上海
小时候总盼着外婆炒的黄豆鲜椒
酱，开盖那股鲜香味能让我吃两
大碗白米饭，后来我做了厨师，
又把这配方改良了一下，变得简
单好吃下饭，而且是零添加。
今天的美食日记就手把手教你制
作，学会了家用商用均可。
这款黄豆鲜椒酱需要用到颗粒饱满
干黄豆，用到的辣椒有两种，青杭
椒是增加青香味的，鲜红小米辣是
提辣的。如果不喜欢吃辣，杭椒就
多点，减少小米辣的用量。
黄豆鲜椒酱制作
1：选优质干黄豆200克用清水泡一
个晚上，泡透捞出控水备用。
2：泡好的黄豆放入高压锅中，加
清水没过黄豆，上汽压10分钟，
如果没有高压锅，用锅煮30分钟
也可以，
3：先把500克青杭椒切碎，红色
鲜小米辣椒100克也切碎备用。不
要切的太碎，也可以用料理机打
碎。
4、调料：鸡精25克，味精20克，
绵白糖10克，盐10克，花椒油
20克，
5：锅中放850克色拉油烧热（5成
热）放入大葱碎120克，炸微黄捞
出备用，再放入100克大蒜碎炸微
微变黄捞出备用，
解读：别把大蒜末炸老了，会苦，
接着放入湘君府辣妹子酱60克搅
匀微熬下，放入杭椒碎和鲜小米辣
椒碎，火稍微大点，熬制辣椒碎微
微漂起（5分钟左右），放海天黄
豆酱200克微熬下，
解读：放辣妹子酱和黄豆酱，
主要是突出酱香味和黄豆鲜
味，一定把酱炒香，
放入压好的黄豆和带皮熟芝麻30
克，再放入炸好的大蒜碎和大葱
碎，改小火熬3分钟左右，熬香关
火，放入调料搅匀即可，酱就做
好了。
做好的黄豆鲜椒酱冷透了装瓶，
进冰箱冷藏保存即可。
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