文旅“流量”变“增量” 五一餐饮市场活力旺

中国商报（记者贺阳）今年五一假期，消费市场繁荣活跃，其中餐饮行业表现亮眼。商务部商务大数据监测显示，假期全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3%，全国重点监测餐饮企业销售额同比增长8.7%。

多家连锁餐饮负责人表示，今年五一假期“文旅流量”变“餐饮增量”，翻台率突破10轮是普遍现象，多家餐厅在假期迎来了“泼天客流”。得益于假期高涨的消费信心，多家品牌正加速布局开店。

餐饮消费人气十足

今年五一假期，出游热度空前，消费活力持续升温。湘菜品牌费大厨5月1日当天在成都春熙路IFS开出成都首店，开餐1分钟等位桌数即超150桌，等位时长超3小时，折射出餐饮消费的超高人气。

连日来，北京、上海、广州、深圳、长沙的多家费大厨门店，上午11点刚开餐，店门口就已排满了前来取号的顾客。用餐高峰期一号难求，多个热门商圈门店同时段取号等位人数均在数百桌，以长沙五一商圈为例，黄兴广场店、解放西店、坡子街店等多门店全天取号超4000人，单店一天卖出近800份辣椒炒肉。

“我们在保证传统湘菜口感的同时，通过改进烹饪手法、提高食材标准来不断满足消费者对健康饮食的追求。”费大厨品牌相关负责人说。

5月1日，海底捞火锅在贵州遵义吾悦广场试营业，该店的张经理表示，五一假期，该店日均接待超1500名顾客。“恰逢长假，来遵义旅游的人也非常多，我们会向游客重点推荐我们的区域限定产品，让大家品尝到不一样的海底捞。”

餐厅翻台率突破10轮

除了用餐高峰期排队明显外，多家品牌负责人表示，在这个假期，餐厅翻台率突破10轮是常有的事，折射出餐饮消费市场的蓬勃活力。

数据显示，五一假期，北京、上海、杭州、广州、成都等一线城市的海底捞火锅店普遍迎来较大客流，其中，位于西湖边的海底捞火锅杭州工联CC店连续4天翻台率超过11轮，最高突破12轮，位居假期全国门店翻台率榜首。

此外，海底捞火锅还在广州、深圳、西安、郑州等多个城市陆续试点夜宵主题店，通过场景改造和产品上新，在夜宵时段营造出更加欢畅的用餐氛围。

位于安徽宣城万达广场的海底捞火锅门店也在这个“五一档”迎来了客流高峰，翻台率达到近8轮。“宣城海底捞位于综合商业体万达广场内，是宣城唯一一家海底捞门店，家庭聚餐、亲朋欢聚成为门店客流人群主要构成形式。”该店的胡经理表示，“外地游客也带来了较大客流量。从数据来看，门店日均接待人次约1500位，其中，超2成为外地来宣城旅游的游客。”

除了海底捞外，这个假期，巴奴全国门店消费数据创历史新高，进店消费顾客突破千万人次。北京、上海、深圳等一线城市，门店翻台数据突破预期，其中北京合生汇总部店从11点营业开始，门口等位区即排起长队，最高峰等位桌数超150桌，翻台率突破10轮。巴奴北京合生汇总部店总经理表示：“这个五一假期，来总部店消费的顾客格外多，深夜十二点门口还有大批顾客在排队。”

餐企加速开店步伐

除了翻台率外，五一假期，部分餐厅的营收也迎来新增长，甚至创下新高。一些品牌甚至在节前就开始加速开店，计划在这个假期迎接“泼天富贵”。

五一前夕，费大厨进一步加密布局门店：从4月25日起，费大厨在北京、深圳、成都等五城的七店齐开。

除了费大厨外，呷哺呷哺也在加密门店网络。在餐饮消费市场持续复苏的背景下，呷哺呷哺门店持续稳健扩张，呷哺呷哺方面表示，2025年计划新开80家门店，截至4月底已完成24家新店布局及11家餐厅升级改造。五一前夕开业的北京定慧里门店表现亮眼，单日营业额突破5.05万元，该店通过本地化菜单优化及开业优惠活动成功吸引大量客群。

数据显示，5月1日至5日呷哺呷哺整体营收同比大增18.85%，北京核心商圈门店增长超31%，新开定慧里店单日营业额突破5万元，“呷哺礼品卡”销售额达1886.5万元。呷哺集团相关负责人表示，北京作为核心市场表现尤为突出，重点商圈门店营收同比增长31.06%。双人套餐、香辣牛油锅底及茶米茶饮品持续热销，新推出的“人气牛羊双鲜双人餐”凭借高性价比成为消费者首选，特色炸食与甜品因社交属性而获得年轻群体的青睐。

东兴证券分析，随着扩内需等一系列政策的落地，消费市场会逐渐企稳并恢复。特别是餐饮消费，有望随着经济的复苏而进一步回暖。预计餐饮上下游的消费也将有所好转，整个餐饮行业的产业链将迎来更广阔的发展空间。