佛山“猪肉婆”首次直播开团卖爆，这家顺德菜到底有多好吃？

芬姐一出现在直播间，热度马上拉升了，在线人数从几百激增到数千。 此时，在猪肉婆私房菜（以下简称“猪肉婆”）的门店，很多顾客也打开手机，进入直播间抢券。对于珠三角地区的食客，这是一件难得的事：这家精品粤菜第一次在抖音推出高性价比团购套餐，由广东天悦餐饮管理集团董事长、猪肉婆品牌创始人吴素芬亲自在直播间解析售卖。 吴素芬是“猪肉婆”的活招牌。这家店的名字，就来源于她早年在市场卖猪肉的经历。从2023年开始，@猪肉婆吴素芬的账号在抖音上定时更新，已经积累了33万粉丝。吴素芬的个人影响力、“猪肉婆”的品牌质量，再叠加抖音团购给到的明星探店、专属流量等资源预热，这次直播首秀取得“开门红”，曝光次数超过525万，最终成交订单超过2万单，最高登上当天抖音团购直播全国地方菜榜单第2位。 创始于2009年的“猪肉婆”是顺德家喻户晓的餐饮名片，主打顺德传统菜，遵循不时不食的原则，以海鲜为主，根据季节推出时令菜。2016年，它入选央视《舌尖上的中国》，从顺德走向全国。吴素芬介绍，这次大幅让利的团购直播，既是想感谢消费者多年的支持，也是为“猪肉婆”上海店的开张做宣传。成立十五年后，“猪肉婆”门店第一次走出珠三角地区。

首场抖音团购直播，23万食客来捧场

“这是顺德人请客吃饭必请的一道菜。”吴素芬坐在镜头前，向全国网友介绍“猪肉婆”的必点菜“风生水起”。这道菜的摆盘，是吴素芬多年前的首创。作为喜庆筵席的第一道菜，大家一起用筷子把鱼生和配料捞均匀，边捞边说：“捞起捞起，捞得风生水起”，寓意年年顺景。

另一道她推荐的必点菜是美极干煎罗氏虾。2两重以上的大罗氏虾，先由猛火拉油锁住鲜味，再以料头起镬，慢火煎焗，卖相诱人。

“猪肉婆什么时候开来郑州？”“什么时候来广州？”……来自全国各地的热情邀请飘满公屏。吴素芬谈兴越来越高，她在直播间里欢迎大家来她的家乡，还介绍了来佛山最地道的玩法。

在她出现前，主播已经直播了两小时，数据不错。芬姐一登场，交易数据立刻又翻了番。因为网友们的热情，原本只预定出场半个小时的吴素芬，足足与粉丝互动了一个多小时。开场前，直播团队预期曝光次数能达到150万，吴素芬野心更大，她把目标定在300万。最终数值一路飙升到超过500万，累计在线人数超过23万，远超他们的预期。

“这次直播给出了很大的优惠力度。以前因为价格不敢来猪肉婆的客人都想来品尝看看，销量一下就拉升了。”直播间里的货盘套餐包含2到4款招牌菜，价格低至6折。“猪肉婆”这样的折扣力度，在任何平台渠道都前所未有。

“猪肉婆”以往的消费群体年龄层大概在30到55岁，主要集中在珠三角地区。直播前，门店大厅的电视机和电子屏都换上了直播海报，引导到店顾客关注直播。尝试做生活服务团购直播，是“猪肉婆”经过深思熟虑的尝试，被列为单独项目。这家中高端大型餐饮凭借自身的口碑和特色，在线下拥有稳定客流，加上门店面积均在千平以上，品质食材成本高，此前从没开展过团购活动。

吴素芬说，这次直播，他们想“拓展新客户群体，吸引全国各地的年轻消费者”。这是发展到第十五年必须迈出的新的一步。“猪肉婆”一度很低调，吴素芬笃信“做好每一道菜，这就是品牌”，埋头经营，研发菜式，只靠客人口碑传播。因为口口相传的好名声，2016年，“猪肉婆”登上央视纪录片《舌尖上的中国》中 “顺德” 篇章，知名度迅速在全国打响。

