红苋菜，被誉为蔬菜中的红宝石，更是一碗红汤里的乡愁！

气温渐热，夏天的菜蔬也陆续上市，苋菜红殷殷的夺人眼球，苋菜这红殷殷的汤色，在蔬菜中我估计是独树一帜，非常醒目，联想到小时候，就因为这红色的汤而不吃苋菜，别的小孩可能被这红汤吸引，我却觉得它未免也太奇怪了，这蔬菜怎么自己会出红色的汤，那时候不懂自然科学，不知道这是因为它本身苋菜红、花青素一起作用的结果，只觉得超出了自己的认知不敢尝试。

后来大了一尝，很不错嘛！这以貌取“菜”属实要不得，苋菜其他的好处更不用我说了，这素那素怎么怎么对身体好，咱这不是科普节目，就单纯论吃而已，记住苋菜好吃、清淡、下饭那就行了，下面分享给大家3种红苋菜的做法，一起来看看吧。

一、炒苋菜

记忆里，外婆总在灶前翻炒苋菜，红汤染红了白瓷盘，也染红了童年的味蕾。如今复刻这道家常菜，热油爆香蒜末，鲜嫩苋菜下锅，滋滋作响间，熟悉的香气扑面而来。原来最治愈的美味，藏在一箸软嫩里，藏在平凡日子的烟火气中。

食材：苋菜、大蒜、盐、猪油、味精

做法：

1、先把苋菜去根清洗干净，然后切段焯水，焯完水后捞出备用，锅热下猪油，然后放入大蒜炒香，接着加入苋菜，加点盐，翻炒一会儿，加点味精就可以出锅啦。苋菜味道嫩嫩滑滑，它的汤汁用来拌饭也很好吃哦

二、皮蛋红苋菜

暑气蒸腾时，来上一盘清爽的皮蛋红苋菜，瞬间唤醒味蕾。红苋菜鲜嫩欲滴，叶片红中透绿，经简单炒制，渗出梦幻的紫红色汤汁 ，仿佛藏着夏日的神秘宝藏。松花蛋“开膛破肚”，金黄溏心与墨绿花纹交融，像精心雕琢的艺术品。二者相遇，红苋菜的清甜水润中和皮蛋的独特气息，口感层次丰富，软嫩与Q弹交织。这道菜做法简易，保留食材本味，是家常餐桌上的消暑佳肴，每一口都满是夏天的温柔馈赠 。

食材：苋菜、皮蛋、肥瘦前腿肉、大蒜、盐巴、鸡精

做法：

1、苋菜用盐水泡一泡搓一搓，清洗干净待用，切好的肉放点盐、生抽、淀粉抓拌均匀腌。起锅倒入一点油，下入肥肉煸干煸香。

2、下入大蒜炒出香味，加入适量水，切好的皮蛋下入锅中，待汤中的水开始浓缩的时候放入苋菜，待苋菜软烂开始调味，只需要简单的盐和鸡精即可。

三、红苋菜炒饭

苋菜有红色和绿色的，一般凉拌的时候，我喜欢用绿色的，炒菜炖菜的时候我则是喜欢红苋菜，红米苋中含有丰富的苋菜红素，这也正是红色汤汁的秘密，如果你也喜欢吃苋菜且又爱吃炒饭，那一定要试试这个苋菜炒饭，好吃到流泪。

食材：苋菜、鸡蛋、瘦肉、冷的熟米饭、盐

做法：

1、苋菜洗净然后切碎，瘦肉切成小肉丁，反正切的小一点这样比较入味且容易炒熟，再打俩鸡蛋，还有准备好冷却的熟米饭。

2、热锅放油，加入切好的苋菜翻炒两下，再倒入瘦肉丁然后一起不停的翻炒，炒至七分熟，

3、再加入鸡蛋一起翻炒至鸡蛋成型，然后再倒入米饭一起翻炒，不停翻炒若干下再加入适量盐，然后继续翻炒，然后起锅完成。

4、苋菜和瘦肉还有米饭的比例怎么放，我都是凭感觉来的，所以不好说。如果不好掌握的话，苋菜和瘦肉不要放太多，然后鸡蛋放一个就可以了，一人吃的话，米饭就是不超过一碗饭的量，因为白米饭变成炒饭，米饭的量会膨胀哈哈