重庆
锅盖掀起时飘出的浓郁香气，裹着甜咸交织的汤汁咕嘟作响，这才是牛肉饭最勾人的模样。今天手把手教你做一份连米饭都吸饱灵魂的日式牛丼便当，学会这几个关键步骤，厨房小白也能轻松拿捏和风精髓。
先来备齐秘密武器——黄洋葱要挑表皮干爽的，对半切开后顺着纹路切细丝，这样煮透后既能保留口感又不会烂成糊。重点来了！调汤汁时千万别用清水直接煮，3克出汁粉兑300克温水化开，这是让整锅汤汁鲜味翻倍的关键。味醂、清酒和酱油按4：4：3的比例混合，再加一勺白糖调和，这才是霓虹街头最地道的调味公式。
开中大火让调好的汤汁沸腾翻滚，这时候把洋葱丝全数推入锅中。别急着放肉！让洋葱在汤汁里咕嘟三分钟，半透明的葱丝吸饱鲜味后会产生天然的甜味，这才是整道菜的隐形加分项。接下来铺上肥牛片时有个小技巧——用筷子轻轻拨散肉片，让每片肉都浸在汤汁里舒展身姿，中高火煮七分钟正好让肉质保持嫩滑。
最治愈的时刻莫过于装盘：热腾腾的米饭打底，连汤带肉浇个痛快。点睛之笔是颤巍巍的温泉蛋，用勺子轻轻划破蛋黄的瞬间，金灿灿的蛋液裹着牛肉缓缓流淌。撒一把焙香的芝麻粒，配上脆生生的红姜丝，这层次感绝了！要是赶时间，直接把煮好的牛肉洋葱装进便当盒，中午微波炉叮一下照样香飘办公室。
几个要诀再划重点：肥牛千万别焯水，生肉下锅才锁住肉香；温泉蛋嫌麻烦可以用溏心蛋代替；汤汁收到原先三分之二浓度最佳，拌饭时记得留点汁水。趁着周末试做一次，保准你家厨房飘出让人闻着走不动道的香气！
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