让人最“崩溃”的特产：本地贱价卖，外地买不起

物流发展到今天，仍然有部分惊世美味，无法走出生长的那片土地。它们大多享有相似的特征：本地价格极其便宜，仅出现两周左右时间；哪怕尝试快递，运费不仅天价，收货后还 可能有一半耗损。

今天我们邀请了四位来自不同地区的作者，分享他们身边“快递时代的真·奢侈滋味”。你的身边有没有类似的滋味？也留言馋馋我们呗！

“是恩桃儿，不是樱桃！”只要我在网上发了老家恩桃儿的图，就得不厌其烦地去纠正下面留言的人。

然而我也不知道怎么才能说服大家，四川方言里的恩桃儿/恩特尔，是四川特有的中国本土水果品种，和樱桃、车厘子太不一样了。它皮薄、只有指甲盖大小，颜色有橘红、有深红，是特有的四川春夏色系。

在本地买，价格仅仅在5元到10元一斤之间，完胜那些“皮糙肉厚”的车厘子；更不用说那一口下去，汁水充盈，七分清甜，三分果酸的口感，哪是其它水果望尘可及的。

●快递的恩桃儿，能卖到100+元/斤

如果还有外省朋友要跟我争辩，国产“恩桃儿”不过就那样，我只能无奈地回一句，你们吃到的都不是我说的恩桃儿。

恩桃儿太过娇气，仅仅用水清洗一下，表皮就能发生破裂。指甲摩擦或塑料袋刮擦，马上破相给你看。如果堆着放，只需一夜，最下面的樱桃便会毫不留情地发黑、软榻，发酵，即便冷链空运加持，也经不住运输中最基本的颠簸。我曾经有次买了恩桃儿放在塑料袋里，城里晃了大半天拎回家，结果那堆小可怜已经像被暴揍一场，烂得差不多了。我只能退而求其次熬成樱桃酱，但白糖、柠檬加入后的恩桃，已没办法留住原本最出色的果香。

所以街头跟垫着叶的小恩桃一起出现的，往往是一块商贩手写的纸牌子：过瓦！！！ 意思就是只能用手轻轻捧起来，不能一颗颗挑，更严禁翻找、手抓，这是四川人从小被教导的规矩。

恩桃儿最好吃的时刻，大多是在每个四川娃的童年。小时候在农村，下河洗澡回到家，恩桃儿早早被外婆洗好了，温柔抚平在竹篮里。我最爱和姐姐们一起比赛谁吃得快吐得多，恩桃儿一把把塞进嘴里，用舌头裹完果肉，轻轻抿去果籽，将酸甜的黄色果肉悉数融化，再像机关枪一样吐籽出来，很有成就感。吃到嘴巴发麻，果子也不必摘了，它们被外婆摇下来，拿去让鸡也过过瘾。

长大去城里念书后，在这个季节回去吃恩桃儿的次数就变得寥寥可数。而且恩桃树挡了院子的路，舅舅妈妈都劝外婆砍了，但外婆不听，还是留了下来。她说我们总会回去吃的。为防止鸟儿啄食，它还给恩桃儿套上塑料袋，这几年驼背的外婆够不着树了，就换成了崭新的纱网，一劳永逸。但年复一年的，鸟吃了，雀吃了，烂到最后鸡也吃了，我们还是再等“下一次回来”。

外面的人大概永远不会知道恩桃儿的味道，外省工作后，我似乎也快忘了这种娇气的味道。每次打视频的时候，外婆都要絮絮叨叨几句“夏天怎么不回来呢，你们都没吃上那恩桃”。听我妈说，最近几年，那恩桃树已彻底荒了。

这几年打着新疆“瓜果之乡”旗号卖水果的直播间越来越多了。外省朋友常会私底下发链接给我这新疆人“鉴别”，而我通常会告诉他们，只要是新疆本地发货的基本没问题，强大昼夜温差下，新疆水果个个甜度爆表，几乎不会碰上难吃的。

“你们吃得最多的，是哪种？” 但如果有外地朋友这样追问，恐怕他就要得到让他失望的答案了。因为我们吃得最多的水果，运不出新疆。

我说的就是新鲜无花果。你或许可以空运买到山东的、云南的，青皮的，紫皮的，但无法在合理成本内买到新鲜且卖相完整的新疆黄皮无花果。物流发展到今天，新疆的无花果依旧走不出新疆。

