山东
自古以来，酿酒行业中流传着“一窖、二曲、三工艺”的说法，足见窖池对酒体的影响非常大。尤其是浓香白酒，主要是依靠窖池的窖泥带着有益发酵的微生物菌群，在参与发酵时所带来的风格特色，这才有了“千年窖池万年糟”的说法。
泰山酒业52度儒风泰山·儒圣荣获“典型风格产品奖”，这进一步证实了“泰山小窖”在提升产品品质与风格方面的关键作用。特别是在白酒行业机械化、自动化、智能化水平不断提升的背景下，泰山酒业为何坚持采用“小窖”酿造这一古老传统技艺？其背后究竟蕴含着怎样的“成事智慧”？
泰山酒业集团股份有限公司副总经理郝传发介绍，泰山酒业的窖池可以用两个特点来概括。第一个字叫大，就是数量多，3000多个窖池，入选大世界基尼斯之最，是最大的纯粮固态发酵车间。第二特点叫小，每个窖池容积是5立方米，四周的表面积是14.5平方米，表面积与容积比大约是3：1，这样就大大增加了发酵产香微生物与发酵酒醅的接触面积，这样酿出的酒更浓柔、更典雅、更绵长。
泰山酒业所采用的单个“小窖”虽产能规模有限，然而当3000余口小窖池密布于三万平方米的酿酒车间之内时，却彰显出一种“以精取胜、聚小成大”的成事智慧。目前，泰山酒业依托小窖技艺，已实现年产优质原酒1万吨、总储酒量达到5万吨的规模，为泰山酒业的稳健发展提供了强大助力。
泰酒人认为，传统工艺不仅仅是生产方式，更是一种文化传承和品牌价值的体现。通过坚持小窖酿造，能够保证每一滴酒的品质，让消费者能够品尝到真正具有传统韵味的白酒。从长远来看，这种对品质的执着追求，能够赢得消费者的信任和市场的尊重。
闪电新闻记者 尚士春 泰安报道
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