北京
新西兰的高端饭店，不断关张，越来越多的新西兰人不再选择外出就餐。
而另一边，有钱人开始换了玩法，开始请私厨到家里做饭了。
01
“现在是私人厨师的时代”
常驻皇后镇的The Lab Kitchen厨师兼老板Brad McWhirter，经常在客户家中担任私人厨师。
他说，大多数时候料理都“还算合理”。
他刚刚在一个瓦纳卡的婚礼上做了厨师。
“我很幸运能用上一些了不起的食材。”他补充说，“比如鱼子酱、龙虾、鹌鹑、鸭子、野鸡，还有美丽的新西兰本地食材。”
这些餐食，在不考虑成本的情况下，可以变得“相当奢华”。
这一市场领域虽一直存在，但在新冠疫情之后获得了新的关注。
“这已成为我们教学中越来越重要的一部分……我们在引导年轻厨师职业发展时会特别提及这一点。”奥克兰理工大学酒店与旅游学院的资深厨艺讲师Rob Richardson说。
私人厨师兼社交媒体影响者Hercules Noble补充说：“现在正是私人厨师的时代。”
在中国，近期”上门做饭“也很火。
有些人是离职的专业厨师，自谋生路。
也有一些人是喜欢做饭，把兴趣发展为爱好，更有人在网上分享自己上门做饭的视频，做饭、做自媒体两不误，也可以帮助拉来顾客。
不同于刻板印象里的”煮饭阿姨“”油腻厨师”，很多上门做饭的人将自身优势与做饭技能融合在一起，例如博主@马克叔叔，也是一名模特，做饭时也会大秀肌肉。
Hercules Noble是一位在奥克兰工作的私人厨师，也是一名网红。
他说，大多数客户都来自口碑传播。
跟Rayneau一样，他也是从为亲友做饭起步的——当时他刚从伦敦一家餐厅辞职，身心俱疲，回到父母家，只想赚点生活费。
他曾随一对新西兰夫妇去欧洲旅行，在法国南部担任私人厨师；随着新西兰解封，他意识到“这就是我的职业”。
现在Noble有一位经纪Antonia，帮他处理社交媒体和客户预订，还会提前做一些背景调查——这一点很重要，毕竟面对的是居住在奢华豪宅里的高端客户。
在新西兰，也有不少上门做饭的厨师，其中不少是烧烤。
新西兰华人宏宏和女友也是意外开启上门烧烤业务的。
2024年6月他们开始创业做烧烤，起初信心满满去奥克兰夜市摆摊，结果第一天晚上就亏钱。
为了找清楚问题，他们决定请朋友尝尝烧烤给出建议，因为设备是现成的，便搬去朋友家后院烤，而后他们把这件事发在了小红书上，结果浏览量爆了，很多人咨询上门烧烤的收费，他们就顺其自然，做起了上门烧烤业务。
图： @The Meat Shop 宏宏在客户家烧烤
他们很享受每次把全套设备搬到客户家中，人们发出惊叹时的反应。也能直接收到客户的意见，反馈来得更加直接。
这对于厨师们来说，是压力也是动力。
人们需要直接对自己出品的菜负责，更考验能力。
02
私厨省钱且有趣
私人厨师兴起的原因多种多样。
资深厨艺讲师指出当前的生活成本是关键。
“人们不再那么热衷于去餐厅了，因为你可以在家和朋友们享受同样的体验，价格还便宜得多。”
当然，在家里举办晚宴也有自己的压力——做饭、清洁、准备工作等。
Fendi Thien经常请私厨。
她在奥克兰市中心与丈夫Dan同住一套高端公寓，会偶尔举办晚宴。
“我开始了解私人厨师服务，是因为我想办晚宴而不想给自己太大压力，要为所有朋友准备各种饮食需求实在太累了。”Thien说，“这种方式更亲密，也更有趣。”
她补充说，举办一次私人晚宴的价格“和去餐厅请客差不多”，但拥有更多隐私和灵活性。
一旦确定了晚宴的日期，Thien就会开始与她熟悉的私人厨师沟通——她经常找的是朋友Trey Rayneau，他是一位受过专业训练的厨师，会根据预算和时令食材提出建议。
“我一般听他的意见，由他来主导，然后给我推荐适合天气、适合主题的菜单。”Thien 说。
Rayneau表示，他的服务通常每人收费约125纽币，加60纽币可选酒水搭配。
他倾向于接小型聚会的单子。
他说，“很多客户其实就是朋友，或者朋友的朋友……都是些富有的朋友！说白了，如果他们负担不起，就会让客人AA，每人出一份钱。”
Rayneau以前在餐厅和餐饮公司工作，疫情期间滞留在新西兰后，开始尝试私人厨师服务。
他认为私人厨师服务日渐流行的原因之一，是本地餐饮业的不景气。
最近奥克兰有不少老牌餐厅关门，包括SPQR和The Grove，许多餐厅都在苦苦支撑。
“现在这个行业的现状是，有一大批技术娴熟的从业者却拿着低薪。”他说，“很多人转向做自由职业者，不再为公司打工，而是以合同工的身份接单，或者转向私人厨师，或者直接去澳洲。”
Rayneau接受采访后，也已再次离开新西兰去亚洲学厨，并计划在海外游艇上做私人厨师。
03
私厨的困扰
除了客户期望，私人厨师工作还有不少独特挑战。
Waiheke岛上的“Chef Deb”——Deb McCarron是一位每周接两三单私人客户的厨师，平日是餐厅的行政主厨。
她的六道菜高级套餐起价150纽币一位。
“要把食材和厨具从准备厨房搬到不同的家中，或者搭帐篷的婚礼现场，再在各种设备不同的厨房里做饭，这种工作本身就非常具有挑战性。”McCarron说。
这一点也得到了Rayneau的认同，他说，不同家里的炉灶火力控制起来特别难。
“有时候我放在2档，完全没反应；调到3档，结果突然糊了，简直是‘搞什么啊’。但也挺有意思的。”
他补充道，不管遇到什么情况，厨师都要表现得从容镇定，才能让客人享受整场晚宴。
你会想请私厨到自己家里做饭吗？
ref:https://www.thepost.co.nz/food-drink/360681872/restaurants-home-inside-growing-world-private-chefs
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