“吊打”袁记？广州一家网红饺子馆火了

作者 |餐饮老板内参 内参君

10多块的快餐，

吃出人均100多的体验

最近，广州有一家网红饺子店引发了许多关注，内参君特地来到广州热门的体育西商圈一探究竟。周六下雨的晚上，店内座无虚席，略显拥挤。顾客群体都是年轻的靓仔靓女，一人食、两人聚餐居多。

从门口乍一看，这家店有点像“升级版的袁记云饺”。同样是明厨亮档，透过橱窗，工作人员现场包制水饺的过程清晰可见，同样是精彩的 “美食表演”。不同的是，包饺子的不是大妈，而是年轻的店员，而且门头设计更为精致、富有格调。整体的感觉不像是一家快餐店，更像是一家咖啡馆，或者小酒吧。

◎摄图：内参君

踏入店内，日式风格的装修扑面而来，每张餐桌上都摆放着绿植。与普通快餐店不同，这里还播放着轻快的音乐，营造出轻松惬意的用餐氛围。此外，捏捏虎饺子馆在明档前设置了日式板前吧台，顾客可以看到厨房里店员忙碌的身影。

◎图1-3，摄图：内参君

图4：来源大众点评

与精致的环境形成反差的是，这家店的性价比特别高。

餐厅直接把菜单立牌摆在门口，一目了然。店门口的三个立牌可以看到店内大部分产品的价格：馄饨13-19元一碗，饺子8.5-23元一碗；热干面9.9元，麻婆豆腐6元......性价比拉满。

◎摄图：内参君

这几点放到一起，就是性价比与精致感的结合，非常契合当下年轻人的消费需求。《2024中国消费趋势》数据显示，64%的消费者愿为“性价比+仪式感”买单。捏捏虎通过精致的环境和氛围，给消费者营造就餐仪式感，同时又通过高性价比的产品，满足消费者既要省钱又要吃得好的心理。

已经被南城香割舍的“免费服务”，

还行得通吗？

这家店的另一个亮点，是提供诸多免费的增值服务。

调料台全天候开放水果、零食、茶饮无限续杯。调料台提供的免费产品非常丰富，有5种茶饮、九种水饺蘸料、九种火锅蘸料，还有免费的三种小菜、水果，及小零食。不过内参君探店时并未见到免费的水果。

店内有各种爱心小服务，把很多细节都做到了极致，被不少网友称为“胖东来式的服务”。比如，店内桌上都摆放着手机支架，桌沿还有挂钩可以挂包。此外，店内还提供橡皮筋、棉签，甚至创可贴等爱心服务。

◎摄图：内参君

这种“超值的体验感”其实之前南城香就已经尝试多年，但是从去年下半年开始取消免费水果的服务。其创始人汪国玉曾在公开演讲中表示，免费水果的成本非常高。“西瓜最贵时，每天成本能达到100多万元，最高时消耗掉30多万斤西瓜。”而在此前媒体报道中，南城香每年在免费水果小咸菜上的成本大约2000多万元。

虽说这种增值体验能够给门店带来明显的引流效应，但的确是一笔高额成本支出。

门店主打24小时全时段运营，SKU非常丰富，多少也有些许南城香的影子。早餐时间段有油条、葱花油饼、豆腐脑等产品；午餐除了馄饨、水饺，还有很多面条类主食；晚餐、宵夜时间段还有炸串、小吃、小酒等适配的产品。

门店针对不同时间段推出了不同的产品体系。这家店的一个巧妙之处在于，在一些基础款产品上叠加不同的做法，既丰富了SKU又避免了食材种类过多。比如同一款鲜肉白菜饺，有干捞、煎饺、拌饺、汤饺等不同的出餐方式。

这是一个完美的社区店模型吗？

从这家饺子馆的火爆，可以看到快餐店的体验升级仍是一个大趋势。

QuestMobile数据显示，高线城市90后是“理性浪漫派”，消费品质与精打细算兼顾，把钱花在刀刃上，同时愿意随“心”消费，为情绪价值、文化体验买单。

再结合最近比较热门的本帮面、卤肉饭等快餐品类走红的趋势来看，这些店基本上都是在原有快餐店的基础上做了从装修到服务等方方面面的体验升级，可见当前消费者仍然为此买单。

与此同时，可以看到“一人食”场景正在强势崛起。

沙利文与雀巢联合做了一个消费者调研发现，不管哪个年龄段，从用餐偏好上，2-4人的小型聚餐更多。除此之外，一人食正成为消费选择的重要场景。而这家店的一人食模型做得很好，能够让独自前来消费的顾客感受到温馨舒适。

不过，值得注意的是门店的盈利模型是否能跑通？以及创新之处是否能长续发展仍有待商榷，该门店目前仍有非常多挑战不容忽视。

挑战之一：选址受限。目前该门店选址于年轻人聚集的体育西商圈，另外几家新开业的门店也是在这附近。该门店的调性就决定了需要在年轻人扎堆的地方，才能保证持续的客流， 而这些地方往往房租成本并不低，而且合适的选址相对受限。

挑战之二：各方面成本高，回本周期长。除了房租成本，这家店的人工成本也不低。店内约有10个员工，以及24小时运营的模式，门店的人工成本固然低不了。再看看装修成本，较之于普通快餐店的装修也要更高。这个模型要回本也是需要一定的时间周期，要有良好的盈利情况则需要保证长期都有稳定的客流。

挑战之三：门店规模加大后，后续运营能够跟上仍是问题。不少餐饮界的大佬都曾提到过规模化的困境，就是说在开一家店和几家店的时候，有可能一个模型可以跑通，门店可以快速做起来，而一旦门店规模增加后，所面临的挑战可能是供应链、运营、管理等多方面难题。高性价比和高品质感兼顾的背后，其实是需要“总成本优势”，而这个能力并非一朝一夕能够积累而成的。

创新只是一个开始，如乡村基创始人李红所言：“干餐饮我们没有捷径可走。没办法去预估大势，只能按照自己的节奏一个一个的去把它做好。餐饮经营的是顾客、组织力、价值观。餐饮的细节非常多，因而餐饮的规律还是把每一件细节做好。”

这个模式能不能做长久，仍需在供应链的高效整合、管理体系的优化升级等多个维度持续深耕，而这些都需要交给时间。