“重启”大店，生鲜传奇3000平米生鲜大店6月开业

主营社区生鲜小业态连锁的生鲜传奇，即将开出一家3000平米体量的生鲜大店（中型超市）。这是其这么多年来，“首次”花费精力物力来重新思考探索“大店”模式。

生鲜传奇创始人王卫告诉《商业观察家》：“这次是对我们原来的旗舰店进行升级，就是我们最早做的那个乐城超市，我们把这家旗舰店的一层全部升级为生鲜传奇，另外一层升级成乐大嘴零食店，也就是将原来的乐城超市做成两个超大店，一个生鲜超大店，一个零食超大店。”

“至于亮点，生鲜大店是分片改造，会有很多亮点，大致会在下月底开业。”

而对于为何要“重做”大店，王卫早前也解释了缘由。因为熟食品类的崛起与销售增长，王卫认为，实体超市业的一个新机遇来临了——以熟食为基础的食品馆业务将会大发展。

“就熟食品类来讲，2024年，熟食这一块的消费起来了，牛肉、三文鱼消费增加，半成品菜销售增加。我们说的熟食是半成品，不是堂食。”

“而就整个超市行业来讲，经过十多年的发展，中国超市业新的商业机遇也产生了。在很多年前，我们认识到传统大卖场一定会衰落，因为我们看到了小区割裂（城市化发展带来的人们居住形态的变化，高线城市形成了一个一个彼此独立的小区居住形态），由此，小店服务单个小区市场的效率会更高。但今天反过来讲，随着大量的大卖场撤离了，反而消费者需要一个一站式购齐，更重要的就是即食体验的地方。所以，我们认为未来最起码5-10年时间内，食品馆业务会迅速起来——熟食现做等，这个将是超市全新的发展形式。”

熟食是驱动当下中型超市业态火爆发展的一大动力，目前市面上出现的一些新超市品牌，比如鲜风生活、淘小胖等，都是通过中超业态承载较强的熟食经营来打市场，它们几乎是开一家店火一家店。

而传统超市企业，比如永辉做的胖改，其实也是基于提升即食品类经营（烘焙、熟食等）来做门店升级，永辉做的胖改店基本都是中超业态。

城市化发展的新阶段则是驱动中超业态火爆的另一大动力，由于各个城市于过去几年纷纷都构建出了一个完善的地铁网络（地铁网络的背后是城市化拉快了人们的生活节奏，对即食的需求量大增），在各大地铁站点又纷纷“配套”建设了新的购物中心，形成了一个个基于地铁站、新购物中心的新中心化商圈市场，进而，这也带来一个新的中心化超市业态发展机遇的出现，以即食为核心经营的中超业态刚好就契合了这波城市化机遇。

现在，不论是新超市品牌，还是传统超市做的胖改店，基本都开在地铁站沿线的购物中心内。

所以，得益于熟食等即食品类的崛起，以及新型城市化机遇，中型超市业态当下迎来了一波大发展。

生鲜传奇此次“重操”大店，也可能也基于此。而由于生鲜传奇，及王卫本人一直来对中国超市零售业有很多新锐、前沿的观点与设想，能为行业带来一些启发，此次其要做中超业态，也值得市场关注。

王卫早前告诉《商业观察家》，生鲜传奇的大店，主体的框架是：“烘焙要对标盒马，熟食对标鲜风生活，生鲜则发挥我们自身的优势。”

在熟食方面，王卫最近还曾带团队专程去鲜风生活“蹲店”4天，学习鲜风生活的熟食品类经营。

在烘焙方面，王卫可能会探索一些做烘焙的低成本路径，其曾认为“盒马以前的创新是很大的，现在（创新）也萎缩了，就是成本不合算，但盒马的烘焙确实做得好。”

在生鲜方面，王卫认为，生鲜传奇有优势，“现在，我们在豆腐、蘑菇、面点、切配菜和高山菜上形成了差异，竞争力逐步就起来了。”

尤其是切配菜，在产能端，生鲜传奇近期投资建设了其的生鲜加工工厂产能（切配菜），标准化供给能力上来了。在消费端，生鲜传奇过去为切配菜推出了“告别刀”的概念，经过多年的市场教育，已经在合肥市场形成了一些认同与经营能力，消量量逐渐起来了。在同业端，生鲜传奇最近则与江苏泰兴市零售商——海纳星地达成生鲜商品供货协议，这也显示了生鲜传奇在生鲜品类层面的竞争力。

商业观察家

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