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导读
在古代，想要一年四季都吃上新鲜的蔬菜，简直是不可想象的一件事情，如今种植技术发达的今天，我们才可以一年四季都吃上美味的蔬菜。
作为现代人，我们早已习惯了能随时能买到新鲜蔬菜的生活，夏天可以买到冬天的大白菜，冬天可以买到夏天的辣椒。
虽然冰箱和冷链运输让新鲜蔬菜四季可得，但晒干菜依然以其独特的风味和营养价值，在现代人的餐桌上占据一席之地。
在漫长的农耕文明中，我们的祖先就发明了一种独特的食物保存方式：晒干菜。这种通过阳光和风的力量，让蔬菜脱去水分，保留精华，延长保存时间，还能激发出独特的风味。
特别是到了冬季，当新鲜蔬菜价格飙升时，这些夏天晒好的干菜就成了餐桌上的"宝藏"，趁着夏天来了，抓紧把5种蔬菜晒干，放一年不坏，冬天炖肉吃，太香了。
一、笋干
如今是初夏季节，在山林里有很多的春笋冒出了头，此时我们可以把春笋采摘下来，然后将其晒干，做成笋干，等冬季来临时，将其拿来炖肉吃，太香了。
做法很简单，我们首先将新鲜竹笋，剥去外壳，切去老根，然后将笋切成0.5厘米厚的片状或者条状，接着放入开水的锅中，煮5分钟，这样能够去除涩味，将煮好的笋片捞出沥干水分。
然后将其平铺在竹筛上，没有竹筛也可以直接放在篮子里，然后用夏天炎热的太阳，将笋片完全晒干后密封保存。
二、豆角干
夏天是吃豆角的季节，尤其是在山东，河南等地的人们而言，每到夏天最头疼的就是吃豆角了，但其实吃不完的豆角，完全可以将其晒干，冬天再拿出来吃，可美味了。
我们先将豆角清洗干净，然后去除两端的头尾和豆角的筋络，然后锅中将水烧开，放少许食用油，将豆角放入锅中，整根放入沸水中焯烫3分钟.
将豆角捞出后立刻过凉水，这样能够保持豆角的翠绿和营养素不流失，接着将豆角挂在太阳下，烈日暴晒三四天时间，将水分完全晒干后捆扎保存即可。
三、茄子干
茄子也是夏天的季节蔬菜，小时候每年夏天，奶奶都会种植不少的茄子，到了夏季时，天天都吃茄子，实在是会吃腻。
不过好在奶奶擅长厨艺，她会将夏天吃不完的茄子，放在太阳下晒成茄子干，然后冬天拿来炖肉或者是炒咸鱼吃，简直是下饭神器。
我们选择新鲜的嫩茄子，然后洗净去蒂，切成1厘米厚的片，然后放入少许盐，将茄子腌制1小时，然后放入水中稍微清洗一下，挤干茄子的水分，放太阳下，晒一个星期至完全干燥即可。
四、莴笋干
莴笋也是初夏时节最常见的一个时令蔬菜，新鲜的莴笋很脆嫩，人们都爱吃，但是很多人不知道将莴笋晒干更是美味。
做法也简单，将新鲜的莴笋用刀直接削去莴笋皮，然后将莴笋切成片状，不要切太厚，接着放入少许盐，将莴笋腌制1小时，脱去内部的水分，然后将其放入太阳下晒干即可。
五、辣椒干
要说夏天最适合晒什么？那绝对是辣椒干，夏天是辣椒快速成长的季节，此时的辣椒个头大又鲜嫩非常的美味。
到了冬季，基本上就吃不到夏天的辣椒了，都是大棚蔬菜的辣椒，不如夏天的美味，不如将夏天的辣椒晒干，然后冬天拿出来吃，这才是真正的美味。
将菜园里新鲜的辣椒采摘回来，注意不要将辣椒的头给弄坏了，然后将辣椒清洗干净，放入锅中，大火煮3分钟，将辣椒捞出过凉。
然后将辣椒放在簸箕上，或者是竹片上，将其摊开，放在太阳下晒一个星期左右，将晒干的辣椒放入袋子里，密封保存，这样的辣椒干冬天拿来炖肉炒菜都是非常美味的。
在这个夏天，不妨抽出一些时间，将当季新鲜的蔬菜制成干菜，把夏天的味道留给冬天，当寒冬来临，这些饱含夏日阳光的干菜与肉类同炖，真是太美味了。
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