武夷山岩茶中的水仙与肉桂有什么区别？

说到水仙与肉桂，大家都说醇不过水仙，香不过肉桂。没有从茶种这个方向思考，张继华老师讲茶经，讨论中谈到了。

一、茶种

水仙茶种源头水仙原产于福建建阳水吉乡大湖村祝仙洞，光绪年间（19世纪末）传入武夷山 。其得名有两种说法：一是因茶汤带有天然水仙花香（《闽产录异 》记载）；二是方言中“祝仙”谐音演变而来 。水仙属小乔木型大叶种，树高可达3米以上，叶片肥厚呈椭圆形，叶脉粗壮 。

肉桂茶种源头肉桂为武夷山本地品种，最早发现于马枕峰，是武夷菜茶（奇种）的自然变异品种，清代已有文献记载 。其大规模推广始于20世纪80年代，现已成为武夷岩茶当家品种 。肉桂属灌木型中叶种，植株较矮小（约80厘米），叶片狭长呈“瓦片状”，锯齿较浅 。

二、采制

水仙的采摘以中大开面为主，叶张肥厚，茶梗粗壮，采摘期多在谷雨后至4月下旬 。

肉桂的采摘以中小开面为主，叶片更细长，采摘期稍晚（5月初），需待叶片成熟以积累更多芳香物质 。

制作上肉桂需“勤摇青、重发酵”，激发辛锐桂皮香与果香，发酵程度略高于水仙 ；水仙则注重“保水”，轻摇青、轻发酵，保留兰花香与醇厚汤感 。

焙火时，肉桂中火以上焙制更显桂皮香与果香（如蜜桃香），足火茶汤色橙红明亮 ；水仙轻火突出兰花香，中火以上增强木质丛韵，汤色以橙黄为主 。

三、色香味韵

水仙的干茶条索粗壮呈“青蛙腿”状，叶底肥大、叶齿钝；汤色橙黄清透，老丛水仙带米汤感 。肉桂的干茶紧结细长，叶底锯齿尖锐；汤色随火功由橙黄渐变为橙红，收敛性强 。

水仙的香气以清幽兰花香为主基调，老丛水仙兼具木质香、粽叶香、青苔味 ；肉桂以辛锐桂皮香为核心，高火功下可呈现蜜桃、奶油、焦糖等复合香型 。

水仙口感绵柔醇厚，入口顺滑如丝绸，老丛水仙的“丛韵”（木质味与苔藓感）显著 ；肉桂的茶汤刺激性强，舌尖有针刺般的收敛感，回甘迅速且辛辣感持久，岩韵表现为“刚烈霸道” 。

四、核心产区

水仙以慧苑坑、吴三地老丛（树龄60年以上）为代表，阴湿环境孕育醇厚汤感与丛韵 。肉桂以正岩山场（如牛栏坑）的“坑涧肉桂”辛辣内敛，岗上肉桂（马头岩）香气高扬霸气 。

水仙与肉桂的差异本质上是小乔木与灌木的基因分野：水仙以醇厚丛韵演绎“柔中带骨”，肉桂以辛锐香气诠释“刚中藏柔”。二者在武夷岩茶中互补共生，共同构建了“岩骨花香”的独特滋味。