北京
报告内容
蛋白质谷氨酰胺酶高效活化表达及其在食品蛋白功能改良中的应用
蛋白质谷氨酰胺酶（protein-glutaminase，PG）能特异性水解蛋白或多肽中谷氨酰胺的胺酰基，改善蛋白溶解度、乳化性等，是蛋白基食品加工的新型酶制剂之一。但是PG以酶原形式活化表达，存在酶催化性能不足、酶原活化调控机制不清楚、表达水平低等问题，阻碍了其广泛应用。因此，本研究首先建立了PG高通量筛选方法，利用半理性设计有效提高了PG催化活性与稳定性。通过对参与酶原激活过程分析，并动态调控酶原激活过程，促进活性蛋白质谷氨酰胺酶表达，最终构建了高产PG酶枯草芽孢杆菌工程菌株，通过发酵过程调控优化，PG酶活达到53 U/mL，并拓展了PG在不同食品蛋白功能改良中的应用。
嘉宾介绍
张国强 教授
江南大学未来食品科学中心
张国强，江南大学未来食品科学中心、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心教授，博士生导师。博士毕业于中国科学院天津工业生物技术研究所，2015—2018年在美国明尼苏达大学完成博士后研究。主要从事酶工程与合成生物学方面科研教学工作，包括酶/微生物的超高通量定向进化、微生物表达系统设计开发以及工业酶催化应用等。近年来，以第一或通信作者在《ACS Catalysis》《Trends in Food Science & Technology》《ACS Synthetic Biology》《Bioresource Technology》等期刊发表论文40余篇，其中ESI热点/高被引及优秀论文4 篇，申请国际/国内发明专利25 项，授权10 项，多项专利/技术实现转让。主持国家自然科学基金面上项目、国家科技攻关课题、国家重点研发计划子课题、江苏省自然科学基金及企业合作项目等20余项。
实习编辑：成都大学食品与生物工程学院 王明菲；责编：张睿梅
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究所）、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。
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