烤鱿鱼、烤生蚝、手打柠檬茶……各地夜市美食为何“复制粘贴”？

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金融投资报记者 黄凌屹 文/图

5月1日晚，走出南宁东站后，成都女孩小任打车前往“平西老牌美食夜市”，迫不及待地想尝尝华南地区的美味。但在夜市里看到一堆“铁板鱿鱼”“网红柠檬茶”的招牌后，小任困惑了：“怎么感觉南宁夜市和成都夜市差不多啊？”

不久前，到成都出差的广西男孩华仔，也抱着对四川美食的期待走进了成都抚琴夜市。尽管冷吃兔的麻辣让华仔面红耳赤，但闻到螺蛳粉飘来的阵阵酸笋香气，也让他感觉自己好像身在广西：“原来四川的夜市里也是卖这些食物？”

“五一”期间的南宁平西夜市

从西南到华南
不同地区的美食夜市为何雷同？

铁板上，鱿鱼被烤得滋滋作响；“蚝宅”里，生蚝裹满蒜香爆出汁水；长沙臭豆腐与柳州螺蛳粉，则散发着阵阵爱者喜、厌者嫌的气味……无论是在成都的抚琴夜市、南宁的平西夜市，还是西安的回民街、长沙的文和友，几乎都能看到上述食物。为啥不同地区的夜市美食就像是“复制粘贴”出来的？

在平西夜市中，两位摊主接受了金融投资报记者的采访。在卖烤生蚝的摊主小韦看来，沿海地区的人常吃海鲜，内陆地区的人也对海鲜食品充满兴趣；如今，冷链供应等技术较为完善，像烤生蚝、烤鱿鱼等海鲜小吃原料供应充足、价格便宜、出餐快，不管是在广西、四川还是湖南，都是游客喜爱的食品。

卖四川卤菜的老板小梁说，他在广西夜市卖四川卤菜，旅游淡季能够吸引广西本地顾客，旅游旺季又能够吸引外地游客。当得知记者来自四川后，小梁笑着说，“不怕你们说口味不正宗啦，你们四川人来广西旅游，肯定不会买四川卤菜呀！”

在成都建设巷夜市中，一家卖福建蚝烙的老板小吴说，他曾经在成都的大源夜市、抚琴夜市中卖过乐山钵钵鸡、自贡冷吃兔等做法相对复杂的四川美食。但他发现，在大部分时间里，逛夜市的顾客是四川本地人，这些人要是想吃本地食品，会去餐馆等地，对夜市中的本地食品“看不上”：“之前有好几位顾客说我做的冷吃兔不正宗，我一听他们是自贡口音，都不敢回话了。”

成都建设巷夜市

小吴说，他现在走差异化路线，改卖福建蚝烙，做法虽然不算正宗，但对四川本地顾客和大部分外地游客而言，尝试一款不太常见的外地小吃的意愿还是会大很多，“应该只有吃惯了蚝烙的福建游客，才不会对我们的蚝烙感兴趣。”

在上述摊主看来，由于在一年中大部分时间里，夜市以服务本地顾客为主，卖烤鱿鱼、烤生蚝等常见食物，或是走差异化路线卖外地小吃，是能够照顾本地顾客和外地游客喜好的“最大公约数”，但每个夜市的食品“百花齐放”，却在客观上导致不同地区的夜市趋于同质化，难以体现当地特色。

地方政府

要打好“美食牌”和“文化牌”

来到陌生城市，游客免不了要“吃喝玩乐游娱购”。如今，越来越多的游客推崇“市井气息”“人间烟火”，白天在景点景区游玩，晚上前往当地美食夜市“打卡”，成了不少游客的出游玩法。华灯初上，在摩肩接踵中感受特色美食与烟火气，何尝不是一件乐事？

《2024中国夜间经济发展报告》显示，2021年到2024年，全国夜间消费金额及笔数占比分别从26.85%和22.50%，上升至30.9%和26.3%；全国游客夜间消费金额及笔数占比分别从28.08%和24.24%，上升至32.0%和27.9%。不论是居民还是游客，夜间消费的金额及笔数占比都在持续上升。在2024年，有17.4%的游客体验过美食市集、特色夜市，有16.60%的游客体验过夜间特色餐饮。

尽管成都的夜市里有钵钵鸡、麻辣兔头等四川美食，南宁的夜市中也有炸昆虫、南宁酸嘢等广西特色食品，但各地夜市中更多的还是烤鱿鱼、手打柠檬茶、烤淀粉肠等“网红美食”，模糊了地域特色。在互联网平台上，有不少网友对各地夜市中销售食品的雷同进行吐槽，称自己带着期望来到不同地区夜市觅食，却看到千篇一律的烤面筋、臭豆腐、手打柠檬茶等，最终意兴阑珊。

“本来想着来广西玩，可以在夜市中尝尝本地特色小吃，结果看到清补凉是海南的，肉夹馍是陕西的，糖水是港式的。”成都女孩小任说，这些食品在成都夜市中也很常见，自己不会在南宁的夜市里专门吃这些小吃。

不过，小任也坦言，不敢尝试夜市里的炸昆虫、酸嘢、芒果花等广西本地小吃，最终还是选择了吃螺蛳粉、烤生蚝等较为常见、也较为稳妥的食物：“没见过的食品我确实不敢吃，螺蛳粉能在全国流行，肯定是经过了各个地区不同人群口味考验的，吃它们肯定不会‘翻车’。”

艾媒咨询首席分析师张毅在接受金融投资报记者采访时表示，消费者对夜市的需求主要集中在小吃和娱乐，这使得商家更倾向于选择烤鱿鱼、烤串等出餐快、受众广的品类，也容易实现利益最大化。但雷同的“网红小吃”不会给消费者留下深刻印象，地方政府要聚力于本地特色小吃的研发与推广，让美食夜市真正成为展示本地饮食文化的窗口。

张毅认为，地方政府要打好“美食牌”和“文化牌”，可以尝试将地方特色美食和当地手工业等结合起来展示。例如，敦煌沙洲夜市主打烤羊肉串、酸辣粉等西北美食，以及剪纸、陶器、民族服饰等工艺品，集中展示了浓厚的西北特色风情。“要让不同地区的夜市实现‘各美其美’，才能让游客感受到当地文化、得到难忘的体验。”张毅说。

编辑|袁钢

责编|陈雨禾

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