守正创新·产业共荣 2025中国烤鸭技能烹饪（西南赛区）赛圆满落幕

5月8日，由中国烹饪协会主办的“2025中国烤鸭技能烹饪（西南赛区）邀请赛”在重庆国际博览中心盛大举行。

本次大赛延续“守正创新·产业共荣”主题，吸引了来自全国各地的16支参赛队伍齐聚山城，共同展示烤鸭技艺的传承与创新，推动行业高质量发展。

此次大赛由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会烤鸭专业委员会、益餐（北京）商务服务有限公司，重庆汉唯斯展览展示有限公司承办，并得到了中国全聚德（集团）股份有限公司，北京便宜坊烤鸭集团有限公司，北京大董烤鸭店有限公司 河北东风养殖有限公司，河北乐寿鸭业有限责任公司，立全宏达食品有限责任公司，保定槐茂食品科技有限公司，山东鲁工厨房设备有限公司的大力支持。

烤鸭作为中华传统美食的代表之一，承载着深厚的文化底蕴与匠人精神。本次大赛不仅是技艺的比拼，更是对行业守正创新理念的实践探索。

中国烹饪协会副会长、重庆市烹饪协会会长王顺海在开幕式致辞中强调：“以赛促创，赋能产业升级。当前，餐饮消费需求正经历深刻变革。消费者不仅追求味觉享受,更关注文化体验与健康理念。在此背景下，本次大赛特别强调“烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨”。我们期待看到选手们以创意为笔、以技艺为墨，在酱料研发、烹饪、技法呈现方式上大胆突破，为烤鸭产业注入新活力，推动行业从“传统美味”向“现代消费”转型升级。”

本届赛事延续团队赛形式，分设“烤鸭商务套餐”和“烤鸭简餐”两大赛项，全面考验选手的综合实力。比赛现场，选手们从鸭坯烤制、片鸭刀工到菜品摆盘，每个环节都精益求精。既有遵循传统焖炉、挂炉技法的经典呈现，也有融合地方特色食材的创新尝试，充分展现了烤鸭品类的包容性与时代感。

为确保赛事公正性与专业性，大赛特邀国家级非遗烤鸭技艺传承人、知名餐饮企业技术总监及烹饪教育专家组成评审团。评判标准涵盖烤制工艺、风味特色、营养搭配、创新理念及操作规范等维度，并首次将“杜绝食品浪费”纳入评分体系，倡导绿色餐饮理念。

中国烹饪协会烤鸭专业委员会轮值主席刘玮表示：“选手对烤制火候与时间的精准调控尚有欠缺。唯有在二者间找到最佳平衡，才能充分释放烤鸭的醇厚香气，并通过美拉德反应形成金黄酥脆的表皮，最终实现色、香、味的完美呈现。”

经过一天激烈角逐，大赛最终评选出特金奖、金奖、银奖及铜奖团队。颁奖仪式上，中国烹饪协会烤鸭专业委员会为获奖者颁发奖牌与证书。

2025中国烤鸭技能烹饪（西南赛区）邀请赛的成功举办，不仅为行业树立了技艺标杆，更通过产、学、研、销的多维融合，为烤鸭产业的转型升级提供了新思路。未来，中国烹饪协会将持续以赛事为纽带，推动传统美食与现代消费需求深度融合，让烤鸭这一“中华名片”香飘世界。