可能早已经烂成了八大块；二是口感松散，吃了锅都想扔。
但其实，鲴鱼不仅仅是一种食材，而且还有一定的药用。
《本草纲目》记载：
黄鲴鱼，生江湖中，小鱼也。状似白鱼，而头尾不昂，扁身细鳞，白色，阔不逾寸，长不近尺。可作鲊葅，煎炙甚美。 《本草纲目》
最后一句“可作鲊葅，煎炙甚美。”意思是：鲴鱼不仅适合腌制加工，而且用煎、烤等烹饪方式也能做出美味。
在古人眼里，鲴鱼并不难吃。可能是为了压住它们的腥味，古人采用腌制的方式来食用。
同时，清代《本草纲目拾遗》提到：黄尾鲴味甘性温，能温胃祛寒，对付虚寒性腹泻有很好的作用。
咱现代人夏天贪凉，动不动就吃冰喝凉，闹肚子的时候，老一辈会煮碗鲴鱼汤，喝完热乎乎的，比吃止泻药还温和。
以前农村遇上孩子拉肚子，村里的老奶奶会把鲴鱼煎得焦黄，研成粉末拌在粥里，孩子喝下去之后就会慢慢止泻。
由此可见，并不是鲴鱼难以下咽，而是大家没认识到它们的价值。
其实，鲴鱼平时吃的水藻可是好东西。这就像生蚝在过滤海藻一样，胃里面形成的绿色物质就是海藻，腥味也很浓，大家吃的时候通常会加上蒜蓉、辣椒以掩盖其味道。
生蚝你为啥不觉得难吃？一是大家潜意识里认为它是海鲜，二是它的腥味通过处理之后被盖住了。
鲴鱼也一样，如果能将腥味掩盖住，它们吃起来味道很不错。
四、如何去腥？
刮鳞去膜：用菜刀逆着鱼鳞方向刮，别怕麻烦，细小的鳞片藏在黏液里，得用流动水冲干净。鱼腹内的黑膜一定要刮净，鱼鳃旁边的淋巴结（就是俩小红点）也要剪掉，这是腥味的三大源头。
浸泡去土味：处理好的鱼切成块，用淡盐水加两勺料酒、几片生姜，泡 20 分钟。要是鱼腥味特别重，加点白醋或者柠檬汁。
焯水定型：鱼肉冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。这一步能让鱼肉收紧，后续烹饪不容易散架。
说到底，大家说鲴鱼“难吃”，多半是用错了方法。
不知道喜欢钓鱼的网友们，有没有吃过鲴鱼呢？对它的味道，以及“吃了锅都想扔掉”的说法，是如何看待的呢？
参考信息：《本草纲目》以及《本草纲目拾遗》。
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