不入浊流的西江嘉鱼——西江嘉鱼记载典籍汇编

经悦城

陈献章

何处庙前江水流，野人于此暂维舟。
玲珑竹日冬犹暖，轻薄潭烟晓未收。
龙母衣冠终宇宙，悦城钟鼓自春秋。
杖头一百青钱在，烦恼嘉鱼不上钩。

西江嘉鱼是岭南地区久负盛名的珍稀鱼种，其记载可追溯至唐代。据历代地方志及文献记载，嘉鱼主要分布于今广东云浮、肇庆及广西梧州之间的西江，尤以德庆、云安至高要一带为盛。其形如鳟，头尖鳞细，腹多膏脂，肉质腴嫩，因常居石岩、食苔饮乳、性洁不污而被誉为“鱼中第一”。古籍中对其烹饪之法亦多有称道，如《岭表录异》载其“以芭蕉叶隔火炙之”，《岭外代答》称其“自裹煎熬，不别用油”，足见其味美绝伦。笔者辑录部分典籍中的西江嘉鱼记载于下，以飨读者。

嘉鱼形如鳟，出梧州戎城县江水口，甚肥美，众鱼莫可与比。最宜为䱓，每炙，以芭蕉叶隔火，盖虑脂滴火灭耳。渔阳有鮇鱼，亦此类也。

——唐·刘恂《岭表录异》

苍梧大江之南山曰火山，下有丙穴，嘉鱼出焉，所谓“南有嘉鱼”，诗人传之也。嘉鱼形如大鲥鱼，身腹多膏，其土人煎食之甚美。其煎也，徒置鱼于干釜，少焉，膏溶，自然煎熬，不别用油，谓之自裹。

——南宋·周去非《岭外代答·虫鱼门》

鳞：有嘉鱼（本州出），多时鱼、多黄鱼、多青竹、多白骨、多斑、多鳊、多鳡、多鳏、多鳙、多鲮、多黄骨（三县同），有鳗（泷出），有鳜、有魭（封出），有鮈（开出）。有蛟（形如曲蟮，而头有两耳，群出必有大水，居人占之屡验）。

——明·嘉靖《德庆志·食货》

嘉鱼：《本草》云：“乳穴中鱼，常食乳水，所以益人，久食令人肥健悦泽。”《吴都赋》云：“嘉鱼出于丙穴，立夏日出穴，立秋日还穴。”

——明·天启《封川县志·舆地》

嘉鱼鲤，质鳟鳞肥，肉甚美，性至洁，不近混浊。居石潭中，食苔，冬月水清乃出食雾。高要小湘峡以上至德庆多有之。

——明·崇祯《肇庆府志·地理志三》

（康熙《肇庆府志》与此同，不重录）

嘉鱼以孟冬天大雾始出，出必于端溪高峡间。其性洁，不入浊流。尝居石岩，食苔饮乳以自养。霜寒江清，潮汐不至，乃出穴嘘吸雪水。凡嘉鱼在蜀中丙穴者，以三月出穴，十月入穴；在粤中大小湘峡者，以十月出穴，三月入穴。西水未长，则四五月犹未入穴。蜀嘉鱼畏寒而喜热，粤嘉鱼不然。白沙诗“两山断处小湘峡，十月嘉鱼出水鲜”，是也。

——明·屈大均《广东新语·鳞语》

嘉鱼：高要小湘峡至德庆有之。

——清·乾隆《肇庆府志·物产》

嘉鱼：形如鳟，其肥美莫可与比，霜降后始有之。

——清·乾隆《德庆州志·风土》

嘉鱼：左思《蜀都赋》“嘉鱼出于丙穴”，即此鱼也。产肇庆，头如鼠，其鳞中有脂。主人以豕膏炙之，光如明珠。

——清·道光《肇庆府志·物产》

鳞类：鲤、鲩、鲫、鳝、鲲、鲮、鳗、鲢、鳙、鲇、鲥、嘉鱼、三䲚、鳇鱼。

——清·道光《东安县志·物产》

嘉鱼，形如鳟（《岭表录异》）。其头如鼠，鳞中有脂，以豕膏炙之，光明如珠（《通志》），为鱼中第一。广鱼无味，此鱼出自石穴，盖食乳，水，故肥美（《岭南杂记》）。孟冬大雾始出，出必于端溪高峡间。其性洁，不入浊流。尝居石岩，食苔饮乳以自养。霜寒江清，潮汐不至，乃出穴嘘吸雪水。在粤中大小湘峡者，以十月出穴，三月入穴。西水未长，则四五月犹未入穴（《广东新语》）。

