酸涩回甘的神奇果实——余甘子

在岭南地区的街巷，常能看到老人捧着一袋青绿果子，咬开后先是眉头微皱，转瞬又舒展笑颜。这种让味蕾先经历酸涩风暴，随后又迎来清甜的神秘果实，就是被称作 “天然 VC 炸弹” 的油柑，学名余甘子。同时也是药食同源类药物。

余甘子来源与分布

本品系藏族习用药材，为大戟科植物余甘子的干燥成熟果实。冬季至次春果实成熟时采收，除去杂质后干燥。因其鲜果初食酸涩，食后回味甘甜，故而得名余甘子，广东大部分地区则称其为油柑子。

余甘子原产印度，如今在我国福建、广东、广西等亚热带地区广泛分布。在粤东地区，余甘子被大片种植成为经济植物，主要品种有丙甜、赤皮、玻璃、白玉、农田 1 号、平丹 1 号、水晶、直生苗等。

余甘子为高可达 10 米的落叶乔木，但作为经济植物为方便采摘，一般控制在 2 米左右。其羽状复叶互生，果实呈球形或扁球形，直径 1.2 - 2cm。

果实表面棕褐色或墨绿色，有浅黄色颗粒状突起，具皱纹及不明显的 6 棱，果梗长约 1mm。外果皮厚 1 - 4mm，质硬而脆。内果皮黄白色，似硬核，表面略具 6 棱，背缝线的偏上部有数条筋脉纹，干后可裂成 6 瓣，种子 6 颗，近三棱形，棕色。气微，味酸涩，而后回甜。

【性味与归经】

甘、酸、涩，凉。归肺、胃经。

【功能与主治】

具有清热凉血，消食健胃，生津止咳的功效。可用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干等症状。

【用法与用量】

3 - 9g，多入丸散服。

【药用成分】

余甘子植株的多个器官均可入药，且富含多种药用成分：

1．种子：

含有大量亚油酸、亚麻酸、硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、油酸等脂肪酸，以及维生素 E、d - 肌醇、d - 果糖和 d - 葡萄糖等物质。

2．果实：

维生素 C 含量极高，超过柠檬、柑橘等水果，与毛花猕猴桃相当。还含有烟酸、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等多种维生素，且富含单宁。

3．叶片：

含有鞣花酸、没食子酸、芦丁、山奈酚、山奈酚 - 3 - O - 葡萄糖苷、黄腐酸、大蒜单宁、磷酸、精油，以及油酸、硬脂酸、棕榈酸等脂肪酸，还有维生素 E、维生素 A 和棕榈酸酯。

4．树皮：

含有原花青素、单宁酸和白扁桃叶霉素。

5.根：

含有丰富的鞣酸、羽扇豆醇，以及鞣花酸、豆酚、余甘酸和余甘酮 A 等。

【药理作用】

余甘子具有抗氧化、抗衰老、防脱发、抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗缺血再灌注损伤、降血糖、抗病毒、降血脂、抗肝损伤等多种功能。

【常见吃法】

油柑子果汁

所需食材：余甘子 40 粒、冷开水适量、白糖适量。

工 具：破壁机、无纺布过滤袋。

制作方法：

1. 先将油柑子放入盐水中反复洗净，去除表面杂质后捞出。
2. 用刀拍裂后去核（核打烂有苦涩味，若不怕苦味可不去核）。

3.倒入破壁机，加入适量冷开水（按果实量 1:1），可根据个人口味加入适量白糖或不加。若有甜杨桃，加入一个味道更佳。

4.用无纺袋过滤（新买的无纺袋需用冷开水清洗一下，再倒入破壁机果汁进行过滤），一杯油柑子果汁就做好了。夏季盖好盖子放进冰箱，口感酸甜，饮用后回甘好，有开胃消食，生津止咳的效果，老少皆宜。需注意，放冰箱后会有一层白色沉淀，饮用时需摇匀。

注意

1、脾胃虚寒的人不宜多服本品

2、孕妇慎用。

作者：暨南大学附属广州红十字会医院 主任药师 傅永锦