饕餮猎味@春林夏滨 | 希尔顿集团浙江台州区八店主厨十六手联弹共谱春日艺术盛宴

"若到江南赶上春，千万和春住"。值此人间四月天，希尔顿集团浙江台州区八家酒店以"春林夏滨"为主题，联袂打造「饕餮猎味」艺术媒体宴。台州希尔顿、湖州南浔希尔顿、嘉兴希尔顿等八家酒店名厨，以节气为轴、食材为墨，将江南春日的山海风物凝练为十二道艺术菜肴，通过冷盘写意、热菜抒情、甜品点睛的宴席叙事，构建一场跨越味觉、视觉与文化的沉浸式春宴。

本次盛宴以"迎春、寻春、赏春、品春、踏春、猎春、绘春、忆春、盼春"九重意境为脉络，将江南春日的鲜灵与诗意悉数封存。

迎 春

竹蛏春笋/韭香脆鳝螺蛳肉/马兰臭豆腐/海胆时令蚕豆

（湖州南浔希尔顿酒店）

冷菜四拼以春鲜为笔，勾勒时令风雅。竹蛏春笋如玉双姝，雷笋脆嫩与蛏肉清甜在鱼子酱点缀下焕发山海春息；韭香脆鳝螺蛳肉以金盏盛装，炸鳝丝的酥脆、螺肉的弹嫩与春韭辛香交响，奏响河鲜三重奏；马兰臭豆腐玩转春野哲学，野菜清香与发酵浓烈在舌尖化开太极；海胆蚕豆如翡翠缀琥珀，豆泥绵密裹挟海胆酱的潮汐鲜润。四味时令小品以冷盘写意，将春之萌发凝于箸尖，演绎江南春宴的至鲜美学。

主厨介绍：孙世樑，湖州南浔希尔顿酒店行政总厨，拥有逾20年资深餐饮从业经验，始终以匠人之心深耕烹饪艺术与行业革新。精通多国料理技法与节日美食创意设计，以国际化视野融合本土风味，深谙食材本味与节气流转的融合之道，擅长通过精准的食材创新与节气营销策略驱动餐饮流量增长。作为团队领航者，立足公司战略与市场风向，主导行业优品整合与研发体系搭建，系统性规划年度产品研发方向、工艺升级路径及预算模型，推动品牌竞争力持续迭代。持续探索餐饮业的破界可能，让每一道菜成为连接文化、商业与人文的温度载体。

——配酒：沁可馥马尔堡长相思白葡萄酒

寻 春

椰香酸汤手拆蟹肉鮸鱼丸（台州希尔顿酒店）

一道融合了海鲜美味与独特风味的佳肴。鱼丸Q弹爽滑蟹肉鲜嫩多汁，搭配自制椰香酸汤，口感层次丰富，既有椰子的香甜又有酸汤的刺激开胃，同时融合了鮸鱼丸的鲜美和蟹肉的鲜香。

主厨介绍：耿海龙，台州希尔顿酒店云台阁中餐厅厨师长，从业17余年，中式高级烹调师，中国浙菜厨艺名师，中国饭店协会厨师，养殖河豚鱼烹饪师，东方美食杂志社记者。江浙菜、融合菜、对台州家烧有一定的见解，善于选择食材和运用食材的特性。

赏 春

蚕豆酱佐香煎大明虾（嘉兴希尔顿酒店）

选用嘉兴南湖大明虾，搭配春季鲜嫩的应季蚕豆。中餐厅厨师长金钿用轻盐少油的手法来烹饪这道菜，虾身晶莹剔透，肉质紧实弹牙，与蚕豆绵密清香的质地形成巧妙对比。

主厨介绍：⾦钿，嘉兴希尔顿酒店中厨房厨师⻓，拥有20 余年烹饪经验，专⻓本邦菜、融合料理及粤菜。以精湛的烹饪技巧、创新的菜品设计和⾼效的厨房管理著称，致⼒于提升餐饮体验。他严谨认真，善于团队合作，对所负责⼯作全⼒以赴，喜欢挑战⾼压环境，是值得信赖的厨艺⼤师。

——配酒：虔途红标珍藏霞多丽白葡萄酒

品 春

香椿头海味佛手螺（衢州希尔顿逸林酒店）

灵感来源于粤菜经典「盐焗鸡」，主厨精选时令香椿芽，与上好的五花肉制成香椿酱汁，搭配大小一致的佛手螺，通过传统盐焗的烹饪方式，在热力渗透间锁住山珍海味的本真鲜甜，起封时加入特质香椿酱汁，咸鲜裹挟着春芽清芳扑面而来，恍若将整片涌动着绿潮的春日海岸盛入盘中。

主厨介绍：毛先君从厨25年，丰富的烹饪经验成就了他精湛的厨艺。身为湖南人，他深谙烹饪地道湘菜及衢州菜。闲暇之余，他会深入本地市场，为饕客甄选时令、地道的新鲜食材并加以创新，坚持顺时而食，利用食材的本位，让食客体验到菜品的精髓所在。

