我就知道，这家店肯定会卷起来的。。。

外面买不到

一个尽情安利自我的公众号

以下是没事干研究院的风物研究报告

请放心食用

啊啊啊啊啊，

这司同事真是勤奋死了！！

为了一个东西好吃，

又是打样又是试样的，

折腾好几年，

还要盯着本薯写稿子

行吧，

看在平时没少被投喂的份儿上，

今天不摸鱼啊！

和大家好好讲讲我司粽子！

故事要从 2016 年端午，

老板心血来潮挖蛋黄 讲起。

当时我司决定做湖州枕头大粽！

因为它粽型细长，

讲究口口有馅，

吃起来超满足～

粽型确定了，

馅料包什么最为关键。

为了做出一款包邮区之王：

高邮咸蛋黄黑猪肉粽，

老板就跑到了高邮开始鲜挖蛋黄

信不信由你！

当时整个包邮区老字号大厂， 就没人做双蛋黄湖州粽，

也没人很麻烦地鲜挖蛋黄。

（是的这些年他们都是跟风！哼

历史图片：在工厂待清洗的草木灰古法腌制高邮咸蛋，2016 年

直到 9 年后，

每年都坚持只用高邮本地品种麻鸭的

鲜咸鸭蛋黄

一年坚持鲜挖几十万只的，

整个包邮区，也没听说有第二家！

而且这个高邮蛋黄，也不是凭空来的。

是比较了包邮区、洞庭湖、广东几大咸蛋黄产区的几十家之后，

选的最满意的！

因为它家是高邮本地品种麻鸭，

半散养，在鱼塘吃小鱼虾，

市面笼舍养白鸭生的蛋，绝对比不上！！

我司蛋黄，

是从鸭子开始管起的！

新鲜的鸭蛋，

再用白酒和砂糖略为腌制：

不仅如此，饱记还要求咸蛋黄

腌久腌透，

普通咸鸭蛋腌 28 天左右即可，

我饱记要求腌渍 45 天，

一定要腌到蛋黄流油起沙：

因为腌得时间特别长，

这批咸蛋直接吃非常咸，不能卖，

只能给饱记包粽使用，

咸蛋流油起沙，咸味渗入米里。。。

市面上完全买不到！！！

来，再给我沉浸式体验一下！

肉也有严格限定标准，

每一只都要称重黑猪肉，

必有两条计 40 克黑猪后腿瘦肉，10 克腰间肥膘，

共计一两。

工厂切肉，条条称重，但全手工操作，会有误差，有任何问题可找客服

咸蛋流油起沙，咸味渗入米里。。。

油香混着肉香，

芜湖～起飞～

陈皮豆沙粽，

是今年五个口味里的唯一甜粽，

也是老板 2017 年

自己搞了两三个月开发出来的！

在包邮区，饱记是原创！

（好多人不信气晕本薯

说当时，包邮区老字号们的豆沙粽，

猪油总是打不细，吃到很油腻。

老板觉得提升点不在打猪油上，

「人力有穷尽」。

而在能不能学习广东人，加陈皮给豆沙解腻？

But，不论是和包邮区工厂研发、

食品工程老师、 还是和米其林大厨讨论，

都整不好高压蒸煮过后还能陈皮喷香的方法～

里外里试了几十次吧。

最后老板忽然想起来！

在广东江门吃过巨好吃的荔枝柴烧鹅。

当地好吃的秘诀就是：

以当地产的新会陈皮，新鲜磨粉涂抹烧鹅，

高温烤制后更香！

于是饱记找到这家五代传承的百年烧鹅老店，

请他们代我们新鲜磨制陈皮粉来包粽子！

而且一定要 正宗的广东新会三年陈皮 哦～

每年端午前现磨，

运至江南：

现在包邮区到处有的陈皮豆沙粽，

确实都是跟风饱记的！

往往用很廉价的陈皮粉，

猪油味完全盖不住。

本薯抚摸下巴：

这才叫得其形而未得其意，妙！

这个陈皮粉，是烧鹅老店用百年信誉担保的，

就是他自己几层楼的厂房里

自收自晒的三年新会陈皮。

饱记曾经想专门包装来卖一点，

老店认为正宗陈皮太难得，

不肯哦～

怎么样？？？

我饱记又是一个外面买不到！！！

不过很久以后，老板在东莞道滘镇看到当地非遗蒸煮粽也是这个陈皮豆沙做法，不由感慨：既生瑜何生亮啊广东人多教我点！

陈皮豆沙粽的好处，

就在于蒸过之后，

香气格外清雅：

足足一两豆沙馅料，

细腻流心，三年陈皮清香，

唇齿留香！

后三款给你们简单介绍下！

一是 传统酱香黑猪肉粽，

用了三种酱油去浸米，

其中一种是包邮区百年老字号日晒夜露的。

和蛋黄肉粽的米配方完全不同！

老板说想要小时候土酱油的烟火气～

这么大的肉！

据说每只加起来近一两，

最后较为小众的 古法南乳黑猪肉粽，

是想致敬包邮区南乳大肉的味道～～

南乳， 就是红腐乳。

好的南乳汁，饱记用来腌粽子肉，

也是翻遍包邮区、华北和广东的南乳酱，

最后：广东古法南乳酱赛高！

米和肉都能吃到咸香带微甜的腐乳味儿：

最后是今年新做的闽南葱香烧肉粽，

我司产品经理找泉州妈妈要的配方，

料超多，馅超足！

用了泉州现榨红葱油、红葱酥

来炒制糯米，

再包入猪五花肉、干贝、

虾米、卤香菇、卤花生粒！

（快给我数不过来了

炸好的红葱油、红葱酥，

拿去炒糯米，

（怕大家吃不惯还是用的包邮区糯米哦～

把葱香和酱油香直接炒到米里。

闽南都是这样的熟米粽，

和包邮区不一样，更像在捏饭团。

鲜香浓郁，

一口下去好满足嘿嘿

好了好了！！

最后说下包装，

每个口味两只一装，

粽子煮熟后，

再以 -40℃ 急冻锁鲜技术保存，

粽子复煮后完全保留好食材的原汁原味。

普通 -18 度不能冻哦米会被冰晶撑破，要专门急冻设备做

总之，

本薯从不虚言，

看看后台的真实评价，

第一波吃上的朋友如是说

早鸟价结束，

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也划算的！之前催我的朋友们，

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本文的研究员

薯角

我想我知道夏天的味道

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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