白手起家、坚韧乐观的猪肉婆吴素芬也被全国食客认识。2020年，华侨城店开业时，以吴素芬为原型的猪肉婆的IP公仔立在店门口。那个国庆黄金周，十多万游客来到顺德，争相和这个公仔塑像合照。这是“猪肉婆”第一次走近年轻人的尝试。

顺德人的“芬姐”在抖音走红

第二次主动走近年轻人，是“猪肉婆”开始在抖音上更新短视频。

2023年4月，“猪肉婆吴素芬”的抖音号发布了第一条视频，很快就收到了超过八千个点赞。在那条视频里，吴素芬分享了自己一路创业的艰辛：她是穷孩子出身，读完小学三年级就出了社会，帮妈妈种菜，又跟着叔叔卖猪肉，在市场里，锻炼出了好眼力和好口才，尤其擅长辨别食材，由此开启餐饮创业，“也许老天也眷顾不服输、想改变命运的人”。

这条几分钟的视频花了两个小时才拍摄完成。吴素芬提前一天就在记台词，拍摄前，还特意喝了一点酒来壮胆。镜头里的吴素芬不掩紧张，一板一眼地说台本，真诚的表达却打动了很多网友。“很喜欢你，上次碰见你，好认真在工作”“很喜欢那个豆沙油角，就是小时候的味道”……“猪肉婆”的“老朋友”们出现在评论区，欢迎芬姐。

不擅长面对镜头的吴素芬很受鼓励，原来拍视频“像做生意一样，老老实实，就能被认可”。接下来的两年，拍摄团队跟随她，记录巡店、检查后厨、溯源食材、看货的餐饮工作日常。镜头里的吴素芬步速很快，总是把拍摄团队甩在后头，她雷厉风行，又亲和有加，事无巨细地参与一线经营。

2023年9月，吴素芬教网友做盐油蒸黄脚立鱼的视频在抖音走红，收获了近 400万的播放量和2万多次收藏。这是“猪肉婆”的特色蒸鱼方法，用一整袋盐加五斤水浸泡鱼，再淋上鸡油，蒸出的鱼能最大限度还原鲜味。独特的蒸鱼技巧引发了很多网友的好奇，纷纷在评论区“交作业”，晒出自己用顺德配方蒸出的鱼。

还有一期制作姜撞奶的短视频，也引发了网友们争相效仿。吴素芬分享了多年使用的配方：使用顺德本地小生姜和水牛奶，煮沸牛奶再放冷到八十度。

这些藏在后厨的独门配方，很多厨师并不愿意公开，吴素芬却不在意。她觉得，真诚的分享可以吸引更多关心他们的顾客，况且“猪肉婆”最大的竞争力在食材和厨艺。顺德人爱吃，家家户户都爱做菜，70后尤其喜好钻研厨艺。吴素芬的抖音号，就像一部生动的顺德美食历史，吸引了很多餐饮同行和美食爱好者，粉丝快速增长。

这些爆火的抖音视频，正体现了“猪肉婆”的经营之道，“用最鲜的原料，做最鲜的本味”。“猪肉婆”注重食材，2019年参加湖南卫视《天天向上》节目录制时，为了制作“风生水起”，专门从顺德将鲩鱼运到湖南。

“猪肉婆”出名后，很多地方发来开分店的邀请，都被吴素芬拒绝了，只有保证稳定的食材供应链，他们才会迈出步子，“要保证原汁原味的猪肉婆菜品，绝不能降低食材标准”。

因为抖音，“猪肉婆”的品牌知名度得到很大提升，很多广东网友因为刷到了吴素芬的视频，专程赶很远的路来吃饭。吴素芬去店里，经常碰到外地客人来打招呼，告诉她是从抖音上被吸引来的。吴素芬的抖音粉丝，涵盖两三岁的幼童到八十多岁的老人。有次她去小学接儿子放学，被三十多个小学生围着要签名。

“我很珍惜这些粉丝。”吴素芬也把抖音评论区当成了意见簿，有网友提建议，马上让门店整改。“做餐饮这行，不接受别人的意见，怎么做得大？”