没走出新疆之前，我还不懂鲜无花果的好。只知道夏天一来，这东西就随处可见，随买随吃。我们当地人吃之前有个小仪式：手在果子上用力一拍。科学的讲法是为了让糖分分布更均匀。虽然我对这说法存疑的——毕竟吃过的人都知道它宛如蜜糖plus甜度，实在不必要再多一道工序。入口瞬间细腻软嫩的果体瞬间融化成一股绵柔的甜水，在口腔爆炸，大概是能吃到的最极致的甜的水果。但这种拍打的吃无花果仪式，还是十分“诱人的”，也似乎是本地人之间彼此默契的手势，彰显出自己也很懂行。

在水果大多都是按公斤卖的新疆，只有无花果会按个卖不称重。本地人很少一次买三个以上，因为需要现买现吃，买多了回家放晚上就不好吃了。摊主附赠的肥厚树叶，除了可以包着鲜无花果完成拍打仪式，也能成为避免黏糊手的佐餐“餐巾”。

这几年来南方工作，同事得知我老家是新疆，就会拜托我给她买“糖包子”。刚开始我对这名字有点疑惑，看了图片我才知道，就是我们那种新鲜早黄无花果。“我有朋友去过新疆，跟我回来说你们那的糖包子无花果吃起来惊为天人，我上网买了一箱，又贵又不甜又渣口感，应该是被坑了。”

我哈哈大笑。从小我就被耳提面命，新鲜无花果吃多少买多少，带回家放不住，上午摘下午就烂了，有时贪心多买几个，结果轻微挤压，糖分就开始外渗氧化在表皮上形成黑色霉斑，放超过几个小时，已经会有种发酵后的酒味不好吃了。新鲜无花果连新疆人家的冰箱都没怎么去过，又怎么能经受住长途奔袭？

同事听了后更好奇了，一路追问那这新疆无花果糖包子到底是什么味道，我只能想到甜，很甜，一种物流时代再发达也换不到的甜，一种只属于新疆盛夏的，距离城市很远的甜。

每年 4、5 月，身边的粤圈太子爷总得往中山、江门方向跑几趟。

这两个地方除了是全省顶尖农家乐荟萃之地，还有些佼佼者大排档酒楼，每年就开门这么几个月。但能如此吸引粤圈太子爷们不辞劳苦奔赴去吃的，并不是什么名贵食材，而是菜市场里售价不过十几块一斤的黄沙蚬。

“系广州，再贵你都食唔到咁靓嘅。” （在广州，花再多钱你也吃不到这样的好东西） 几乎是每个在山卡拉农家乐坐下涮碗筷的粤圈太子爷的开场白。“呢 d西江鲍鱼，油盐清蒸，蒜蓉蒸，焖鸡，好食到震！”

西江鲍鱼，指的就是西江黄沙蚬，中山、珠海斗门、江门睦洲一带的西江水域，因为珠江与南海潮汐在此相汇，涨潮时，海水裹挟浮游生物涌入；退潮后，淡水冲刷有机质沉淀。这一咸一淡的缠绵，促生出了独特鲜美的黄沙蚬，既比海蚬少腥气，又比普通河蚬多很多分的鲜甜。

最好的黄沙蚬需满足多个条件才能出现：生长在10米以上深的黄沙河床、经咸淡水交替滋养、壳薄到能透光，每年仅仅是清明前后时间，才是蚬肉最肥美的时间，没有了西江特有的水流与微生物，蚬肉便失了那份软糯带甜的魂；非当地人一般捕捞还捞不到上好的黄沙蚬，要靠经验丰富的渔民驾蚬船顺流横拖特制蚬耙，45°角插入沙层，确保蚬离水即闭壳，不带泥沙；而最后一个条件更为严苛，黄沙蚬离水后需几小时内迅速烹饪，否则极致的鲜味将迅速流失。

