青椒炒豆腐秘诀！外焦里嫩秒杀米饭，轻松就能搞定的下饭菜

有没有一道很普通的菜也能让你连吃三碗饭？试过这个青椒炒豆腐才知道，原来朴素的食材也能碰撞出让人上瘾的滋味。今天要教大家用最普通的豆腐和青椒，做出不同寻常下饭菜，做法很简单，看完后厨房小白也能变身下饭高手！家常好味，一学就会！

青椒炒豆腐的做法：
【主料】：老豆腐550克、青辣椒120克。
【配料】：蒜子16克、小葱3根。
【调料】：食用盐2克（炒青辣椒用）、食用油20克（炒青辣椒用）、食用油60克、食用盐5克、生抽10克、蚝油10克、老抽3克、清水150克、芝麻香油5克。

【准备工作】：
1、这次做这道菜我用的是老豆腐，当然也可以用嫩豆腐来做。把豆腐切成长宽3厘米左右，厚度0.7厘米左右的块备用。

2、青辣椒的辣度适中，而且辣香味和清香味都是最好的，甚至青辣椒的口感也要比红辣椒更好。先把青辣椒对半切开，然后再顶刀切成辣椒碎备用。

3、蒜香味的蒜子和葱香味的小葱和豆腐都很绝配，把蒜子切成蒜末。把小葱切成葱花。因为两者是在不同时间下锅的，所以切好后要单独放开备用。

【烹饪方法】：
1、先把锅烧热，锅中不加油，把青辣椒倒进锅内，还要加入2克食用盐，接着开始煸炒，我们要把青辣椒的青涩味去掉，把辣香味激发出来。

2、青辣椒翻炒15秒左右辣椒的香味就很浓郁了，这时可以往锅中加入20克食用油，把蒜末也倒进锅内，把蒜末的香味激发出来，大概翻炒10秒就可以打出备用。

3、把锅刷洗干净后再用大火烧热，把锅烧到微微冒烟后加1勺食用油润锅，油热后再倒出来。然后重新加入60克食用油，接着把豆腐依次下入锅内，豆腐下锅后先静置一会，让豆腐先定型，大概等上10秒左右再轻轻晃动锅面。

4、豆腐下锅后大概煎2分钟左右就可以翻面。豆腐下锅后也是要先等上一会再晃动锅面，让豆腐在锅内晃动起来，这样豆腐就能受热更均匀，同样的也是煎2分钟左右，一直把豆腐煎到两面金黄就可以。

5、从锅边烹入10克生抽，先让高温把生抽的酱香味激发出来。接着加入150克清水，5克食用盐，3克老抽，10克蚝油，翻动几下，大火焖煮1分钟左右，把豆腐煮至入味。

6、把青辣椒倒进锅内，因为青辣椒在前面就基本上断生了，所以不用炒太久，只需要翻炒几下就把葱花加进锅内，再淋上5克芝麻香油，翻炒几下后即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、青椒提前煸炒一下，可以去除青辣椒中的一些水分，让青辣椒的辣香味和清香味更浓郁，这样更能激发出灵魂香气，也能减少后期的煸炒时间。

2、豆腐比较耗盐，所以这道菜的盐量要比平常菜肴的盐量要更多一些，这样才能让豆腐更入味更好吃，当然也不能过量，豆腐太咸了也会不好吃。

3、家里有不粘锅的用不粘锅来煎豆腐，这样煎豆腐就很轻松了。也可以用多一些油来炸一下，也一样很轻松。

结语：
普普通通的食材，简简单单的做法，当豆香碰撞椒香，这种滋味，这种口感，绝对能让你停不下筷子，能让你念念不忘。喜欢吃豆腐的一定要试试这种做法，我估计不喜欢吃豆腐的也会喜欢。

看到这里，相信你也对于青椒炒豆腐有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！