上海
当上海老字号杏花楼的厨刀
轻敲小青龙的甲壳，
一道融合海洋精华与人间烟火的
金汤盛宴
便拉开了序幕。
龙虾汤西施泡饭，既是粤式泡饭的华丽变奏，也是海派美食的匠心演绎——脆米在滚烫虾汤里迸发的"咯吱"声，恰似黄浦江畔响起的美食奏鸣曲。
这道泡饭的灵魂，
全在那锅红亮浓醇的龙虾汤里。
六两重的鲜活小青龙拆肉留壳，虾壳经高温煎炸后与高汤共舞，大火逼出甲壳中的红艳色素与深沉鲜味，化作一汪泛着琥珀光晕的海洋琼浆。
源自广东的香米经历蒸炸两道轮回，从莹白如玉到金黄酥脆；80头瑶柱在蒸汽与热油的双重淬炼下舒展成金丝，法国帆立贝与黄油相遇时迸发的焦香，正是东西方食材的浪漫邂逅。
配料：
干贝 帆立贝 宁夏菜芯 香菜 香芹
白玉菇 炸香米 炸瑶柱姜粒
厨师的巧手如同指挥家，让各色食材在石锅中完成最终交响。沸腾的虾汤先与云南白玉菇、宁夏菜心粒共谱清新前调，小青龙肉与帆立贝随后加入，在85℃的温柔慢煮中锁住海洋的鲜甜。
最精彩的华章莫过于滚汤浇入炸米的瞬间——金黄的脆米如珊瑚礁般在汤中舒展，瑶柱丝化作摇曳的海藻，雪白的蒸饭渐渐浸润成珍珠色。
舀起一勺，脆米在齿间炸开鲜香的浪花，龙虾肉弹嫩如浪尖跃动的渔获，菜心的青翠与白玉菇的醇厚层层递进，演绎出脆、嫩、滑、弹的味觉四重奏。
在这碗凝聚着海派美食智慧的泡饭里，既能品到老字号对传统的坚守——那炸米工艺源自广式早茶的粥底功夫，又能尝到现代料理的巧思——法式煎贝与中式高汤的完美融合。
当最后一丝鲜香随着芹菜粒的清香在口腔消散，饕客们终会明白：杏花楼用这碗金汤泡饭，不仅复刻了海洋的丰饶，更诠释了上海滩海纳百川的美食哲学。
龙虾汤西施泡饭
杏花楼总店地址：黄浦区福州路343号
【灶台人物】
姓名：廖淦强
来自广东省广宁县厨师之乡，广东烹饪名厨，广东广宁协会理事；曾获2017年中国双阳国信杯金奖
记者 / 蔡维帅
编辑 / 孙超慧 宗哲麟
图片 / 蔡维帅
视频 / 蔡维帅 程诺
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