踏 春

仙居杨梅三黄鸡（台州神仙居希尔顿逸林酒店）

选用鲜嫩仙居三黄鸡，先煎至金黄锁住肉香，再以当季杨梅汁为主调，融合酸梅酱、蚝油与酱油熬制秘制酱汁。慢火焖煮30分钟，让酸甜果香层层渗入肌理，鸡肉酥烂入味而不失弹性。收汁后斩件装盘，浓稠的杨梅酱汁裹满每块鸡肉，入口先尝到杨梅的鲜甜微酸，而后泛起醇厚咸鲜，回味悠长。这道菜巧妙融合水果与禽肉的风味，色泽红亮诱人，是传统与创新的完美碰撞，尤其适合春季开胃享用。

主厨介绍：黄天成，拥有12年高端餐饮从业经验，曾任职于深圳君悦酒店/广州瑰丽酒店/西安洲际酒店，现任台州神仙居希尔顿逸林酒店主厨，擅长新派融合菜/传统地方菜（根据风格调整）。他深谙食材本味之道，以“传统为根，创新为魂”的烹饪哲学，将时令鲜物与经典技法巧妙结合。其代表作《仙居杨梅三黄鸡》，便是以本地仙居三黄鸡搭配仙居杨梅，通过火候与酱汁的精准把控，赋予菜肴层次丰富的味觉体验。“烹饪是人与自然的对话”——黄天成始终秉持这一理念，用每一道菜品讲述风味故事。

——配酒：沁可馥黑皮诺红葡萄酒

猎 春

天台小狗牛&鲜茸菌（诸暨希尔顿酒店）

用天台山脉孕育的珍稀牛种，以玲珑体态藏自然精粹。凝脂匀润的牛腩肌理，仿若云絮轻织，使用低温慢煮的烹饪方式，鲜茸菌的木质芬芳与牛肉肌理悄然相融，终成齿间一抿即化的山岚清韵，汩汩肉汁载满天台山水的晨露与松风。

主厨介绍：诸暨希尔顿酒店中餐行政总厨王纬，深耕烹饪领域多年以不懈努力与坚持，荣获“浙江20年艺术青年大师”等荣誉。他传承传统浙菜烹饪精髓，追求美食本味，善于创新融合，以匠心打磨每一道菜品，展现味觉与艺术的完美平衡。本次的春宴灵感来自草长莺飞的春日山野河川，希望用春滋味为宾客打造赏春的新体验。

绘 春

秧草两头乌酿田螺&脆皮腩肉（嘉兴希尔顿逸林酒店）

本菜肴以淮扬菜系技法为魂，精选来自浙江金华，采用三季慢养古法的两头乌猪，和来自江南水乡的壳薄肉厚，肉质肥美弹牙的田螺为主料，用浓油赤酱、咸甜交融的红烧和文火煨烤方法将其烹饪成美味佳肴。入口先尝到田螺的甘美清甜，继而两头乌的脂香如丝绸般铺展，尾调泛起淡淡酒香。特调酱汁初时醇厚、中段鲜灵、余韵回甘，完美诠释"浓而不腻，鲜而不薄"的淮扬精髓。

主厨介绍：陈斌，扬州人，从小就在泄扬佳肴菜清味美的环境中耳濡日染，并在扬州大学精学厨艺。他辗转多地精耕淮扬菜技艺十几年，吸收各地菜系精华并创新。从业至今，他服务过APEC峰会等各类国际性大型会议活动。扬州市淮扬菜烹饪大师评定委员会颁发的淮扬菜烹饪大师、江苏省烹饪协会颁发的淡水鱼烹饪大赛个人赛金奖等奖项。 同时他也是淮扬菜非物质文化传承人，于2022年受聘为嘉兴技师学院特聘专家，2024年WCC WORLD CHEFS CUISINE授予世界海外名厨奖。

忆 春

酥鳞醋汁鳓鱼（三清山希尔顿度假酒店）

春末夏初的鳓鱼正值肥美时刻，有“初夏鳓鱼腹，堪比鲥鱼美”的美誉。鳓鱼的烹饪方式多样，常见的有红烧，清蒸，而创新的酥炸手法更是别具风味。选取鳓鱼肥美的鱼腩部位，保留鱼鳞，以独特的配方腌制入味，再进行酥炸，搭配精心制作的酱料，入口肥而不腻，酥而不柴。

主厨介绍：三清山希尔顿度假酒店行政总厨徐健，来自古都南京，自98年踏入厨房，便开启对烹饪艺术的追逐。先后师从淮扬菜大师方程、粤菜名厨李志雄，20余年沉淀出扎实功底。他像无畏的旅行者，不断探索新风味、新技法，融合各地饮食文化，在传统与新理念碰撞中赋予菜肴独特灵魂，坚信创新是对传统最好的传承。

——配酒：酒金山陵洞藏20年

盼 春

跳跳鱼河蚌姜汤米面（台州希尔顿酒店）

台州地区的传统美食，也是招待客人的特色佳肴之一，体现了台州人热情好客的性格特点。跳鱼肉质鲜美软嫩，搭配台州特色食材由大米制作而成细如龙须，口感细软有嚼劲的米面，加入应季河蚌肉味更加鲜美。再以老姜片熬制的姜汤煮制，姜与海的碰撞，使其味道醇厚温润。

初 夏

玄米抹茶茉莉生酪（台州希尔顿酒店）

新中式甜品，采用抹茶为原料结合当季，新鲜茉莉的清香和奶酪的柔滑，将荷塘的美景与初夏的宁静展现与这道甜品。

在这个春末夏初，与希尔顿集团八家酒店一起，将艺术吃进肚子里。

编辑：添喜lucklily
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