辽宁
“春尽夏来到，繁花似锦来”，农历三月在不知不觉间已经来到了尾声，明日就将正式进入农历四月，而农历四月作为夏季开始的第一个月，正是风景和气候最适宜的一个月。
进入到农历四月以后，就是迎夏接福和为平安度夏做准备的时候，因此这个时候在饮食上也要讲究起来，而民间老传统讲究进入农历四月要“补夏”，以便能够养护好身体，应对越来越炎热的天气。
明日四月初一，“4菜不上桌，福气不进门”，指哪4菜？莫忘老传统。
1、鸡蛋
“入夏吃蛋不疰夏”，鸡蛋富含特别容易被人体吸收的蛋白质，在春夏转换的时节，正是要多补充蛋白质的时候，所以吃鸡蛋也是应景的一件事。
推荐菜谱：荷包蛋尖椒炒肉
1.尖椒去除根蒂后切成小块，里脊肉剔去白色筋膜切成手指粗丝的条，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉腌制上浆。
2.锅中入油，油热后下入鸡蛋，煎成荷包蛋后盛出。
3.锅中重新入油，下入浆好的里脊肉，滑炒至里脊肉变色后盛出。
4.锅中不用放油，把尖椒入锅，煸炒至表皮呈虎皮状后盛出。
5.锅中入油下入拍蒜煸炒出香味，然后入豆豉炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后，下入炒好的肉段、尖椒和荷包蛋，翻炒均匀后加入盐和蚝油调味，炒匀后即可出锅享用。
2、黄瓜
黄瓜属于清凉的食材，富含维C而热量特别少，进入农历四月正是黄瓜上市的时候，这个时节可以适当多吃一些黄瓜。
推荐菜谱：黄瓜炒鸡胗
1.黄瓜洗净后去除根部，然后切成硬币厚的片，鸡胗去除外皮的油脂后清洗干净。
2.切好的黄瓜片加入盐拌匀，杀出水分后攥干，鸡胗在上面均匀的改上十字花刀。
3.锅中烧水，水开后下入鸡胗，焯烫至花刀绽开后捞出冲洗干净。
4.锅中入油，油温六成热时把沥干水分的鸡胗入锅，冲炸至外皮略微变色后捞出控油。
5.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入攥干水分的黄瓜片，烹入料酒和一品鲜酱油后，下入过油后的鸡胗，翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味，撒入炒熟的孜然粒后即可出锅享用。
3、海鱼
来到农历四月初一，离休渔期已经越来越近，这个时候正是吃海鱼的好时候，否则错过这段时间，就要再等上四个月。
推荐菜谱：海杂鱼炖茼蒿
1.海杂鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净，茼蒿摘洗干净后切成段。
2.清理好的海杂鱼在鱼身两侧均匀的改上花刀，然后整齐的码入盘中。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁中加入少许少许白糖提鲜，汤开后把海杂鱼轻推入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后下入摘洗好的茼蒿。
5.茼蒿炖至软烂以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
4、山野菜
来到农历四月，正是各种山野菜大量上市的时候，也是享受这天然绿色食材的好时节。
推荐菜谱：蕨菜炒肉丝
1.蕨菜摘洗干净后切去老根，然后入沸水锅中焯烫至颜色翠绿后捞出过凉。
2.过凉份蕨菜切成段，里脊肉切成粗丝，切好的肉丝加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉腌制上浆。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入浆好的肉丝滑炒至变色，烹入一品鲜酱油和蚝油炒匀后，下入蕨菜段翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味，滴几滴花椒油即可出锅享用。
“人间最美四月天，不负时光与时行”，明日就正式进入农历四月，正是一年之中景色最为秀丽的好时节，也是品尝各种时鲜和养护身体的好时节，以上这4菜，都是应季好菜，莫忘老传统，记得做给家人吃。
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