地铁3号线直达西昌小渔村烧烤

已经有了在偷摸翻看去年写的烧烤了。

——今天的编辑 吹风

这是一次蓄谋已久，一个西昌人在路过一百次小渔村烧烤之后，终于没有忍住，抱着愿赌服输的心情走进去，一探究竟。

结果，从一张菜单就晓得了八九不离十，屁股没有抬一下。

西昌烧烤，严格来说有派系——

火盆烧烤像在钓鱼，一根粗壮的竹签上，挂着一坨大肉；

网烧是一种大快朵颐，粗狂原始，坨坨鸡、猪儿肉，直接铺上去；

以小渔村为代表的串烧，三面环水，吃的是一口鲜美；

以前认为小渔村是一个招牌，后来才知道，小渔村就是一个村。

从小渔村走出来的烧烤，自带一种底气，像是村里走出去的大学生，确实有两把刷子，不止是风味，而且是一种精神。

李家沱的高架下风生水起，每一个小摊面前都熙来攘往，唯独这一家小渔村烧烤，慢条斯理地烧碳，在路边串起小肠。

凑近一看，小肠方正饱满，白色的油脂分明，裹着一层薄的粉。

老板放下手里的西瓜，穿上拖鞋招呼，麻利中带着一丝懒散，客气中带着一丝冷漠，然而一张口，老乡就对上了暗号——

“你西昌哪儿的”，

“我越西的”，

这一家在高架下，爬山虎肆无忌惮地生长，电瓶车、乘凉的人，在路边缓行，借着路灯，看碳火升起，小渔村缩影成形。

一张宽阔的菜单递过来，很像是超市打折促销的排版，紧凑喜庆。

但实际上，仅需要看第一格，西昌人拿起圆珠笔直接从上到下打勾，鱼片、鱼排、鱼肚，幸福三重奏，然后是虾、小肠、牛肉。

她一边说少拿点，一边不自觉感叹单价便宜，“跟西昌的差不多”，平时斯文的一个女生，瞬间就野心勃勃，丝毫不手软。

“10串鱼片够不够”，“应该差不多”，“还是15串吧”。

老板推荐豆腐干，自然是听劝，大凉山的坨坨肉，稀有产物，腰骚在西昌人的你画我猜之后，保守的成都人选择暂时放弃。

小渔村的内核就是鲜，不腌制不码料不加工，自然成色，上火生烤。

打开冰柜，里面确实清爽整齐，牛肉的表面没有冰霜，每一颗都是分离状态，鱼片、鱼排肌理分明，像是在用尺子比到切。

虾的颜色较深，个头不小，老板说是邛海运来的鲜虾，没有腥味。

五花肉带皮，有一点粗糙的痕迹，一看就不是买的成品冻货，很像出去郊游，屋头自己串的款式，不精致但却实在。

少一点货，大姐就在现场串一点货补上，一边穿一边问你要几串。

不会为了方便偷懒就损耗掉食材的鲜度，这是小渔村的态度，没有因为走得太远就忘了为什么出发，不敢砸了招牌。

小渔村烧烤，把功夫用在了前面，食材的选择、处理，厚薄的拿捏程度，如何尽可能的保存鲜度，一切都深谙于心。

然后上架生烤，自然一气呵成，不需要浓墨重彩，主打纯粹。

烤架长且宽，以至于没有留白，碳火均匀发力，照顾到了每一寸肉上，保持着烟熏火燎的炙烤口感，从内到外激活香气。

两个师傅双排站立，大施拳脚，烤串在四只手之间，舞龙舞狮。

左边一头，碳火收敛，承担比较单薄娇气的素菜，右边一端，爆发力强，荤菜在热浪中被唤醒，被看不见的火苗雕刻打磨。

滋啦的声音一出来，就会被油刷按下去，翻一个面，重复循环。

看起来熟稔的手法，其实考验耐力，不敢交头接耳，一声不吭地埋头苦干，因为每一串上架都在倒计时，没有任何容错率。

等到烧烤的烟雾消散，厨房的锅盖一样压不住，里面沸腾汹涌。

大凉山坨坨肉第一次吃，先煮后拌，肉非常大一坨，像麻将，五花肉在漏勺里颤抖晃动，视觉姑且享受，但不知道如何下口。

下一秒倒进一个瓷盆里调味，师傅直接抽出一根木姜子刮进去。

卖相确实不错，橙光肥硕的大肉，干香筋道，师傅用大勺捯饬两下，开始来回簸荡，裹满海椒面的坨坨肉像被镀了一层金。

跑回去给西昌人分享厨房实况，她说，“快吃牛肉，很juice”。

牛肉烤得不干，滋润的口感，柔和不锋利，轻描淡写的奶香；鱼片、鱼排嫩气矜贵，乳白色的肉上淋上海椒面，美如一副画；五花肉是一面旗子，焦香四溢，要用大牙撕扯。

老板力荐的豆腐干，确实招牌，一厘米厚，咬开就是皮开肉绽。

小肠一般，过于绵软，但虾可以，饱满紧实，鲜甜被优美呈现。

整体的口味不重，比较保守的用料，食物本身的魅力占主导，而且不是焦香的榨干，保持了一定的湿气，不会觉得口渴。

谈不上惊艳，但不自觉就消了大半，每个人吃鱼、虾都无暇说话。

老板突然打破沉默，端来一碗干酸菜汤，“送的，配到坨坨肉解腻”，干酸菜汤里面有土豆、酸菜、辣椒，清爽不失风味。

但坨坨肉确实要把人打闷，一人两坨之后，筷子就没有主动进去。

西昌人说，坨坨人讲究一个断生，但不绵，火候很重要，然后就是肉的选择，一定要选仔猪，肉会脆一些，肥而不腻。

而且讲氛围，需要一群人边啃边嚼大口喝酒，等到直接上手的时候，便迎来高潮，但显然，我们没有放开，且都不喝酒。

最大的问题是，我们拿了太多菜，每一轮上菜，我们都以为是最后一轮，结果根本不是，“还有啊”“这是哪个点的”。

老板人挺善良，“你们点多了，小肠、土豆，我给你们减了点”。

人均八十，吃得很过瘾，是一次辨识度很高的味道，转头买单，看到烤架上的猪蹄、小猪儿肉，黑不溜秋但香到模糊。

虽然硬件条件一般，但软实力在，那是属于小渔村的质朴与修养。

这是一次勇闯，带着点冒险的精神，但敢叫小渔村的烧烤，不会错到哪里去，占据四川烧烤的一席之地，不缺号召力。

西昌人表示，赶西昌差了一点，但至少解了乡愁，吃到了那一口。

坐上出租车，她迫不及待地给丈夫分享，“XX烤得好，XX烤得不行”，她爱憎分明，以至于司机问她，“你是老师吗”。

她不是老师，但她是烤官，等有一肚子八卦的时候，小渔村烧烤再见。

今日编辑 | 吹风

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报，发现猫尾巴草

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