赛制&流程丨2025伊利专业乳品杯 · 中国比萨精英挑战赛明日开战！

距离2025中国比萨精英挑战赛开战仅剩1天！作为推动比萨餐饮商业化创业的顶级赛事，大赛组委会秉承“纯血中式比萨、重新定义PIZZA”的赛事理念，严格遴选国内精英披萨厨师，同场切磋竞技，打造空前精彩的创意披萨盛宴！明日全面开战！

为助力各位参赛选手充分备战，我们今日正式发布详尽的赛制与精准赛程，助力大家清晰掌握比赛节奏。请大家务必收藏，随时查阅，以最佳状态迎接挑战，祝大家赛出佳绩！

2025伊利专业乳品杯 · 中国比萨精英挑战赛

· 比赛时间：2025年5月19日-22日

· 比赛地点：上海虹桥国家会展中心·81G99

· 指导单位：中国焙烤食品糖制品工业协会

· 主办单位：北京贝克瑞会展服务有限责任公司、Dr.Pizza创食学院、比萨精英联盟

· 赞助单位：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司（伊利专业乳品）、绍兴玛尔迪机械设备有限公司（PCM烤箱）、“橄榄·西班牙的超级食物”推广项目、上海造食贸易有限公司、上海鸿厨餐饮外烩服务公司、上海牧爵食品有限公司、青岛日辰食品股份有限公司和北京其来有自教育科技有限公司（心思知学苑）

· 比赛项目：折比萨盒挑战赛、速度制饼挑战赛、面团制作挑战赛、饼皮延展挑战赛、奶酪拉丝挑战赛、比萨花抛表演赛、“橄榄·西班牙的超级食物”创意披萨挑战赛、比萨制作精英赛和冠军争霸赛

赛制细节

折比萨盒挑战赛

比赛内容：该项目共计6场比赛，每场比赛6名选手，选手需快速完成5个通用款方形披萨盒的折叠挑战。评委老师一对一考核，记录选手折叠用时并完成判定，最终折叠用时最短者胜出。

比赛细节：现场为选手提供防割伤橡胶手套。本项目为计时赛，计时器的开始和结束由选手操作，评委不干预。若披萨盒判定不合格数量≥2个（未完全盖紧成型、出现人为破损等），则挑战失败。

速度制饼挑战赛

比赛内容：该项目共计7场比赛，每场比赛7名选手，选手需快速完成披萨饼底开皮工序。评委老师一对一考核，记录选手开皮时长并完成判定，最终用时最短者胜出。

比赛细节：单场比赛仅考核1张披萨饼皮，饼皮无破损且饼皮直径达到标准尺寸（12英寸，30.48cm）。评委现场测量时，记录横向&竖向两个数值，两项数值的测量误差均≤±1cm，则成绩有效。

饼皮延展挑战赛

比赛内容：该项目共计7场比赛，每场比赛6名选手，选手在规定的3分钟比赛时间内用手工开皮的方式完成饼皮成型。评委老师一对一考核，记录饼皮直径并完成判定，最终饼皮测量直径最大者胜出。

比赛细节：选手必须采用手动开皮方式延展饼皮，不可借助任何工具；饼皮需为标准圆形，且饼皮直径需≥35cm，评委现场测量时，记录横向&竖向两个数值，两项数值的测量相差应≤±2cm，则成绩有效。

面团制作挑战赛

比赛内容：该项目共计5场比赛，每场比赛7名选手，选手需快速完成5个比萨面团的制作挑战。评委老师一对一考核，记录选手用时并完成判定，最终用时最短者胜出。

比赛细节：本项目为计时赛，计时器的开始和结束由选手操作，评委不干预。比赛现场提供面团切刀，单个面团称重为300克（称量误差＜±3克）。面团需为光滑半球状，底部收口紧实，且面团表皮破裂点数量＜3个。满足上述所有条件，则挑战成功，成绩有效。

奶酪拉丝挑战赛

比赛内容：该该项目共计5场比赛，每场比赛7名选手，单场比赛时间为20分钟，选手需应用大赛专用马苏里拉芝士500克/人，现场制作一款披萨烘焙分切后展现拉丝效果。评委老师一对一考核，记录选手拉丝长度并完成判定，最终拉丝最长者胜出。

比赛细节：饼底尺寸9英寸以上，现场测量直径需≥23cm，不限制选手的其他操作。选手自我判断是否继续拉丝，一旦断裂即判定为挑战失败。选手首次挑战失败且剩余时间充裕时，可申领第2份马苏里拉芝士继续挑战。

比萨花抛表演赛

比赛内容：本项目以个人为参赛单位，单场仅1人比赛。选手需在3分钟时间内，在自选背景音乐的带动下，展露飞饼技艺。评委老师现场打分，去除最高分和最低分后的分数总和，即为选手最终成绩。

评比维度：

· 道具选择（标准分值10分）：选手可选择特制面团开皮飞饼和飞饼模具，独立完成花式抛饼表演；

· 动作连贯性（标准分值10分）：如转饼、左右换手、甩饼抛接、翻腕、过腿、下腰，以及掉饼频率等；

· 动作难易程度（标准分值10分）：如飞饼抛接数量、飞饼成型大小、手脚动作配合等；

· 音乐编排融合性（标准分值10分）：自选音乐，时长3分钟左右，如音乐节奏和飞饼动作的融合度，音乐时长是否合理等，动作呈现是否有设计等；

· 舞台感染力（标准分值10分）：和观众互动带动气氛、飞饼表演的观赏性等。

“橄榄 · 西班牙的超级食物”创意披萨挑战赛

比赛内容：本届橄榄赛共计3场比赛，每场比赛6名选手，选手需在40分钟比赛时间内以“西班牙橄榄”为创作主题，自由应用西班牙橄榄和其他物料，完成2张同款创意比萨的出品呈现。评委老师现场打分，去掉最高分和最低分后的分数总和，即为选手最终成绩。