——清·道光《高要县志·舆地略二》

自羚羊峡以上，皆有嘉鱼，即《吴都赋》所云“嘉鱼出于丙穴”者。《本草》云：“产乳穴中，食之令人悦泽。”岭南鳞属，以此为最。十月后，有雾即出，以江水畜之，可活二三日，不能致远也。（据《方志》《采访册》）。

——清·道光《封川县志·物产》

嘉鱼：《岭表录异》:“形如鳟。”《岭外代答》:“鱼身腹多膏，煎食之，甚美。其煎也，徒置鱼于干釜。少焉，膏溶，自然煎熬，不别用油，谓之自裹。”《广东新语》:“孟冬，大雾始出，出必于端溪高峡间。其性洁，不入浊流，常居石岩，食苔饮乳以自养。霜寒江清，潮汐不至，乃出穴嘘吸雪水。德庆之嘉鱼，其种至四会乌龙而变。土人谓之似嘉鱼。”郝《通志》:“其头如鼠，鳞中有脂，以豕膏炙之，光明如珠。”

——清·光绪《德庆州志·食货志第五》

季秋之月，红薯登，白榄落，菊盛开，苹花绣渚，嘉鱼出于峡，农收大秥。

——清·光绪《四会县志·编一·气候》

嘉鱼：形如鳟（《岭表录异》）。其头如鼠，鳞中有脂，以豕膏炙之，光明如珠（《郝通志》）。鱼身腹多膏，煎食之甚美。其煎也，徙置鱼于干釜，少焉，膏溶，自然煎熬，不用别油，谓之自裹（《岭外代答》）。孟冬大雾出，出必于端溪高峡间。其性洁，不入浊流。尝居石岩，食苔饮乳以自养。霜寒江清，潮汐不至，乃出穴嘘呼雪水。在粤中大、小湘峡者，以十月出穴，三月入穴；西水未长，则四、五月犹未入穴（《广东新语》）。按：邑产以罗旁下大葵角为最美。当隆冬月份初三、十八潮水满涨时，乃出穴觅食。渔人网之，以此时为多（《釆访册》）。

——民国《旧西宁县志·食货三》

嘉鱼：南有嘉鱼。朱子《集传》注：“鲤质，鳟鲫肌，出于沔南之丙穴。”袁仁《毛诗或问》云：“《埤雅》‘嘉鱼鳟鳞，肌肉甚美’”，谓其鲤之质，鳟之鳞，而肌肉甚美也。今乃以鳞为鲫，而以肌属上。

浚师按：《大清一统志》“大丙山在略阳县（陕西汉中府属）东南”。《蜀都赋》“嘉鱼出于丙穴。注：丙，地名也。”《寰宇记》：“大景、小景二山，景字本为丙，唐讳改，并在顺政县。顺政，唐属山南西道，宋属利州路，即今略阳东南七十里。其山峻崖，南北相对，高百余丈。山衣石发，被于崖阴。北有穴，方圆二丈余。其穴有水潜流，土人相传为丙穴。沮水经穴门而过，或谓之大丙水。每春三月上旬，有鱼从穴出跃，相传名为嘉鱼。”《府志》：“大丙、小丙二山在沔县西北八十里”。册说：“大丙山在略阳县南二十里。又丙水在褒城县西北。”《水经注》：“丙水上承丙穴，出嘉鱼，常以三月出，十月入地。穴口广五六尺，去平地七八尺，泉悬注，鱼自穴下透入水，穴口向丙，故曰丙穴，下注褒水。”《寰宇记》：“丙水源出褒城县西北牛头山。”《舆地纪胜》：“大丙水源出黄崖岭下。”《明统志》：“水在沔县北八十里。”据此，则今之论丙穴，当云陕西，不当云蜀矣。