有一次，新荣记的勇哥来吃饭，喝了“猪肉婆”的猪肚汤后，说味道变了，吴素芬一夜没睡。当时“猪肉婆”生意兴隆，“不知道自己出了什么问题，被太多东西掩盖了真正的问题。”这条犀利的意见如迎头一击，吴素芬立即亲自跟踪原因，改善出品。

让世界了解顺德味

在一条短视频里，吴素芬解释自己为什么要出镜拍抖音，“不做会落后”。传统餐饮的时代，做生意依靠应酬酒局，不擅交际的她硬着头皮参加。但现在因为抖音，吴素芬到澳洲和美国旅游，也常被网友认出来。在她的带动下，很多顺德餐饮老板也开始拍短视频。

吴素芬的人生经历，是白手起家、勤恳经营的一代顺德餐饮老板的缩影。在顺德餐饮直线腾飞的时期，吴素芬通过卖猪肉、开店卖海鲜，赚到了人生第一桶金。她善于观察学习，自己研发菜式，逐渐积累起丰富的经验。30岁，吴素芬生完儿子七天就拆了线，开张了“猪肉婆”在容桂的第一家门店。创业刚起步，她背着孩子为顾客点菜。

她和抖音网友分享，自己一直记得父亲说过的一句话：“出身不由己，道路可选择”。这也是很多像她一样白手起家的顺德餐饮人的精神底色。

“拍了抖音后，很多人都认识了芬姐。这是我的人生机会。”吴素芬说，自己现在的事业“取之社会”，也想“还之社会”。她把自己的抖音作为窗口，传播家乡美食和传统文化，“让世界了解顺德味”。

除了介绍“猪肉婆”的菜品，吴素芬还积极在抖音上教网友制作蒸水蛋、煲仔饭等各类广东美食，宣传顺德的龙舟、舞狮文化，探访其他顺德餐饮店，让全国网友认识“家乡的品牌”。

这次的直播尝试，也让她看到了助力粤菜出圈的新的想象空间。此次合作，抖音生活服务整合了多种资源，通过明星探店、地铁广告位露出、抖音开屏、直播流量激励等方式，助推“猪肉婆”在线上线下的热度。演员王祖蓝现身有15年历史的容桂总店探店，品尝了招牌菜品。他尤其喜欢用梅州柚子皮制作的鱼汤柚子皮，评价这道做工精细的菜自己妈妈肯定会喜欢。

容桂总店是吴素芬最有感情的一家店。这家3000多平方米的店，采用四合院设计，典型的岭南水乡风格，店里遍地是顺德民居常用的青砖和彩色玻璃，烟火气十足。店里保留了一棵几十年树龄的杨梅树，从房屋间贯穿而过，还有一盏15年前刚开业时用草帽做的灯，也一直保留了下来。

“一个店的故事是用时间沉淀的。”吴素芬介绍，店里还陈列着很多道具和画像，向食客介绍顺德玩鸟的习俗、捕生蚝的蚝客等生动的民间历史。把顺德的美食文化融合在用餐的氛围里，吸引了很多年轻人来打卡。

即将开业的上海店，也将采用岭南水乡的设计，把原汁原味的顺德味带给上海顾客。多年来，吴素芬一直藏着一个梦想，去上海和北京各开一家“猪肉婆”，让这家餐饮品牌被全国人认识。这一步，“猪肉婆”走得很慢，“因为顺德是世界美食之都，不能把家乡的招牌砸坏”。

“传播顺德美食，是我最大的心愿。”芬姐在抖音上分享，48岁的自己现在还在拼搏中，店铺越开得多，越要谨慎。她喜欢工作，从早上八点忙碌到晚上十点，感觉很踏实。

“有人来吃饭，认同‘猪肉婆’，说一声好吃，下一次还来，这才是满足感。”她深情地说。有了抖音短视频和直播的窗口，她相信，顺德美食文化一定会随着“猪肉婆”，走得更远，最终走向世界。

来源：南方都市报