比赛细节：选手比赛作品必须使用大赛指定西班牙橄榄原料，不限数量&形式。本项目采用公开评比方式，选手需提前填写好【作品简介卡】，现场完成披萨制作出品后，一同交由大赛工作人员传递至现场评委席，选手可选择与评委面对面交流，阐述作品创意理念。

评比维度

· 西班牙橄榄整体应用呈现（标准分值20分）：技术前沿性、创意完整度、感官表现力、色彩和谐度、整体融合度、口感层次、产品创意阐述等；

· 酱料搭配（标准分值20分）：酱汁的选择和味型呈现、酱汁的食材应用和调制处理、风味融合度、是否搭配等；

· 馅料应用（标准分值20分）：橄榄的选择应用搭配、主料和辅料的烹调处理、搭配、馅料的风味呈现和融合度表现等；

· 饼底创意（标准分值20分）：比萨面团的质地风味、饼底造型的出彩程度、烘烤出品的品相呈现和风味特色等；

· 商用可行性（标准分值20分）：原料成本、生产效率、推广成本、观众喜爱程度、受众定位、发展潜力等。

比萨制作精英赛

比赛内容：本届比萨制作精英共计8场比赛，每场比赛6名选手，选手需在40分钟比赛时间内完成2张同款创意披萨的制作作品。评委老师现场打分，去掉最高分和最低分后的分数总和，即为选手最终成绩。

比赛主题：本届制作赛以“纯血中式比萨，重新定义比萨”为创作主题，参赛选手需深度挖掘中式特色元素（如国产面粉、国产酱汁、国产奶酪、国产馅料），将传统与创新融合，打造兼具中式风味与新颖创意的纯血中式比萨。

比赛细节：本届制作赛采用盲审评比机制，参赛选手需提前填写好【作品简介卡】，现场完成披萨制作出品后，一同交由大赛工作人员传递至评委工作室（非公开）。

评比维度

饼底创意（标准分值30分）：比萨面团的质地风味、饼底造型的出彩程度、烘烤出品的品相和风味等；

酱料搭配（标准分值20分）：特色酱汁的味型呈现、特色酱汁的选择理由、酱汁的食材应用和调制处理、风味融合度及中式元素是否搭配等；

馅料应用（标准分值15分）：奶酪的选择应用搭配、中式主料的选择与烹饪工艺、馅料的中式元素融合表现等；

整体呈现（标准分值15分）：技术前沿性、创意完整度、感官表现力、色彩和谐度、整体融合度、口感层次、产品创意阐述等；

商用可行性（标准分值20分）：原料成本、生产效率、推广成本、观众喜爱程度、受众人群定位、聚焦市场广度。

冠军争霸赛

比赛内容：本项目比赛仅一场，比赛时长为100分钟，参赛选手均为冠军得主（含本届新晋制作赛冠军），比赛时需使用大赛组委会提供的食材现场完成2张同款创意披萨作品。由本届大赛所有参赛选手和评委老师现场投票选出冠军争霸赛冠军。

比赛细节：选手必须使用大赛组委会指定物料（1款），开赛后现场公布。现场提供30余款食材物料供选手挑选使用。作品完成后可现场分切品尝并阐述作品创意，为自己拉票。

赛事日程

本届中国比萨精英挑战赛于5月19日-22日开赛，其中5月17日、18日为选手报到&测试阶段，参赛选手可抵达比赛现场完成食材采买、物料制备&出品测试，为正式比赛做好充分准备。

5月19日-22日进入正式比赛阶段，所有参赛选手按照抽签顺序分组上场，完成各项目比赛。出场顺序不可随意更改，以确保比赛的公平公正。

（具体活动流程以现场最终安排为准）

本届大赛不仅设置了众多不同的荣誉奖项，还设置了丰厚的现金奖励，奖金总额高达数万元，获奖选手有机会斩获上万元至数千元不等的奖励。‍

项目丰富多元，机会数不胜数，

参赛选手们请务必做好充分准备，

以最佳的状态上场迎接挑战，

全力以赴展现自己的风采！

争取抱走荣誉奖牌，

瓜分万元大奖，为自己赢得荣耀！

同期活动

本届中国比萨精英挑战赛比赛期间，2025中国比萨精英发展论坛也将于81T99展台盛大开启（5月20日下午），近20位行业精英齐聚一堂，阵容强大。

有门店数百家的连锁品牌创始人，有在区域市场独占鳌头的霸榜品牌代表，有聚焦社区客群的社区店，还有独具匠心的融合餐厅主理人，以及藏在乡村里的特色餐厅老板等。‍

他们将带来精彩的特色主题演讲和圆桌论坛探讨，毫无保留地分享多年深耕餐饮行业的宝贵经验和独到见解。

没有浮于表面的泛泛而谈，唯有深耕细作的真知灼见；没有非此即彼的固定答案，唯有深度交流的激情碰撞。在观点的交织磨合中，不断拓宽认知边界，孕育思维新苗。

5月20日下午，长达4个小时的思想盛宴，干货满满，不容错过！期待与诸位共赴这场思想盛宴，共赴认知拓宽、协同发展的新征程！

2025第七届中国比萨精英挑战赛明日正式开战！期待驰骋赛场上的每一位选手，以全力以赴之姿、全心投入之态、全面冲刺之势，共赴这场酣畅淋漓的创意披萨盛宴！上海虹桥国家会展中心·81G99，我们不见不散！