火爆美食：地狱排骨煲成餐厅新宠

看到这个名字我就很想尝试的一道菜。
今天北京的天气比昨天更冷了，-3°C～6°C，寒风呼呼吹～于是我又来做炖菜咯（关于我爸妈认为炖菜是隔水炖而我认为炖菜是炖煮的问题）。
比起别的炖菜算是快手了，一点也不难，而且一次能吃到多种蔬菜。

用料

排骨

400g

玉米

300g（一根）

胡萝卜

1根

香菇

150g

生抽

2勺

老抽

1小勺

豆瓣酱

1勺

番茄酱

2勺

甜面酱

1勺

蚝油

1勺

料酒

1勺

冰糖

10粒

胡椒粉

适量

蒜片

适量

小米辣

2根

玉米淀粉

少许

地狱排骨煲的做法

1. 买来的排骨清洗干净，沥干水分。
   加入料酒、生抽、老抽、番茄酱、甜面酱、蚝油、糖、黑胡椒，搅拌均匀后加入少许淀粉和油搅拌，腌制20分钟。

1. 腌制排骨的时候切一下配菜，玉米切段，胡萝卜切滚刀块，香菇改一下刀更好看。
   另外切一些葱、蒜、小米辣做爆香料。

1. 起锅烧油，少许油煎一下排骨，排骨煎上色后加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱、蒜、小米辣翻炒。

1. 加入腌制排骨剩下的料汁，加水没过排骨，尝尝味道，补一勺糖和醋，盖盖中小火炖煮30~40分钟。
   这里要注意⚠️千万别让水煮干了，中途时不时来看看。

1. 30分钟后加入配菜（胡萝卜、玉米、香菇）再焖15～20分钟。

1. 开盖装盘，撒上葱花、芝麻装饰。
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   关于我没有买到葱于是拿了根小青蒜当作葱，我真是个小天才

1. 忍不住欣赏我做的每一道菜的美貌^_^

小贴士

炖菜的时候因为放了豆瓣酱、甜面酱等，酱里头都有一些淀粉类，水干了以后特别特别容易糊锅，一定要注意中小火，千万别让水煮干了，及时添水（糊锅受害者本人现身说法：真的刷了很久的锅，刮了很久的焦肉皮）。