黑芝麻钻石纹贝果：无油无糖的新选择！

【新手建议先做无馅的，无馅也好吃】
大爱贝果，外酥内软又有嚼劲儿，无油无糖配方，时下最靓的钻石纹，作为早餐主食面包，健康营养又好吃省事儿。
贝果是一款有韧性的面包，但这个韧也要有度，这两年做过很多贝果，总结出自已喜欢的样子：有嚼劲儿但断口性很好，不会有撕扯感。
这个韧性跟方子、面团筋膜强度和水煮时间的长短都有关系，我会把不同操作的效果写清楚，你可以根据自己喜欢的口感去调整。
【吃之前一定要复烤或平底锅两面煎酥，酥脆的外壳是贝果的灵魂】

用料

【贝果面团】

高筋面粉

300克

牛奶

190克

蜂蜜（可换成等量牛奶）

10克

5克

新鲜酵母（或干酵母）

9克（或3克）

熟黑芝麻（可省）

25克

【内馅】

培根

5片约70克

芝士

3片约50克

黑胡椒碎

适量

【煮贝果的水】

50克

1000克

本食谱所用烤箱【柏翠PE3050】

无油无糖内有乾坤－－黑芝麻钻石纹贝果的做法

1. 先准备馅料：1、培根入锅，不放油煎至微微卷曲出油，放厨房纸上吸去多余的油。2、培根和芝士切条分成均等的8份。3、磨适量黑胡椒碎。

1. 贝果面团的用料，除黑芝麻外混合成团，揉成光滑的面团，加入黑芝麻揉匀。牛奶的量根据面粉的吸水度调整，先预留20克，揉好的面团软硬适中，后面整个操作过程都不用手粉也不粘。
   【面团揉至光滑，面筋已经形成，面筋强度越高，成品口感越韧】喜欢撕扯感的，继续揉面至扩展阶段再加黑芝麻。

1. 将面团分割成均等的8份，滚圆，全程盖布防止风干。

1. 取一个小面团，光滑面朝上拍扁，擀成牛舌形，翻面，旋转90度，拉扯成方形或长方形。
   滚圆后我没有松弛，直接擀开的，如果你的面团不好擀，回缩明显，就盖布松驰10分钟。

1. 顶部放馅料，从上往下卷，卷过馅料后，把边缘压紧，防止烤的时候漏馅，每卷一圈，两头都要压一压，一定要卷紧。
   如果做无馅的，直接卷下来就行了。

1. 边卷边顺着力轻压，每一步都要压紧，最后接缝捏严。

1. 稍搓光滑，依次做好所有面团。
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   我喜欢先全部包好搓光滑，并不着急搓长，包完后再从第一个开始搓长整形，这样让面团有个松弛的过程，更好搓，发酵程度也更一致，你也可以包一个搓长整形一个。

1. 取第一个包好馅的面团，搓长至大约20厘米，搓口朝上放好，一头压扁，用擀面杖擀开擀薄。
   喜欢洞口大的就搓到25－30厘米，我喜欢烤出来鼓鼓胖胖洞口只有一个小窝窝的，萌萌哒，所以搓短一点。

1. 将另一头拉过来搭在擀薄的地方，稍放过一点，让它和厚的地方有一点重合，整形更饱满好看，拿起面团，把薄面皮围起来捏好，底部接缝处一定要捏紧，整理均匀后接口朝下放。

1. 整好的贝果底部垫油纸，放发酵箱，设置温度30湿度70约25分钟，时间是个大概，温度高就短一点，温度低长一点，动作慢的短一点，动作快的长一点，关键看面团状态，明显开始膨胀，变轻盈即可，一定不要醒发过度。
   没有发酵箱的，放在温暖的地方，盖保鲜膜防止风干。
   【发酵多一点就松软一点，少一点就扎实一点】但一定不要发过头，不要到两倍大！

1. 面团醒发15分钟后，提前将糖水烧开，转小火，保持底部微微沸腾，同时预热烤箱，上下管230度。
   发好的贝果连油纸一起正面朝下，依次放入锅中，不用特别小心，因为面团发酵不充分，不会特别娇气。从放第一个开始默默的数数，数25－30个开始翻面，翻面的时候将油纸取下放烤盘中。翻面后再数25－30个数，用漏勺或铲子捞出，尽量沥干水分，可以在厨房纸上吸一下，再放烤盘上。
   新手煮贝果一定不要慌，它没那么脆弱，煮后的贝果表面不光滑没关系，烤后会变圆润。
   【煮贝果的时间越长，成品口感越筋道】每面30秒比较合适，每面一分钟，贝果会非常韧，断口性差。

1. 送入预热好的烤箱中下层，将温度调整为上管220下管210，烤约15分钟，5分钟左右轻微上色，开热风烘烤至结束，没有热风功能的忽略。
   时间和温度根据自己的烤箱调整，如果最后上色过深，可将上管调低一点或加盖锡纸。

1. 刚出炉的贝果表面非常光亮，高温烘烤的贝果，放凉后会自然皲裂，就是现下流行的钻石纹贝果了。温度不够没有裂纹，但一样好吃的。
   【吃之前一定要复烤或平底锅两面煎酥，酥脆的外壳是贝果的灵魂】
   吃不完的贝果，密封室温一天或冷冻保存，吃之前180度烤5分钟左右即恢复新鲜口感。如果是冷冻保存的，提前取出回一下温再烤，防止内馅过凉不容易烤透。