上海
截至2025年5月，多家餐饮上市公司陆续披露的2024年上半年财报显示，行业正经历近十年来最严峻的挑战。据红餐网统计的20家上市餐企中，超半数企业净利润同比下滑，奈雪的茶、味千（中国）、呷哺呷哺、海伦司等头部品牌直接由盈转亏，单家企业最高亏损达9亿元。以呷哺呷哺为例，其上半年营收同比下滑15.9%，净利润由2023年同期的212万元转为亏损2.6亿-2.8亿元；味千中国亏损超2000万港元，较上年同期盈利减少逾亿元。
即使是曾以“高性价比”站稳市场的茶百道，净利润也较去年同期下降63%，减少超3亿元。一线城市餐饮市场更是集体遇冷：北京上半年餐饮收入同比下滑3.5%，上海住宿餐饮零售额下降3.1%。
多重夹击：消费疲软、价格战与成本高企
行业普遍将利润下滑归因于消费需求收缩与价格战白热化。西安饮食在财报中指出，2024年上半年餐饮市场“客源减少、消费标准下降”，导致营收不及预期，而房租、人力等固定成本居高不下。茶百道则坦言，为应对竞争压力，企业不得不加大对加盟商补贴及市场推广费用，进一步挤压利润空间。
价格战成为企业“保份额”的无奈选择。呷哺呷哺创始人贺光启直言：“整个市场都在降价，不调价只有饿死。”其单人套餐均价从65元降至50元，降幅超10%。然而，低价策略并未带来可持续增长。以瑞幸咖啡为例，尽管通过补贴抢占市场，但2024年上半年净利润同比下滑50%。
求生之道：关店止损、收缩战线与模式转型
面对亏损，餐饮巨头纷纷调整战略，从激进扩张转向保守经营。奈雪的茶在2023年扭亏为盈后，2024年再次陷入亏损，不得不放缓开店节奏，优先保障现金流。珮姐重庆火锅创始人颜冬生表示，今年重点在于“提高存活率”，宁可少开店也要确保单店盈利。
部分企业尝试通过优化成本结构和拓展新业务破局。海底捞在2022年启动“硬骨头计划”，关闭低效门店并优化供应链，2023年实现净利润45亿元，成为行业少数逆势增长案例。此外，外卖业务成为新增长点，太兴集团通过开发线上套餐和会员体系，上半年勉强维持800万-1200万港元的微利。
专家警示：微利时代需警惕“虚假繁荣”
南城香创始人汪国玉警告，当前餐饮业已进入“土里刨金”的微利时代，企业若盲目追求规模扩张，可能面临“上半年赚的钱，下半年全亏光”的风险。红餐网分析指出，2024年餐饮行业新增门店数量同比锐减，闭店率却持续攀升，预计全年倒闭餐厅数将突破百万。
未来行业洗牌加速，谁能穿越周期？
尽管当前形势严峻，部分品牌仍通过差异化策略寻找生机。例如，库迪咖啡以“3.9元低价咖啡”吸引流量，但联营商因成本压力叫苦不迭；烘焙赛道则有品牌以“千平大店+4元面包”切入下沉市场，试图以规模化压低成本。
分析认为，餐饮行业正从“野蛮生长”转向精细化运营阶段。企业需在品质、效率与成本间找到平衡，同时关注区域市场分化趋势。如二线城市及下沉市场仍存在增长空间，而一线城市需通过场景创新（如菜市场咖啡、景区餐饮）挖掘新需求。
结语
2024年的餐饮寒冬，既是挑战也是行业升级的契机。巨头们的亏损背后，折射出消费市场结构性变化与商业模式的深层调整。如何在这场洗牌中存活并找到新增长极，将成为企业未来两年的核心命题。
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