小龙虾的头能不能吃？虾黄还是虾屎，很多人分不清，以后别乱吃了

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导读

5月来临，又到了吃小龙虾的季节了，每当夏日来临，小龙虾便成为人们餐桌上的宠儿，不管是正餐还是夜宵烧烤，人们都喜欢来点小龙虾。

但是我们在吃小龙虾的时候，往往会产生一个疑惑：那就是小龙虾的头到底能不能吃？

有人说可以那是虾黄，但是也有人说不能吃，那是吓屎，那么小龙虾头里面的黄色物质到底是虾黄还是吓屎呢？

很多人分不清，没搞懂是怎么回事？今天我们就一起来看看这个困扰着无数食客的难题，以后别乱吃了。

一、小龙虾头里面到底是"虾黄"还是"虾屎"？

要解开小龙虾头部的谜团，首先需要了解其内部结构，小龙虾的头部并非单一器官，而是包含了多种组织和器官的复杂结构。

当我们剥开虾头，最引人注目的便是那团黄橙色的物质，这通常被称为"虾黄"，实际上，真正的"虾黄"主要是指雌虾的卵巢和肝胰腺。

卵巢呈现鲜艳的橙红色，肝胰腺则呈淡黄色至深黄色，这两部分组织富含脂肪和蛋白质，味道鲜美，是许多食客追捧的美味。

然而，头部还隐藏着容易被误食的部分：虾胃和虾肠。虾胃位于头部前端，与口器相连；虾肠则是一条贯穿头尾的细管，内部常含有消化残渣。

区分可食与不可食部分的关键在于颜色：鲜艳的黄橙色通常是可食用的肝胰腺或卵巢，而暗绿、黑褐色或硬质的部分则不能吃。

二、营养与风险并存

小龙虾头部确实含有丰富的营养成分，尤其是被称为"虾黄"的部分，富含不饱和脂肪酸、氨基酸和微量元素，如锌、硒等。

然而，头部也是潜在风险的集中地，小龙虾的肝胰腺作为解毒器官，可能积累重金属（如铅、镉）和环境污染物。

如果想吃小龙虾的头，想吃虾黄，那么建议大家，要选择来自清洁水域、规范养殖的小龙虾，虽然小龙虾的头可以吃，也应控制分量，且不宜频繁食用。

三、小龙虾的食用指南

1、小龙虾挑选技巧：

优质小龙虾外壳呈鲜红色或深红色，坚硬有光泽；腹部洁白，无黑斑或淤泥；活动能力强，反应敏捷，相比之下，外壳发黑、腹部脏污或有异味的小龙虾品质较差，头部食用风险更高。

2、小龙虾的清洗技巧：

首先用清水冲洗2-3次，去除表面污物；然后浸泡在淡盐水中30分钟，促使吐沙；使用小刷子仔细清洁腹部和鳃部；最后剪去头部前端约1/3部分，连带去除胃囊，保留后方"虾黄"。

3、小龙虾的烹饪技巧：

烹饪过程中，高温是保障安全的关键，务必确保小龙虾完全煮熟，外壳变红，内部温度达到70℃以上并维持5分钟，这可有效杀灭寄生虫和致病菌。

四、饮食文化差异

小龙虾头部的食用习惯呈现出有趣的地域差异，在中国，湖北、江苏、浙江、上海等传统消费区常有"嗦虾头"的饮食习惯，认为虾黄是精华所在。

而在北方大部分地区，比如北京，郑州，长春等地，人们则不喜欢吃小龙虾的头，普遍丢弃头部，只吃虾尾部位。

了解小龙虾头部的真相后，我们不必对"虾黄"避之不及，也无需盲目追捧，在确保小龙虾干净卫生的前提下，喜欢吃虾黄就可以多吃一点，如果不喜欢那就不要去吃，自己怎么喜欢怎么来，这才才是明智之举。

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