筷子夹遍全桌·我们吃了多少细菌

【留美学子】第3548期

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【陈屹视线】教育·人文·名家文摘

一双筷子夹遍全桌

我们到底吃进了多少细菌？

热闹饭局中的隐形危机

在中国人的饭桌上，一顿热气腾腾的家常菜总少不了欢笑与亲情。

爷爷夹菜给孙子，朋友推杯换盏，大家你一筷、我一筷，好不热闹。

但你是否意识到，这双穿梭于盘盘碟碟之间的筷子，除了传递温情，也可能暗藏健康危机？

中国疾病预防控制中心的数据显示，全国有约 5.9亿人感染幽门螺杆菌（Helicobacter pylori），感染率高达 44.2%。

其中，“合餐不公筷”是主要传播途径之一。

2023年，世界卫生组织（WHO）再次警告：唾液交叉污染正成为全球消化道疾病高发的重要原因。从幽门螺杆菌到新冠病毒，餐桌上的一个小习惯，可能就是疾病的传播源头。

在美国、德国、法国、澳大利亚等国家，每人一盘菜、使用个人餐具是基本礼仪。

刀叉勺各司其职，最大限度避免交叉感染。

2022年《柳叶刀》的一项研究指出：

• 西方国家12岁以下儿童幽门螺杆菌感染率普遍低于 10%，

• 而中国这一数据高达 30%-40%。

分餐文化与发达的公共卫生系统，共同筑起了消化道疾病防控的坚固屏障。

日韩：半合餐+公筷，实用又高效

在日本和韩国，即使有火锅、烤肉等合餐场景，也几乎人人使用“公筷”“公勺”或专用夹具。

• 日本餐厅普遍设置“取箸”（专门夹菜的筷子）；

• 餐具消毒严格，有的甚至用高温紫外线柜消毒。

2021年日本厚生劳动省数据显示，日本成人幽门螺杆菌感染率仅为25%，远低于中国。

可见，哪怕不是分餐制，只要公筷用得好，传播风险也能显著降低。

中国：合餐是文化，也是隐患

“众人围桌，一起夹菜”是中国传统家庭、婚宴、节庆餐桌上的习惯，更是一种“亲密”的象征。然而，这样的习惯，却让病菌有了可乘之机。

• 幽门螺杆菌被国际癌症研究机构（IARC）列为 一类致癌物，

• 与中国每年 68万胃癌新发病例、50万死亡密切相关。

专家直言：“合餐不公筷，是中国幽门螺杆菌高感染率的关键原因。”

不用公筷的代价
1. 幽门螺杆菌：胃癌背后的“隐形杀手”

• 传播方式：通过唾液传播，合餐夹菜是主要通道。

• 可能引发的疾病：

• • 慢性胃炎与胃溃疡（50%-70%的感染者出现胃痛等症状）

  • 胃癌（全球89%的胃癌患者曾感染该菌）

  • MALT淋巴瘤（一种幽门螺杆菌相关罕见胃部肿瘤）

2022年中国疾控中心数据显示：合餐制家庭幽门螺杆菌感染率比分餐制高出约30%。而推广公筷半年后，某社区感染率下降了 22.3%。

2. 呼吸道疾病：从流感到新冠的“助攻者”

• 传播机制：唾液中的病毒落在菜肴或餐具上，通过筷子传染他人。

• 实验数据显示：流感病毒在餐具表面可生存 24小时，新冠病毒甚至可存活 72小时。

• 真实案例：

  2020年佛山一家庭因聚餐不使用公筷，导致 8人感染新冠。

2021年《美国感染控制杂志》研究：合餐制下呼吸道病毒传播风险是分餐制的3倍。

3. 乙肝病毒：并非遥不可及的风险

• 虽然HBV主要通过血液和母婴传播，但唾液中可能存在微量病毒。

• 若筷子上有牙龈出血等血液污染，接触口腔破损处，有一定感染可能。

2023年世界肝病学会报告指出：10%的家庭内乙肝传播与餐具不洁相关。

4. 儿童感染：小习惯带来大隐患

• 大人用自己的筷子喂孩子、共用汤勺、吹凉饭菜……

• 《中华儿科杂志》2022年研究指出：5岁以下感染幽门螺杆菌的儿童，成年后患胃病和胃癌的风险大幅提升。

李女士，上海人，2022年因胃痛就医，确诊感染幽门螺杆菌。医生建议全家筛查，丈夫、12岁儿子、70岁母亲皆为阳性。

李女士回忆：“我们家从不讲究公筷。现在儿子年纪还小，想到他将来可能遭遇胃病甚至胃癌，心里真的很痛。”

医生表示，家庭内幽门螺杆菌传播率高达80%，而“一双公筷”，是最简单有效的阻断工具。

公筷，是现代餐桌的健康底线

“餐桌上的唾液交换，是幽门螺杆菌传播的‘高速公路’。”

• 世界卫生组织（2023年报告）：
  “推广公筷与分餐制可将消化道、呼吸道疾病传播风险降低 40%-60%。”

• 中华预防医学会：
  2022年试点数据显示：社区推广公筷后，胃病发病率下降15.6%。

• 广州疾控中心实验（2021年）：
  公筷使用可使餐桌上的细菌污染量降低 90%以上。

• 城市引领：北京、上海、广州等城市的高端餐厅、公务宴请均标配公筷公勺。

• 行动升级：新冠疫情后，全国已有 30多个省市开展“公筷行动”，覆盖 80%以上餐饮场所和学校食堂。

• 观念转变：95后、00后家庭认为公筷是“新餐桌礼仪”，公筷使用率从2019年的20%上升到2023年的65%。

• 社会倡议：广东省疾控中心“小动作，大健康”活动覆盖 5000万居民，带动全国餐桌卫生意识觉醒。

我们使用公筷，并不是为了疏远亲情，而是为了保护亲情。

我们倡导分餐，不是为了生分，而是为了让彼此能健康久长。

下一次夹菜前，别忘了换一双公筷。这是对家人的守护，是对朋友的关心，更是我们对现代文明的温柔回应。

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