浙江
“省”这个字，简直是刻在我们的父母辈、奶奶辈的心里。
节俭本身没有问题，不过在吃的方面，有时候太“省”可能会出毛病。
①隔夜菜有毒？
当天吃不完的饭菜放冰箱，第二天、第三天继续吃，似乎很正常，许多人一直也是这么做的。
“隔夜菜”偶尔吃一顿没关系，但长期这样可能就有危害了。
隔夜菜在存放的过程中会产生一定量的亚硝酸盐，代谢能力不强的婴幼儿吃了可能出现急性中毒。
急性中毒症状
轻度：头痛、头晕、恶心、呕吐；
重度：呼吸困难、意识丧失、昏迷，甚至死亡。
隔夜菜中的亚硝酸盐含量并不太高，基本不太会因吃隔夜菜而出现亚硝酸盐急性中毒。（成人急性中毒剂量为300-500毫克）
但，亚硝酸盐更可怕的是慢性毒性。
亚硝酸盐与蛋白质的分解产物在胃酸环境中，易生成亚硝胺类物质（强致癌物），在人体内不断累积就可能诱发胃癌、食管癌等消化道癌症。
饭菜尽量当天吃完，特别是亚硝酸盐含量较高的叶菜类蔬菜。
②食物坏了，切掉一点继续吃？
面包要是长霉了，我肯定立马扔。
但要是苹果啥的有地方烂了，微医君还真做不到直接丢，有时就把坏掉的切了，剩下的继续吃掉，毕竟看上去确实还挺好的。
不过呢，不建议这么做。
蔬果一旦开始腐烂，霉菌便会在环境催化下产生致癌的真菌毒素，霉斑只是“表面功夫”，真菌毒素其实已渗入食物内部，哪怕是煎、炒、烹、炸也无法去除。
真菌毒素引发的食品安全事件：
1960年，英格兰一家农场的10万只火鸡吃了巴西进口的霉变花生粉，相继在几个月内死亡。
1985～1992年，我国南方省份发生由赤霉病麦、发霉玉米导致的人畜中毒。
真菌毒素中最毒的一种便是我们常听到的黄曲霉毒素，其毒性是砒霜的68倍，简直就是剧毒。
黄曲霉毒素对肝脏的破坏性极大，长期摄入会增加肝癌的发生风险，同时可能诱发皮下肉瘤。
消费量较大、易被污染的食物
- 黄曲霉毒素：花生、大豆、玉米及其制品、奶及奶制品、啤酒、葡萄干、干咸鱼、干果类食品；
- 展青霉素：霉变的面包、香肠、水果、果汁等；
- 赭曲霉毒素：大麦、咖啡豆、玉米、花生、腌制火腿、柠檬类水果。
③木筷子长期不换？霉菌最喜欢！
有人可能是省，有人可能就单纯觉得没必要，不坏不换！
我们常用的竹筷或木筷是霉菌最喜欢的环境，没洗干净的筷子容易隐藏淀粉，只要环境或筷子本身达到一定湿度，一天时间就能长出霉斑。
木砧板也是同样的问题，裂缝和磨损处极易嵌入食物残渣，滋生大量霉菌。
回南天的南方，要格外当心啊！
霉变后会产生黄曲霉毒素，是目前发现的毒性、致癌性最强的天然致癌物。
④食用油反复使用，致癌物“成吨”增加！
炸春卷、炸年糕、炸肉丸，在家里做油炸食物是真的费油。
为了不浪费，很多人会把炸完后剩下的油再用来炒菜。
食用油经过反复的高温加热，不仅会产生有毒的油脂氧化产物，还会产生苯并芘等致癌物质，损伤人体细胞组织，干扰正常的细胞代谢，增加患癌的可能。
⑤食用油放太久，也可能酸败变质！
食用油也会坏？很多人都不知道吧。
打开之后很久没用完？扔是不可能扔的，毕竟油可不便宜！
但保存不当或存放时间过长，油还真的会坏，有研究表明，食用油开封后3个月是安全使用的临界点。
食用油酸败变质后，会产生一种难闻的、刺激喉咙的“哈喇味”。
变质食用油包含有毒的醛类、酮类物质，其中丙二醛会与人体中的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，影响蛋白质结构，甚至导致癌症。
⑥炒菜舍不得开油烟机？致癌物全进了肺！
油烟机都安上了，为啥不开？
但是，妈妈们、奶奶们还就真省上了！
理由可能是：一会儿就炒好了，没必要开；或者声音太大，不开还省电。
不管是出于何种原因，油烟中的醛类、多环芳烃等有害物质（高达200多种）就在那里！
3类主要有害物质
- 颗粒物(PM)：烹饪形成的颗粒物直径一般小于10微米，浓度峰值主要集中在PM2.5附近，能够长时间在空气中悬浮停留，容易渗入肺部，增加呼吸系统疾病的风险；
- 多环芳烃：一种明确的致癌物，烹饪时的浓度相当于在一间密闭办公室内持续6小时点96支烟，若长期被吸入呼吸系统，会使40~60岁的女性患肺癌、乳腺癌的风险增加2~3倍；
- 醛酮类化合物：强氧化性污染物生成的重要前体物，具有致癌、致畸和致突变的作用，是家庭妇女的肺癌发生率居高不下的罪魁祸首。
油烟中的有害物质被吸入肺部后，刺激肺部细胞而引起炎症反应，造成细胞脱氧核糖核酸损伤，阻碍其修复，最终诱发肺癌。
*部分图片来源：freepik.com
参考文献：
[1]赵榕. 发霉食物可致癌[J]. 大众健康,2017(9):82-83. DOI:10.3969/j.issn.1002-574X.2017.09.028.
[2]陆叶. 真菌毒素：发霉食物中的致癌物[J]. 家庭医药（快乐养生）,2015(4):14-14,15.
[3]陈咏,马亚宁. 剩饭剩菜致癌?[J]. 家庭医药（快乐养生）,2015(11):16-17.
[4]阮光锋. 吃剩饭剩菜真的会致癌吗?[J]. 家庭科学·新健康,2018(4):57.
[5]陈辉,张秋霞. 小心,筷子也有致癌风险[J]. 家庭医药（快乐养生）,2019(5):59.
[6]晓燕. 四问认识变质食用油[J]. 食品与健康,2014(9):24-25.
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