莲花血鸭师傅是怎样炼成的？围观非遗技艺终极考核现场

本文转自：人民网-江西频道

寻味辣都——“莲花血鸭师傅”技艺传承之旅活动举行。

4月29日，寻味辣都——“莲花血鸭师傅”技艺传承之旅活动在莲花县落幕。来自全市各餐饮店的60余名优秀厨师通过实地学习、技能考核，深度探索省级非遗美食莲花血鸭的技艺精髓，推动莲花血鸭产业标准化发展。

当天上午，莲花血鸭师傅烹饪考核暨农特产品促消费活动在莲花一枝枪广场火热进行。现场，厨师们熟练操作，将莲花麻鸭剁碎后热油煸炒，随后焖煮、浇血酒、收汁，动作一气呵成。暗红色的鸭血与米酒混合后淋入锅中，瞬间化作细碎的琥珀色颗粒，与鸭肉紧密交融，将原本油亮的食材染上一层诱人的红棕色。不一会儿，一道道色泽浓郁、香气扑鼻的莲花血鸭新鲜出锅。评委们对每位学员的菜品进行点评。最终，厨师们均通过了考核，获颁“莲花血鸭师傅”铭牌，56家店铺被授予“莲花血鸭产地原材料特供店”铭牌。

在考核前，莲花血鸭师傅们开启了丰富的学习之旅。28日，师傅们前往坊楼镇红源村麻鸭养殖基地，了解“喝山泉水、吃稻谷虫”的莲花麻鸭养殖、挑选知识。随后，在智慧农贸城麻鸭集中屠宰场，专业人员讲解工艺流程与操作要领，帮助师傅们从源头把控食材品质。师傅们还走进三三集团参观交流。展厅内，莲花血鸭化身冷链预制菜、血鸭风味煲仔饭、血鸭拌粉等多品类产品，更有血鸭饺、汤圆等组成的全鸭宴，展示了莲花血鸭延伸产品的创新成果。莲花血鸭微餐厅连锁店样板屋模式，也为莲花血鸭产业发展提供新思路。师傅们还走进课堂，学习莲花血鸭文化、烹饪技艺规范等理论知识，并在非遗传承人李国华的演示下，进行实操练习。

此次活动由萍乡市商务局、莲花县委县政府主办，萍乡市餐饮协会、莲花县商务局、县人社局、县农文旅集团协办，县惠民职业培训学校、莲花血鸭协会承办。活动期间，还举行了农特产品促消费活动，手工腐竹、富硒蛋、甲鱼等莲花优质农产品吸引众多群众前来购买。

莲花血鸭

近年来，莲花县创新“辣味+”传播模式，打造“十街百店千味”美食地图，在核心商圈设立莲花血鸭品牌体验区，开发微辣、中辣、特辣分级产品，推动标准化炒制工艺覆盖300余家连锁店和近2000家关联门店。（刘惠迪、刘家威）