苦竹笋飘香，助力乡村振兴

叙永县，作为四川省最大的竹林基地县，拥有 165 万亩竹林，其中笋用竹林面积达 25 万亩 。得天独厚的自然环境，为苦竹笋的生长提供了绝佳条件。这里气候温和、雨量充沛，常年多雾、湿度大，尤其在水尾、天池广袤的山林间生长着一种独特的美味 —— 苦竹笋。它不仅是当地百姓餐桌上的常客，更成为了带动一方经济发展的 “绿色引擎”。

苦竹笋外观上，笋体粗壮，外壳呈青绿色，带有独特的纹路。剥开外壳，笋肉洁白如玉，质地细密。凑近细闻，有一股淡淡的清香，这股清香中又夹杂着丝丝苦味，正是苦竹笋独有的气息。其口感爽脆，入口时的苦味并不浓烈，反而能刺激味蕾，随后回甘悠长，让人回味无穷 。

从营养价值来看，苦竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及多种维生素 。值得一提的是，它的蛋白质组成中，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等含量丰富，还有在蛋白质代谢中起重要作用的谷氨酸和维持蛋白质构型的胱氨酸 。同时，苦竹笋的脂肪含量低，且含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，是追求健康饮食人群的理想选择。在药用价值方面，中医认为苦竹笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。民间常用其治疗浮肿、腹水、脚气足肿等症状。

在叙永，苦竹笋的烹饪方式多种多样。最经典的当属酸菜苦笋肉片汤 。将苦笋洗净切成薄片，酸菜切丝备用。锅中倒入少许猪油，放入酸菜煸炒出香味，接着加入苦笋一同翻炒几下，随后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖一会儿，让苦笋和酸菜的味道充分融合。最后放入腌制好的肉片，煮至肉片变色熟透，加入适量盐、胡椒粉等调味，一碗热气腾腾、鲜香嫩滑的酸菜苦笋肉片汤就出锅了。这道菜苦中带甜，略有酸味，十分开胃。

凉拌苦笋也深受当地人喜爱，苦笋可以直接生拌，也可带壳用火烧熟后剥去壳，再与烧熟的青海椒一起凉拌 。这样做出来的凉拌苦笋苦中带辣，清香可口，是一道绝佳的下饭小菜。此外，还能做出白油烧苦笋、苦笋炒肉片、苦笋炒腊肉、苦笋老鸭汤等众多美味菜肴。

苦竹笋不仅满足了人们的味蕾，更成为叙永县农民增收致富的重要途径 。

叙永县的苦竹笋，从山林间的一抹翠绿，成为了餐桌上的美味佳肴，更成为了乡村振兴的有力支撑。它承载着大自然的馈赠，也凝聚着当地人民的辛勤与智慧，未来必将在市场上绽放更加耀眼的光彩，为叙永县的发展书写更加精彩的篇章。

文字：魏廷华 | 摄影：魏廷华

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