莜面鱼：传统美食的现代演绎

前段时间去了山西，对莜面印象深刻……凉拌莜面吃起来又软又好嚼，口感超棒。
今天在工位摸鱼逛线上超市看见有卖莜面鱼鱼，于是决定今晚吃炒莜面鱼鱼！
网上大部分做法都是番茄浇头，我比较爱吃炒的面食(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

莜面鱼鱼

1袋（300g）

胡萝卜

1小根

鸡蛋

1个

青菜

1把

1小头

1小根

1小勺（调料勺）

生抽

1勺（炒菜勺）

蚝油

0.5勺（炒菜勺）

1勺（调料勺）

0.5勺（炒菜勺）

炒莜面鱼鱼的做法

1. 买回来的莜面鱼鱼先煮熟，煮熟后盛出加一点点香油拌一拌防止糊成一团。

1. 在煮莜面鱼鱼的时候可以准备一些配菜：
   我准备了一个鸡蛋，加一些玉米淀粉和水，少许盐搅拌均匀。加淀粉能让鸡蛋变得嫩嫩的，我从小就喜欢吃嫩鸡蛋。不喜欢吃这种口感的可以不加。
   另外，胡萝卜擦丝，青菜洗净切段。
   再准备一些蒜末、葱花爆香用；葱根不要丢，留下爆香用。

1. 我准备的青菜是油麦菜，洗净切小段。
   准备工作到这里就结束了，开始制作。

1. 油热煎鸡蛋，这里注意，如果加了淀粉，鸡蛋下锅前一定要搅拌均匀，否则会有沉淀。
   煎熟盛出备用。

1. 不用洗锅，再加适量油，烧热后加入葱根煎香，至微黄后捞出（这一步没有拍），然后下蒜末炒香。
   懒得用葱根爆香的也可直接下蒜末。

1. 炒出香味后加入胡萝卜丝翻炒。

1. 胡萝卜丝炒软后，加入青菜翻炒。

1. 青菜也炒软后，加入莜面鱼鱼翻炒。
   稍微翻炒后转最小火开始调料，沿锅边淋入半勺醋，加入一勺酱油，一小勺糖，半勺蚝油，翻炒均匀。
   https://mip.ppxen.cn/news/greieveczqltj-205.html
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   https://mip.ulgqr.cn/news/dgzdpmsqtpkym-429.html
   最后，尝尝味道决定要不要补盐。

1. 调味结束后，加入鸡蛋。这一步忘记拍了。
   因为鸡蛋加过盐了，所以在调味后放，如果炒鸡蛋那步不加盐的话，可以在调味前就加入鸡蛋。
2. 最后，加入葱花翻炒两下，出锅。

1. 看起来就贼香啊～

小贴士

这道菜形式多样，可以不局限于莜面鱼鱼，炒莜面也是可以的。
可以根据自己的喜好加配菜，不局限于鸡蛋、胡萝卜、油麦菜；根据时令吃新年蔬菜是最好的。
莜面是很有营养的食物，偶尔吃吃是很不错的。