无论交通和物流再发达，不站在河边的人就无法吃到这口鲜。当然，这些对于粤圈太子爷，都不是什么难题，蚬不来见我，我就去见蚬。黄沙蚬最肥美的季节里，江门冲口渡口，斗门莲洲镇，中山港口镇的渔村农家乐门口，都挤满了粤e，粤 x，粤 y 车牌。

蒜蓉蒸是最常见的烹饪方法，大火快速蒸熟后的肥美嫩白蚬肉迫不及待脱壳而出，吃起来嫩滑饱满，蚬汁鲜香浓郁，一口啜一个，齿颊留香。调味一定要用当地压榨的纯正花生油，配上些许辣椒、蒜，全部切碎捣烂后洒在黄沙蚬的表面，再淋上油、白酒，助力蚬肉的清甜鲜美更尽情地释放出来，蚬上桌后，也要抓紧时间，把汤汁混合调料快速和蚬搅拌均匀，趁热一嘴一个，此时的黄沙蚬吃起来清甜得能让人拍案叫绝。

每家以黄沙蚬为招牌揽客的酒楼，都会号称自家认识技术最好的捕捞师傅，以及不断创新独门的烹饪秘法；今年我就分别在不同餐厅，吃到了用野山椒蒜蓉蒸的黄沙蚬，以及黄沙蚬陈皮薏仁一起入汤的冬瓜盅，每种味道，都是有不可替代的独一无二的精彩。

物流再发达，有些被不断赞颂的味道依然无法远行。黄沙蚬的鲜，注定只能属于西江的水；只属于那些愿意放下身段，穿过拥挤高速公路车流不辞劳苦前来，坐在红色塑胶椅蹲守一盘不锈钢大盘的虔诚食客。

我并非从小在宁波长大，但作为半个宁波人，小时候每次去妈妈的亲戚家玩，几乎一定会吃的就是苔条饼。尤其是我小阿公，也就是外公的弟弟，家里永远都有苔条做的酥饼和干燥的苔条。小时候不懂，就知道这个绿色的粉末是日常。市场上从来没有现成的苔条粉卖，都是自己家弄：小阿婆从菜场买回来干苔条，铁锅烧热以后再“拷一拷”，然后自己捣成粉。

弄好的苔条粉，煎年糕撒一点，炒花生米撒一点，而且无论做什么都要配糖和盐。于是，原本没啥味道的东西，在苔条粉和糖盐的作用下，拥有了大海的咸腥和咸甜。小时候我对它印象一般，没觉得好吃也不觉得难吃，我不知道的是，它竟然独属于这个地方。

我是看了风味人间5才知道，它学名原来是浒苔。只存在于每年冬末春初的咸淡水交汇潮间带，像地毯一样铺开在滩涂上，采收几乎只能靠人力。记忆里我只见过新鲜浒苔几次，只在很少的菜摊有：一个塑料桶，上面扣一个带孔可以沥水的塑料盆，外加一双筷子，新鲜苔条就在里面，跟“呕吐物”一样，又像水里泡了很久的头发，黏黏的。

小阿婆几乎看到就会买，蹲下来，在桶里用筷子捞一点出来，放在沥水篮里让老板称重。回来后的吃法也简单“暴力”：洗干净烫一烫，酱油和糖拌一拌。在今天会看，它的口感其实挺有意思，像燕窝，也像莼菜，但那会儿年纪小不懂，被模样劝退后，就几乎不碰了。

如今物流方便了，可以简单买到干的苔条，真空压缩送到家，甚至都没破损，我也会学者学着记忆里小阿婆的模样，把干苔条捣成粉末做苔条年糕。但新鲜的苔条，就再也没吃过了。如今小阿公和小阿婆都已仙逝，身边也再没有人会主动买新鲜苔条回来拌着吃，但我却发现自己更频繁的想起那个味道。

如果中国不同地方的大海有自己的滋味，那宁波这里，应该就是拌新鲜浒苔的甜咸味道。它独属于这片海，这里人，走不出去，也不需要走出去。

本期作者｜chris、 二狗、斯小乐、季迟邦

编辑｜梅姗姗、斯小乐 视觉/创意｜BOEN

摄影｜斯小乐、梅姗姗、小红书@大宝吃饱、@贩卖日落Laurel、@semilady、@Woote、@叮叮享铛铛