广东肇庆府首邑为高要，亦出嘉鱼，《一统志》不载。《岭表录异》云：“嘉鱼形似鳟。”《广东通志》云：“其头如鼠，鳞中有脂，以豕膏炙之，光明如珠。”《岭南杂记》云：“为鱼中第一。广鱼无味，此鱼出自石穴，盖食乳水，故肥美。”《广东新语》云：“孟冬大雾始出，出必于端溪高峡间。其性洁，不入浊流。尝居石岩，食苔饮乳以自养。霜寒江清，潮汐不至，乃出穴嘘吸雪水。在粤中大、小湘峡者（大、小湘峡皆高要县属），以十月出穴，三月入穴。西水未长，则四、五月犹未入穴。”《粤中见闻》云：“四会地方（肇庆府属）白荡，有柔鳞肥甲如水晶者，亦谓嘉鱼。”《虞衡志》云：“梧州火山嘉鱼，状如小鲥鱼。皆与高峡者异，详《高要志》中。”《云南记》：“雅州丙穴出嘉鱼。盖产不一地，而解丙穴者，或以为丙日，或以为地名，或以谓其穴向丙，亦迄无定论。产高峡者，其白如玉，肉亦腴嫩，入口若豆腐然。美则美矣，但不耐咀嚼耳。”

浚师又按：《诗九罭》之鱼鳟鲂，传大鱼也。《尔雅》注：“鳟似蹲子，赤眼。鳟音蹲，上声。”《毛诗陆疏广要》：“鳟似鲲鱼，而鳞细于鲲，赤眼，多细文，鱼之美者。《埤雅》以嘉鱼之鳞比鳟，颇不谬。若鲫，色黑体促，腹大脊隆，与嘉鱼绝不相似矣。至朱子所引，山阴陆氏亦引之，特云鲤质鳟鳞，肌肉美，并未有鲫字。其原实出任豫《益州记》，见《文选》注。袁氏之驳晦翁，仅知陆佃《埤雅》，亦失之不考也。

——清·方浚师《蕉轩续录》

从上述典籍记载可见，嘉鱼并非西江独有，但西江嘉鱼与别处不同，如四川的嘉鱼怕冷喜热，“三月出穴，十月入穴”，而西江嘉鱼却恰恰相反，“十月出穴，三月入穴”。西江嘉鱼“冬月出穴嘘吸雪水”的习性与“不入浊流”的高洁特质，使其成为文人笔下的自然灵物，如屈大均《广东新语》所言“霜寒江清，潮汐不至，乃出穴嘘吸雪水”，尽显其超凡脱俗之姿。云安六都传嘉鱼滋补如鸡项（正字为“未+成+母”，网页无法显示，用粤语同音字“项”代替，鸡项，长成而未产卵的雌鸡。笔者注），号之“水底鸡项”。西江嘉鱼不仅是岭南饮食文化的标志，更承载着深厚的历史底蕴。然因生态环境变迁，此鱼今已罕见，典籍中“白如玉，入口若豆腐”的珍味几成追忆。保护西江流域生态，或许方能重现“十月嘉鱼出水鲜”的千年盛景。

本文撰写于2025年3月，原载于《方志云安》

端溪文史创建于2015年9月，立足于发掘德庆人文历史，放眼泛德庆地区（即德庆曾经管辖过的包括今封开、云浮、郁南、罗定、信宜等地）以及肇庆地区乡土史情。你关注我，我致力于追寻历史本源。欢迎读者转发分享。在这里，您可以阅读许多关于德庆乃至肇庆人文历史的文章，希望能让您更加了解德庆（肇庆）历史，帮助您深入研究德庆（肇庆）文化。

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