江苏
“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大。”
又是一年立夏时节，草木葳蕤，蛙鸣渐起，梅子青黄，樱桃红透，天地间充盈着蓬勃的生机。
在江苏这片水网密布、物产丰饶的土地上，立夏不仅是农事的节点，更是一场舌尖与文化的盛宴。
从“红苋菜”到“青蚕豆”，从“尝三鲜”到“五色饭”，每一道时令美食都承载着千年文脉中的民俗智慧与地域风情。
三鲜、三鲜，还有三鲜
所谓“三鲜”是一个约定俗成的说法。
比如你在街边叫了一份三鲜炒饭，那就是香肠、火腿肠还有鸡蛋；比如你去家东北馆子要了份地三鲜，那就是茄子、豆角还有青辣椒。
就算你事先言明要“素三鲜”，也极有可能端上完全不同的两盘菜：若包饺子，就应是韭菜、鸡蛋、虾皮；若炒菜，不外乎青菜、草菇、鲜金菇。
立夏，江苏各地都有“尝三鲜”的说法，这“三鲜”却也没有统一的标准。如果说非要总结一个共性，那就是时令为媒，唯鲜不破。
放眼地上，红苋菜、蚕豆、春笋都在疯长，什么茄子土豆都闪一边去，它们才是立夏时节三位大罗金“鲜”；
沉入水中，鲥鱼、刀鱼、白虾存在感最高，这时候地上三鲜再好，也压不住水中三鲜的强势崛起；
爬到树头，还有三鲜？是的，樱桃、梅子、枇杷，此谓之树上三鲜，都是时令的好东西。
饮食中深藏礼俗与人文关怀。这种对自然规律的尊重，折射出江苏人骨子里的“天人合一”。
或者说，立夏“尝三鲜”的习俗，深刻映射出江苏人“顺天应时、崇文尚礼、务实重养”的文化特质，“以食养人，以味载道”的生活哲学。
《江苏地方文化史·无锡卷》记载：开春吃春笋，立夏吃蚕豆，融合互补。
关于蛋的99种吃法
立夏要吃蛋。
民间流传着大量关于吃立夏蛋的俏皮话，像什么“立夏吃蛋，石头都踩烂”，还像什么“立夏吃一蛋，力气长一万”。
虽然全国各地都在立夏这天吃蛋，但江苏人的吃法，好像格外地多。每一个地方，似乎都有着自己的秘传吃法：
比如，很多人自然而然想起来高邮的咸鸭蛋，汪曾祺曾专门写文章“带盐”，必须靠谱；
比如，很多人想起来南京一带流行的旺鸡蛋，可能外地人眼中有点“重口味”，但在本地人眼里却是一等一的美食；
鸡蛋、鸭蛋吃腻了怎么办？翻开古代流传于江苏地区的菜谱，直接抄作业就行。
《随园食单》里教学了鸽子蛋的做法：“煨鸽蛋法，与煨鸡肾同。或煎食亦可，加微醋亦可。”
《随园食单》收录在《江苏文库·史料编》中。
《调鼎集》还科普了鹅蛋“混搭”鸽子蛋的奇妙做法：鸽蛋对入鹅蛋，摊油锅，加葱花、盐、酒，作蛋鳖。
当然，蛋不只可以吃，民间玩法很多。比如，立夏这一天，大人会把煮熟的鸡蛋放在网兜里，然后系在小朋友身上，孩子之间会举行“碰蛋比赛”。
《江苏地方文化史》中记载，《调鼎集》收录了菜品1600多种，蔚为大观。
硬核推荐，食补良方
立夏时节，天地阳气升腾，人体气血外浮，湿热交织的气候易伤及心脾。
江苏人深谙“春夏养阳”之道，饮食顺应“增酸减苦、清补祛湿”的原则，以调和阴阳、养护心气。
在这里，文脉君和大家推荐几道食补的良方，很家常，大家在家里就可以尝试起来。
第一道，红苋菜豆腐羹。红苋菜清热凉血，豆腐滋阴润燥，佐胡椒粉温阳，红白相映，暗合“红入心，白入肺”的养生之道。
第二道，蚕豆虾仁炒蛋。蚕豆健脾利湿，虾仁补阳，鸡蛋滋阴，三者平衡，适合脾虚湿困者。
接着来点喝的，酸梅汤与莲子百合粥。酸梅敛汗生津，莲子清心安神，可缓解“心火上炎”引发的烦躁。
可能有人会说：文脉君你说了这么多，怎么都这么素啊，这让我们这些无肉不欢的“食肉动物”情何以堪？
这时候必须“祭出”一道赤小豆排骨汤。赤小豆、排骨、生姜，慢炖至豆烂汤浓，盐调味，最是祛湿健脾，适合夏季水肿、食欲不振者。
最忆江苏立夏味
从南京科巷菜场的苋菜摊到苏州南环桥的蚕豆粒，从南通孩童胸前的彩蛋到无锡主妇灶上的青梅酒，江苏的立夏是一场流动的民俗画卷。
食物不仅是自然的馈赠，更是文化的容器：蚕豆里藏着农人对土地的眷恋，苋菜羹中凝结着对红火日子的期盼，斗蛋游戏编织着代代相传的童真。
“晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时。”
立夏的江苏，是舌尖上的江苏，亦是诗意栖居的江苏。
当熏风拂过苋菜田的紫红波浪，当蚕豆的清香弥漫街头巷尾，人们以食为舟，在时令的长河中溯游，触摸季节的心跳，将寻常日子过成一首清雅隽永的田园诗。
文 | 现代快报/现代+记者 王子扬
图 | 江苏文库 现代快报资料图
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