江西
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1个50g白胡椒粉2g椒盐1-2勺盐2g油1汤匙
食材
用料
蘑菇
200g
鸡蛋
玉米淀粉
- 准备蘑菇适量，鸡蛋一个，玉米淀粉50克，椒盐1-2勺。
- 蘑菇用水清洗干净，挤出水分，撕成长条备用，如图（不用撕太细）。
- 玉米淀粉中加入一个鸡蛋，混合均匀，根据糊的粘稠度适当加一丁点水。
- 放盐，白胡椒粉，一勺食用油混合。
- 如图，调制好的炸糊如流动性的酸奶状。
- 把蘑菇放进去抓拌均匀。
- 油温6-7成热放入蘑菇开始炸，一分钟后转中火，炸到两面发黄关火捞出来。
- 这是炸好的蘑菇。
- 再次开火，油温升到8-9成热再次放入蘑菇复炸30秒（用大火炸）。
- 炸好的蘑菇放入1-2勺椒盐，翻拌均匀。
- 酥脆咸香的椒盐蘑菇制作完成。
- 这样做的椒盐蘑菇不油腻，放几个小时都是酥脆的，不回软。
小贴士
- 蘑菇清洗干净挤干水分再用；
- 炸糊中最后加入一勺油可以降低鸡蛋穗飘的满锅都是渣渣；
- 一定要进行复炸，采用中大火，这是酥脆的关键；
- 炸糊中盐不要放足，一点底盐就行，最后还要撒椒盐。
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