关于无醇葡萄酒，我们今天有话要说

说起无醇饮品，近几年来在国内消费市场可以说是相当火爆了——尽管才4月中下旬，小编本人在今年就已先后入手了24瓶...但近期也有一件关于它的大新闻发生：意大利农业部部长弗朗西斯科·罗乐勃丽季达（）提议将无醇饮料从葡萄酒类别中剔除。

Francesco Lollobrigida

无论他是以应对消费和产量下降的策略甚至还是为国家平衡创收财富为出发点，我们今天都先将这些讨论搁置片刻（可以再继续蹲波后续），而是给大家详细科普一次关于“无醇葡萄酒”的知识：

01.

何为无醇葡萄酒？

从严格意义上来讲，无醇葡萄酒是指酒精度低于1%的葡萄酒，而绝非不含酒精。

从上世纪八十年代起，国外就已经提出了无醇葡萄酒的概念。当时欧洲葡萄酒市场低迷，同时又出台了一些驾驶者政策性法规，对传统葡萄酒造成了很大的打击。再加上年轻人逐渐失去了对传统的干涩灼热的葡萄酒的兴趣，更易入口的无醇葡萄酒自然就诞生了。

虽然直到现在，无醇葡萄酒依然在葡萄酒类产品中属于小众酒，但它的存在价值依然不容小觑。在澳大利亚、美国和西北欧国家，无醇葡萄酒相当常见。

02.

什么情况下会喝无醇葡萄酒？

和白酒比起来，一瓶14度的葡萄酒酒精度真的不算什么。但往往几杯下来，不胜酒力的你还是败给了酒精，一身酒味不说，第二天的精神状态绝对要大打折扣；“喝酒不开车，开车不喝酒”，对于驾车赴宴的人来说，不喝酒失了礼数，喝了酒又违法（特别是在对酒驾醉驾毫不留情的中国）；对于身体健康状况不好的人来说，喝酒更是无稽之谈，肝脏和心血管哪里能受得了；一些特殊人群，比如孕妇、哺乳期妇女和老人，也是不敢冒险随便喝酒的……

因此，在以上情况下选择无醇葡萄酒作为饮品，确实是不错的选择。

法国的一项研究表明，通过人工方法降低赤霞珠葡萄酒的酒精度，并不会消除葡萄酒对心血管健康的保护作用。该项研究的结论说明，对于有心脏疾病的人来说，低醇和无醇红葡萄酒也是可以饮用的。

另一方面，和传统葡萄酒相比，无醇葡萄酒的卡路里含量更低。如果你每周喝14杯无醇而不是常规葡萄酒，将少摄取1000卡路里的热量。对于把瘦身看的比天高的人来说，能够减少一丁点的热量也是不错的。

03.

无醇葡萄酒是怎样酿造的？

无醇葡萄酒可不是简单的葡萄汁！它的酿造方法其实和传统葡萄酒没有多大差别，只不过是在装瓶之前去除了大部分的酒精。目前最常见的“去酒精”方法有两种：

·反渗透法（这与海水淡化的原理是一样的），也叫超过滤法，其利用只允许溶剂透过、不允许溶质透过的半透膜，先葡萄酒中的芳香化合物和酚类物质与酒精和水分开，再通过蒸馏来将酒精和水分离。由于半透膜的成本高，所以这种方法比较昂贵。

·真空蒸馏法，这种方法是在真空室中直接蒸馏葡萄酒，但在蒸出酒精的同时，也会使大部分的芳香复合物挥发掉。许多人也抱怨采用这种方法的酒缺乏令人愉悦的花香，不过还好，市场上主流的无醇葡萄酒品牌几乎不采用这种方法。

04.

无醇葡萄酒的缺点是什么？

事实上，无醇红葡萄酒和传统葡萄酒还是有所差异的。在去除酒精的过程中，无论哪种方法，葡萄酒多少都会损失一部分芳香化合物和酚类物质，这样在香气方面，无醇葡萄酒就缺少了丰富的果味和花香，口感上也会略失结构感和饱满度。

此外，葡萄酒中的很多芳香物质都是通过酒精蒸发而传送到葡萄酒表面，进而被我们的鼻子所感知的，当酒精被移除时，这些芳香物质就失去了重要的载体。因此在口感上，无醇葡萄酒就已经败给了传统葡萄酒，这可不能怪酒鬼们口味太刁钻。

另外，酒之所以称为酒，也是因为酒精的存在。若是去除了酒精，在人们的心里这酒终究是不地道的。没有酒精的刺激感，各种聚会、宴会怎能嗨起来？少了酒精的麻痹感，伤心之人又如何借酒浇愁呢？

所以，你能看到无论在超市还是酒店，主打的都是含有酒精的葡萄酒。但并不是所有的人都是完美主义者，对于想喝酒但又怕伤身的人来说，无醇葡萄酒绝对就是满（guò）足（guò）味（zuǐ）蕾（yǐn）的最后一根救命稻草！

看到这里，相信你一定对无醇葡萄酒有了新的认识。希望大家在生活中可以理性饮酒，选择适合自己的那一杯~

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