江西
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01
萝卜丝黄骨鱼汤
香煎羊排
白灼秋葵
煎灌肠
蔬菜沙拉
白灼秋葵
- 锅中加水烧开，加少许盐和几滴食用油
- 放入秋葵焯烫1分钟捞出，过冰水保持脆嫩
- 锅中放入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖和小半碗清水
- 煮开后略收汁淋在秋葵上
Tips：
- 焯烫时水中加入油和盐能保持秋葵翠绿色泽。
- 整根焯水可减少营养流失，焯水后再切掉头部或切段。
煎灌肠
- 超市买的成品灌肠切片
- 全程小火，油热后下锅，煎至两面冒泡、金黄酥脆
- 大蒜捣成泥，加盐和凉白开水调匀，滴几滴香油提味
- 吃时蘸上蒜汁
Tips：
- 切灌肠时刀两面沾水，最好切成“一边厚、一边薄”的斜面片，厚片煎后外脆内软，薄片更易焦香。
- 煎灌肠时油中先加花椒和大料炸香后捞出，再煎灌肠，可以增香。
时蔬大拌菜
- 圆生菜、苦菊、紫甘蓝、芝麻菜、小番茄、樱桃萝卜、彩椒丝，喜欢什么就放什么
- 料汁：1勺生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、1勺蒜泥，2勺白糖、2勺醋，1小勺盐和一点儿香油
- 浇上料汁拌匀
香煎羊排
- 用厨房纸吸干羊排表面水分，避免油溅并提升焦脆感
- 撒上盐、黑胡椒和孜然粒腌制10分钟
- 平底锅油热，中高火下羊排，单面煎1-2分钟至焦褐层形成，锁住羊排水分，翻面后转中小火煎熟
- 可以放几粒蒜头、迷迭香和羊排一起煎，增加风味儿
萝卜丝黄骨鱼汤
- 黄骨鱼煎至两面金黄
- 加入开水和葱段姜片蒜粒
- 大火炖煮10-15分钟（切勿小火慢煮）
- 待鱼汤浓白放入白萝卜丝
- 煮开后转小火再煮5分钟
- 加入适量盐调味
Tips：
鱼汤白又鲜的关键：先煎鱼、加开水、大火煮！
02
上汤豆苗
肉片炒扁豆
清炒藕片
盐水鸭肝
清炒奶白菜
清炒藕片
- 莲藕去皮切薄片，放入清水或白醋水中浸泡，防止变黑
- 锅中水开，加少许盐和油，放入藕片焯烫30秒至1分钟，捞出过凉水
- 锅内油热，爆香葱白，放入藕片翻炒
- 加盐调味，放入葱段，翻炒均匀出锅
五花肉炒豆角
- 五花肉切薄片，豆角焯水后切小段
- 锅内油热，放入五花肉和几粒花椒一起煸炒
- 炒至肉片打卷，加料酒、生抽和少量老抽炒匀盛出备用
- 另起锅，油热放入蒜片爆香，倒入豆角煸炒至熟透
- 放入五花肉片，加适量盐翻炒均匀出锅
清炒奶白菜
- 奶白菜洗净切段
- 锅中油热，煸香蒜
- 放入白菜，全程大火快炒，出锅前加盐，淋少许香油增香
上汤豆苗
- 豆苗洗净备用，松花蛋和香肠切丁
- 锅中油热爆香蒜末，加入松花蛋丁、虾皮和香肠丁翻炒
- 加入适量开水煮3分钟
- 放入豆苗，加适量盐调味后煮1分钟关火
咸鲜味美的一道汤水菜，看着清淡，着实下饭。
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