蒸鸡蛋羹，有人用冷水，有人用温水！厨师：都不对，教你正确做法

导语：蒸鸡蛋羹，有人用冷水，有人用温水！厨师：都不对，教你正确做法

说起鸡蛋羹，无人不知无人不晓！近日，家里有老人身体欠佳，到医院调养数日，期间胃口不佳，只能吃鸡蛋羹充饥。鸡蛋羹，是一道营养丰富、易于消化吸收的食物，蒸制的鸡蛋羹质地柔软，对肠胃负担较小，特别适合消化功能较弱的人群食用。比如：老人、婴幼儿、病后恢复者。

但家里就有人煮鸡蛋羹蒸不好，不是有腥味，就是起蜂窝眼子，不管是看起来还是吃起来，都是不尽人意。看似简单的事情，怎么失败率那么高？周末闲来无事，几个朋友喝茶聊天，期间就谈论起这个话题，有个朋友是五星级酒店大厨，我们生活上很多问题都喜欢请教于他，可他说“这个很简单，我就问你们一个问题，你们给鸡蛋液加水时，是怎么加的？”有人说加冷水，可有人说加温水，大厨说“都不对，让我来告诉你们正确做法，保证你们蒸出来的鸡蛋羹像布丁一样细滑，入口即化”。
【食材】：3-4个鸡蛋、鸡蛋1.5倍的开水、食盐、猪肉末、小葱。
【做法】：
步骤1、碗中打入3个鸡蛋，再加鸡蛋1.5倍的开水，用筷子快速拌匀。
步骤2、在鸡蛋液里加入适量食盐，继续搅拌均匀，就用勺子撇掉蛋液上面的浮沫子。水开后，上锅盖上盘子蒸10分钟。
步骤3、热油下肉末翻炒，炒干水份后加酱油和蚝油调味，起锅前在淋一点淀粉水，炒好的肉末就可以直接淋在鸡蛋羹上。也可以只加生抽和香油，一样可以增加口感与风味。

正确的做法：是用开水
很多人肯定都在纳闷，加开水不是都把鸡蛋液烫成蛋花了吗？问这个问题的朋友，你们肯定没有试过？开水蒸蛋省能源，因为蛋水混合物本身就是热的，更容易蒸熟。相比来说，开水蒸蛋口感更嫩滑且蛋羹无腥味儿。那它到底会不会把蛋烫成蛋花？会有部分蛋液被烫熟，但这个根本就不影响后续蒸蛋呀。唯一一点是它会影响过滤，烫熟的部分不能顺利过滤，这种情况大多数时候都不过滤，用勺子把上层的泡泡打掉就好了。
怎么样？大家都知道了吗？但我们下次再蒸鸡蛋羹时，不要用冷水，也不要用温水，正确做法就是在鸡蛋液里面加开水，搅拌均匀后撇出浮沫子，加盖开水上锅蒸10分钟即可。下次有机会，你也试试看吧。