更健康？极致性价比？看中国餐饮产业如何迭代升级

毕马威中国日前联合广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会重磅发布《湾区食韵绘新章——2025年餐饮企业发展报告》报告，从消费趋势、资本动向、供应链升级等多维度解析全国及大湾区的餐饮业发展现状，通过深刻洞察大湾区餐饮业投融资市场的环境、趋势以及热点领域，充分挖掘赋能餐饮价值链成长的新风口，提供资本化运作的应对策略指导，助推餐饮业高质量发展。

毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华表示，粤港澳大湾区人口密集，消费能力强，加之政策支持和区域一体化推进，餐饮市场规模不断扩大，形成了以粤菜为核心，汇聚具有各地特色风味、接轨国际化美食的多元化发展格局。从本土市场精耕细作到加速资本运作，大湾区餐饮企业经历了从量的扩张到质的提升的蜕变。特别是在资本化方面，依托中国香港的金融中心地位，诸多餐饮品牌成功上市，借助资本优势力量，加快连锁化、规模化和一体化步伐，为行业注入新的活力。

为了推动餐饮业可持续发展，大湾区地方政府密集出台一系列惠企、融资支持及扩大消费内需等扶持政策，助力企业加快实现连锁化、规模化。广东省积极响应商务部提出的“消费促进年”号召，全省各地市开展如“Young城Yeah市”“家520购物季”“夜生活粤精彩”等主题营销活动，营造浓厚的消费氛围。同时围绕提振内需、扩大消费的目标，广东政府制定并发布了《关于促进2024年消费扩容提质的若干措施》，从提振大宗消费、培育新型消费、优化消费环境等方面提出具体实施意见。

此外，基于消费特征及偏好，《报告》对大湾区餐饮市场的消费者划分为“Z世代”年轻人群、中高收入人群、港澳“北上”消费人群以及都市银发人群四类典型画像。从“Z世代”的创新追求到中高收入人群的品质需求，从港澳“北上”人群的多元口味到都市银发人群的传统偏好，多元化的消费特征不仅推动了餐饮行业的创新发展，也为大湾区经济的持续增长注入了强劲动力。

在大湾区餐饮市场中，连锁化和资本化成为了行业发展的显著趋势。《报告》指出，中国餐饮连锁化率在过去七年中呈现阶梯式上升态势，2024年达到22%，预计2025年将突破24%。而广东餐饮连锁化率更是高达31.7%，高于全国平均水平。连锁化趋势推动餐饮企业将品牌建设、标准化管理及品质把控作为核心竞争力，从而为消费者提供更稳定、可靠的餐饮服务。

同时，大湾区餐饮企业积极拥抱资本化，通过上市等资本运作手段加速扩张。截至目前，总部在大湾区的已有17家餐饮企业成功上市，全国有超32家餐饮企业在深交所、港交所成功上市。《报告》指出，这主要得益于港股市场对餐饮行业的较高包容度、更高效的上市流程以及丰富的海外资本资源，共同构成了港股市场对餐饮企业的强大吸引力。

面对消费者对健康饮食和极致性价比的追求，餐饮企业正被倒逼着从低维度拼产品、拼味道、拼价格的竞争向品牌竞争、组织力竞争、供应链竞争迭代升级。

面对挑战，大湾区政企协同打出"组合拳"。在扩大消费内需方面，广东省支持首店、首发经济发展，积极引进知名品牌首店及新产品，带动相关产业链发展;在企业资金支持方面，政府推出多项举措为企业注入资金活力；在预制菜行业上，大湾区各地方政府正加速打造预制菜产业高地。在融资方面，作为国际金融中心，中国香港拥有优越的地理位置、成熟的金融市场体系、具备低税率及简单税制的优势，成为餐饮企业开展跨境投融资的理想平台。

同时，数字化转型正成为大湾区餐饮业提升竞争力的关键手段。《报告》显示，数字化不仅帮助餐饮企业实现严格把控从原材料采购、库存管理、订单处理到菜品制作的全链条流程，还通过大数据分析和智能客服，深入挖掘目标市场趋势和消费者偏好，及时响应消费者的需求，帮助企业制定个性化的营销策略，增强顾客粘性，推动品牌持续成长。