万家鲜：食品中的魔术卡片（三）

我们生活中常见的物质往往都是氧化性物质，例如我们常用的双氧水，而二氧化硫(SO2)也是个氧化性的气体。事实上二氧化硫(SO2)作为保鲜剂早已融入了我们是生活，无论是葡萄等水果的保鲜，还是果酒的杀菌防腐都有它的身影。同时作为经过国家标准检验的产品，其浓度当然是在人体所能接受的范围之内，所以并不会构成什么健康安全的问题，还请放心。

除了食品添加剂，焦亚硫酸钠(Na2S2O5)还经常作为面团改良剂出现在食品工业，通过其释放二氧化硫(SO2)以削弱面团的筋力作用，改善面饼口感质量。在烤面包时加人适当的Na2S2O5不仅可以降低烘烤温度, 而且能减小美拉德反应(非酶祸变现象)的速率,从而使得面包表面有明亮的 颜色,也能够减少羟甲基糠醛和丙烯酰胺等有毒的中间体产生。

②二氧化氯类

二氧化氯(ClO2)与焦亚硫酸钠(Na2S2O5)大致相同，同样的不稳定，同样的易潮解：

4ClO2+2H2O=4HClO+3O2↑+2Cl2↑

而且生成的氯气(Cl2)和次氯酸(HClO)都具有强氧化性，是常见的杀菌物质，同时是常见消毒剂的主要成分。在食品包装中，其通过吸收水分释放氯气(Cl2)与次氯酸(HClO)等杀菌物质，实现对于食品的保鲜。

当然除了上述两种化合物外肯定还会有其他品类的保险卡，但可能由于占比并不大，在此便不详细展开。我们生活中常用的杀菌消毒类物质，往往都具有一定的氧化性，在规定的剂量之外多少是会对人体造成危害，但还是那句话“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”

我们日常生活中能接触到的剂量，往往都远远小于会危害到人体的剂量，所以我们能够大可放心。能使人们正确认识生活中化学的作用，正是本人动笔的初心。如果各位还对以上两种类别的保鲜卡有所兴趣，可以查阅底部的两篇文献，希望能对你有所帮助。

最后则是经典的醋环节了。

保鲜剂作为中学化学氧化还原的热点素材，相信各位已经了解的够多了，这次以同样具有保鲜作用的保鲜卡作为切入点，通过其“用途体现性质”不知能否给各位带来不一样的视角体验。不过其验证实验不易展开，难以直观感受其性质，这确实是它的缺点，有待后续改进实验进行弥补。

万家鲜

以纸片为载体，浸渍吸附酒精和柠檬酸混合液，使用时通过保鲜气体的缓慢释放，能在被保鲜食品的周围形成一定浓度的气相保护层，具有接触杀菌和熏蒸杀菌的双重效应，可抑制多种霉菌、细菌及腐败菌的滋生，从而起到良好的保鲜效果。同时与食品中游离水结合，降低其水分活度实现长效保鲜。