江苏
一杯奶茶在手，与亲朋好友们一起逛街、聚会、看电影，已经成为当今不少年轻人休闲娱乐的必备流程。于是，不少品牌纷纷打着健康的旗号，推出了多种新型代糖、无糖产品。“零糖奶茶”真的健康吗？为什么奶茶会这么让人上瘾？怎样喝奶茶才是健康的？南京鼓楼医院临床营养科临床营养师李相睿为大家答疑解惑。
“奶茶里一般含有较多的糖分，糖分会刺激大脑释放一种叫多巴胺的物质，多巴胺会使人感到愉悦。”李相睿告诉现代快报记者，奶茶中含有的咖啡因具有提神的作用，可以缓解疲劳感。糖分和咖啡因带来的愉悦感和兴奋感，可能会使人上瘾，让许多人在压力大或情绪低落时会更想喝奶茶。
“有趣的是，奶茶成瘾现象在女性中更为明显，可能有多种因素导致这种现象。”李相睿指出，多项研究显示，从口味偏好来看，女性可能更倾向于用甜食缓解压力、情绪，而男性则可能更倾向于咸味或辛辣食物，并且奶茶消费常常与特定的社交场景绑定，比如和小姐妹们逛街时人手一杯奶茶，一起拍照发朋友圈等等，因此女性往往是奶茶的主要消费者。
“奶茶最大的潜在风险在于有大量的糖分。”李相睿表示，中国居民膳食指南建议每天添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下，而一杯300mL含糖量25%的奶茶就相当于摄入75g的糖了。她指出，长期摄入奶茶还会导致口味变重，同时加速皮肤衰老、增加肥胖以及糖尿病的风险。摄入多余的葡萄糖就更容易与蛋白质、氨基酸或脂质反应，产生糖基化终产物（AGES），而AGES能糖化胶原蛋白、弹性蛋白，加速皮肤的衰老；并且部分奶茶中使用的并不是鲜奶，而是一种叫植脂末的物质，也是我们俗称的“奶精”，它在生产过程中会产生反式脂肪酸，长期摄入会增加患心血管疾病的风险；奶茶中添加的茶汤可能是茶叶、茶包冲泡而成，其中含有咖啡因，咖啡因摄入过多易导致失眠、心慌等不适；长期摄入大量添加剂可能影响胃肠道功能、增加代谢负担。
如今，市面上常见的“零糖”“代糖”饮品，是不是真的更健康？现代快报记者了解到，根据GB28050-2011的标准，糖含量≤0.5g/100ml，称为无糖；糖含量≤5g/100ml，称为低糖；无蔗糖是指不额外添加蔗糖，如白糖、红糖等。而“零糖”不等于无糖，可能添加了代糖。而代糖又被称为甜味剂，是可以为食物增加甜味的一类物质，属于食品添加剂。“代糖相比于普通白砂糖热量低，几乎没有热量，但是长期安全性存在争议。”李相睿解释道，部分研究认为代糖可能干扰胰岛素敏感性，增加代谢综合征风险。比如当人体摄入代糖，大脑会误认为身体摄入了糖分，进而分泌胰岛素，长此以往，人体分泌胰岛素的信号便会日渐迟钝，肥胖、糖尿病等慢性病风险随之增高。
虽然不够健康，但想要完全不喝对于不少“吃货”来说也是非常艰难，那么有没有什么方法让我们能够健康喝奶茶？李相睿提醒大家，在购买奶茶的时候可以多多关注配料，尽量避免植脂末制作的饮品，警惕果葡糖浆、炼乳等高糖配料。点饮料时尽量选择少糖、不额外添加糖。“此外，奶茶要现做现喝，从制作到饮用不超过2个小时，不要把奶茶等现制饮料存放在冰箱内隔夜饮用。若饮料口感、外观等有异常时，应立刻停止饮用。”
对于追求健康但又喜欢奶茶口感的消费者，她建议可以选择自制奶茶，这样可以控制糖分和添加剂的摄入。想摄入甜食时，也可以选择摄入新鲜的水果代替奶茶、碳酸饮料等富含精制单、双糖的饮品，“在饮用后，可通过快走、慢跑、打球、游泳等运动来增加能量消耗，降低超重肥胖风险。”
通讯员 王娟 现代快报/现代+记者 张宇
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