从街边店到“餐饮界阿迪达斯”：三品王如何靠一碗米粉杀到全国？

从品类黑马到品牌长青，三品王用行动告诉同行，餐饮一定不止在后厨，好产品决定你能不能活下来，好品牌才能让你活得久！

道哥团队 | 作者

广西南宁号称中国的“米粉之都”，细分品种几十种。有桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、玉林煮粉、生榨米粉...各有特色。可以说，广西人民对米粉是爱得深沉。

这也意味着，在广西米粉赛道产品、味道、价格都极度内卷。

但是，三品王原汤牛肉粉，从1999年到2025年，三品王26年立足南宁，布局广西，迈向全国，开出260+门店，成为广西头部米粉品牌。

他是如何在遍地螺蛳粉的广西杀出重围的？

我们来一探究竟。

好产品是根基

广西属亚热带季风气候，全年多数时段天气炎热，多雨潮湿。东南的玉林、梧州、贺州、南宁等饮食偏清淡，在北部的柳州、桂林等部分地区有吃辣习惯。

尽管米粉众多，总体上，都像螺蛳粉一样，很多米粉都用重口味带来强烈的“上瘾性”。但是三品王独树一帜。

1999年贵州人杜宗锴创立三品王，主打贵州牛肉米粉肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香的特点。

当时，杜宗锴和朋友投资7万块钱在广西南宁桃源路开起第一家门店，因为每天选用牛肉原汤做粉，品质有保障，门店生意异常火爆。

杜宗锴坚定认为国民体质提升需要优质蛋白，牛肉是高营养价值肉类。

“‘原汤’是我们产品的核心竞争力。”杜宗锴说，在第一家门店还没有完全盈利的情况下，他又用三个月时间新开了两家门店。

为什么这么做呢？

杜宗锴说，他们每天现宰黄牛，每头牛重达200多斤，但每天仅使用80斤肉。这意味着每头牛需要三天才能用完。因为他要确保每天使用的都是最浓郁的原汤，如果能开出三家店，就能每天消耗一头牛。

正是“每天选用牛肉原汤做粉”这个朴素的想法，杜宗锴坚持了20多年。

如今，恰恰是因为原汤，“把汤喝光”成为三品王的超级slogan。

“因为汤是我们的灵魂。从创立至今，我们始终坚持仅用盐和1:6的牛肉牛骨熬制汤底。并且所有门店都采用统一标准运营。”杜宗锴说。

好品牌是新的竞争力

真正将三品王和普通街边米粉店区分开的，是品牌。

当时三品王的米粉同行们在门店升级时，过于单一集中在口味产品，不注重门店形象，门店过于老化，忽视品牌导致年轻客群流失。

而三品王的品牌意识，让他一步领先，步步领先。

2002年，公司注册使用“三品王”商标。开启了品牌化的第一步。也是在这一年制定了1368工程目标，这其中最重要的两条就是：

1——用一年的时间在广西打响三品王品牌，完善管理机制和营运模式；

3——用三年时间在中国南方城市推进三品王连锁店的发展；

2004年，公司启动“学麦强三”工程——学习麦当劳，强大三品王。次年，建立新中央厨房，开启连锁经营。

2017年，是三品王发展历史上的关键一年。这一年三品王不仅实现了100店里程碑，更聘请国内知名咨询公司华与华进行一系列品牌形象升级。

重磅推出“每天都吃三品王，每次都把汤喝光！”超级语言；“碗三”新LOGO，“三道杠”超级符号，以及寓意快乐进取的吉祥物“三牛哥”。

明黄色的“三道杠”为三品王赢得了餐饮界“阿迪达斯”的称号。

之后，“三品王”实现了快速发展。即使是在2020年受疫情影响的一年，不仅实现零闭店，甚至逆势新开35家餐厅。

三品王从1至100家餐厅，用了18年时间；从100至200+店，则只用了4年时间。

这就是品牌化的力量。

从开餐馆到开公司，只差一个管理

道哥经常说，餐饮业经营分两种，一种是开餐馆，一种是开公司。

开餐馆的代表性群体一种是传统老字号，另一种就是街边小店，追求极致的产品和口碑。

开公司的则更注重于门店和组织管理，代表性群体就是连锁品牌。

和柳州街头遍地的螺蛳粉店不同，三品王是最早实现标准化和现代连锁企业管理的本土餐饮企业之一。

比如，在三品王10周年之际，与快乐蜂——菲律宾规模最大的上市餐饮连锁集团，实现了强强联合，成立合资公司，规范财务，完善架构，引入人才，壮大品牌规模。

从2013年三品王开始由直营转加盟的经营模式，品牌规模得以成倍增长。

杜宗锴说，他们对加盟商的管理，从“选、育、用、留”这四个方面考核，其中仅是筛选加盟，就被人们戏称”比考公务员还难“。而且三品王还会要求加盟商提交征信报告和银行流水。

在渠道的选址上，小到小区楼下、商业街、购物中心，大到机场、高铁站都在布局。目前以深耕南宁发源地市场来强化品牌地位，并在广西省内大力发展加盟门店拓展规模。

2021年7月22日，三品王在南宁召开了3.0时代新闻发布会。在发布会上，三品王联合番茄资本达成战略投资签约，成为广西第一家与其达成战略投资的餐饮品牌。

三品王和番茄资本的签约，标志着资本市场对三品王未来发展的认可。而番茄资本的投资也会赋能三品王，让其获得更多的支持和发展动力。

不停歇的“折腾精神”，让品牌永远年轻

当你去到有潜力的公司，你会直观的体会到一种“劲儿”，这种“劲儿”就是不停折腾，向前发展的生命力。

2021年，三品王与国内知名品牌策划公司合众合合作，再度进行品牌升级。

从“以原汤牛肉粉为核心的牛肉粉专门店”到“以原汤牛肉粉为核心的小吃米粉快餐连锁”，是对定位的升级拓宽。

不改变核心产品，只增加用户的组合需求和多元使用场景。基于牛肉粉为核心的驱动因素，扩大配搭小吃，增加其他米粉矩阵，满足顾客的不同需求和多元组合使用场景。晚餐补充牛杂煲，满足夜间顾客的分享需求。

此次升级还设置浓汤现熬、配料现切的工艺明厨展示区与相关食材的陈列展示，既体现出地域特色的工艺传承，也更加强化消费心智，在情感链接上更加贴近消费者。

总体而言，这次升级是为三品王从区域品牌转型为全国品牌做铺垫。

截至2025年3月，全国米粉门店数超过34万家，比去年同期增加了4万家，同比增长13.3%。经测算，2024年米粉品类市场规模为775亿元，同比增长8.4%，预计2025年将继续增长至836亿元。

相比于已经跑出头部品牌老乡鸡、老娘舅的米饭快餐，米粉品类则体现出区域性明显，潜力品牌众多的特点。

2025年，三品王上新了鲜煮牛肉粉、现炒盖饭系列产品，丰富产品品类，覆盖更广客群，还开启了24小时营业模式，将全时段经营做到极致。

从“外来粉”到广西名小吃，再到走出两广、走向全国，这个26年的老品牌却一次次给人新面貌新惊喜。

从品类黑马到品牌长青，三品王用行动告诉同行，餐饮一定不止在后厨，好产品决定你能不能活下来，好品牌才能让你活的久！格局要大！